Masa de pizza sin gluten – Preparar Recetas

En esta receta aprenderás a preparar: Masa de pizza sin gluten

Masa de pizza sin gluten (!!)

El pan de masa fermentada casero fue lo primero que me asustó cuando dejé el gluten por un período de prueba. Casero fue el segundo. Después de hacer tantas recetas de masa de pizza sin gluten, ajustar métodos e ingredientes, finalmente estoy muy entusiasmado con esto. masa de pizza sin gluten ¡receta! ¡Agregue mi salsa de pizza casera para que su pizza sin gluten sea aún mejor!

Adaptado de America’s Test Kitchen, este sin gluten receta de masa de pizza ¡es crujiente por fuera, masticable por dentro y tiene un sabor increíble! Los ingredientes clave de Test Kitchen incluyen , que agrega masticabilidad similar a una corteza de gluten, para darle a la masa un impulso de levadura y para la proteína de construcción de estructura.

¿Qué tiene de diferente esta receta de masa de pizza sin gluten?

Si bien los ingredientes para esto receta de pizza sin gluten son casi idénticos a los de Test Kitchen, modifiqué algunos. Reducir un poco el polvo de cáscara de psyllium y el polvo de hornear crea una corteza más crujiente y también uso la mezcla casera de Test Kitchen.

Además, el método que uso para esto masa de pizza sin gluten la receta se desvía del método de mezcla, moldeado y horneado largo a baja temperatura de la máquina de Test Kitchen en favor de la mezcla manual, un método de moldeado diferente y un tiempo de horneado más rápido, algo similar a una masa de pizza casera que he estado haciendo durante años.

Guía rápida: Cómo hacer masa de pizza sin gluten

Esta receta de masa de pizza sin gluten produce 3 pizzas de 10″-11″. Si desea congelar uno o dos, hágalo después de hornear, luego descongele a temperatura ambiente justo antes de cubrir la pizza y hornear. En resumen, así es como se prepara la receta (consulte la tarjeta de recetas para obtener más detalles):

  • Primero: mezcle el agua tibia y el aceite de oliva en la harina sin gluten 1: 1 para todo uso, la harina de almendras, el polvo de cáscara de psyllium, la sal, la levadura de crecimiento rápido y el polvo de hornear.
  • Segundo: póngalo y olvídelo durante 90 minutos para dejar que la masa suba.
  • Tercero: dar forma a la masa de pizza sin gluten.
  • Ultimo: Par-hornear el .

¡Ya casi está listo! …ahora, apila los ingredientes del momento y hornea la pizza durante unos 8 minutos.

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Masa de pizza sin gluten… ¿Qué más?

¿Qué más puedes hacer con la harina para hornear 1 a 1 sin gluten de Bob’s Red Mill?

Fue obvio que los ingredientes de Bob’s Red Mill fueron mi primera opción cuando estaba en una prueba sin gluten. Los ingredientes sin gluten de Bob hicieron que mi transición a comer sin gluten fuera mucho más fácil y sabrosa de lo que imaginaba.

es una mezcla de harinas sin gluten, almidones y goma xantana. Me ha ayudado a crear cupcakes ligeros y esponjosos, pasteles para pastel de manzana sin gluten y mini pastel de calabaza sin gluten, tierno pan de maíz sin gluten y deliciosas galletas basadas en viejos favoritos. Usar su y en esta masa de pizza vegana es una manera fácil de seguir disfrutando de una fabulosa pizza sin gluten.

Algunas notas de recetas de masa de pizza sin gluten

  • los corteza es precocido lo que significa que la corteza se hornea antes de apilar la salsa y los aderezos. Hice esta receta sin hornear la masa de pizza sin gluten, pero la masa no terminó de hornearse cuando se terminaron los ingredientes. Asi que, después la corteza está precocida, agregue la salsa y los aderezos.
  • Dar forma a la pizza sin gluten la masa toma un poco práctica y finura. Porque el la masa esta mojada, y te mojas las manos para darle forma (sin harina), es casi como tratar de darle forma de pizza al puré de papas. El exceso de agua se cocinará, no te preocupes.
  • Par-hornear la corteza y la pizza terminada a 550F contribuye a una crujiente corteza exterior y correoso interior. A esa temperatura, la pizza ensamblada se horneará rápidamente. Así que asegúrese de mantener un ojo en él. ¡Siete a nueve minutos deberían ser suficientes!
  • Tenga en cuenta que el papel pergamino generalmente está clasificado para uso por debajo de 500F. Por encima de esa temperatura, con cualquier saliente, el papel se chamuscará y se volverá quebradizo.
  • Para hornear varias masas y pizzas, puede usar una piedra para pizza y/o la parte posterior de una bandeja para hornear. Precalentar ambos mientras precalienta el horno ayudará a crear una corteza crujiente. Puede usar cualquiera porque ambos producen resultados similares con masa de pizza sin gluten.
  • Una pala de pizza hace que transferir la masa de pizza sin gluten con forma (con pergamino apoyándola) a la piedra/sartén precalentada sea muy fácil. Lo recomiendo. Sin embargo, si no usa una pala, la masa de pizza con forma se puede deslizar de la parte posterior de otra bandeja y colocarla sobre la piedra/bandeja precalentada. ¡Solo ten cuidado porque el horno está muy caliente!
  • Polvo de cáscara de psyllium contribuye a la textura masticable en esta receta de pizza sin gluten, como le gustaría en cualquier masa de pizza. Asegúrese de usar polvo de cáscara de psyllium en lugar de cáscaras enteras.

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Receta de masa de pizza sin gluten

Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 23 minutos Tiempo de subida: 1 hora 30 minutos Tiempo total: 2 horas 8 minutos Porciones: 3 pizzas de 10″-11″ Calorías: 397 kcal Autor: Crujiente por fuera, masticable por dentro, este es mi objetivo. a la masa de pizza sin gluten. ¡Es apto para el congelador y absolutamente delicioso! La corteza en esta receta es vegetariana y vegana. *Actualizado el 21/10: *Ver notas sobre Polvo de Cáscara de Psyllium y…. también, esta receta puede ser congelado después de hornear la corteza. Simplemente congele y envuélvalo en una bolsa para congelar. ¡Descongele a temperatura ambiente, cubra y hornee!

Ingredientes

  • ▢ 2 3/4 taza (500 g) de harina para hornear 1 a 1 sin gluten de Bob’s Red Mill
  • ▢ 1/2 taza + 1 cucharada (75g) de harina de almendras Yo uso Bob’s Red Mill
  • ▢ 3 1/2 cucharaditas de polvo de cáscara de psyllium Yo uso Bob’s Red Mill (puede que necesite menos) *vea la nota en las marcas
  • ▢ 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • ▢ 2 cucharaditas de sal marina fina
  • ▢ 1 cucharadita de levadura Quick Rise o Rapid Rise
  • ▢ 2 1/2 C (590 g) Agua 100 F (38 C)
  • ▢ 1/4 taza (50 g) de aceite de oliva + más para cepillar el papel pergamino

Instrucciones

  • Mezclar la masa: En un tazón mediano, agregue la harina sin gluten, la harina de almendras, el polvo de cáscara de psyllium, el polvo de hornear, la sal y la levadura. Batir para que los ingredientes se distribuyan uniformemente. Vierta el agua tibia y el aceite de oliva. Mezclar con un tenedor hasta que los ingredientes se unan. Amasar a mano, en el bol, durante un minuto asegurándose de que la masa esté hidratada. Será espeso y pegajoso, casi como puré de papas. Raspe el exceso de masa de sus dedos con un tenedor. Cubra el tazón con un paño de cocina húmedo y déjelo en el mostrador de la cocina o en un área tibia para que suba durante aproximadamente 90 minutos. La masa debe aumentar aproximadamente 1 1/2 veces su tamaño y quedar esponjosa.
  • Mientras la masa sube: Prepare una hoja de papel pergamino rociando generosamente aceite de oliva sobre el pergamino. Esta es la base para dar forma y hornear la corteza. Tenga una pala de pizza o una bandeja para hornear preparada para deslizar la masa en forma para hornear. Prepare el horno colocando la rejilla del horno en el segundo ajuste superior y, si va a hacer dos pizzas, coloque otra rejilla dos ajustes hacia abajo (dejando suficiente espacio para deslizar la pizza sobre la bandeja). bastidores Se pueden hornear dos masas o pizzas al mismo tiempo. Prepara los ingredientes para la pizza. Justo antes de que esté listo para dividir y dar forma a la masa, precaliente el horno a 550F (288C).
  • Dividir la masa: En este punto, solo usarás agua para ayudar a dar forma a la masa. Llena un plato poco profundo con agua para que puedas mojarte las manos mientras trabajas con la masa. No use harina aquí (como se hace tradicionalmente con la masa sin gluten). Humedece una superficie de trabajo con agua. Voltee la masa sobre la superficie de trabajo húmeda. Sumerja las yemas de los dedos y las palmas en el agua y golpee la masa en una especie de rectángulo, luego divida la masa en tres partes iguales. Vuelva a humedecer sus manos y forme una bola áspera con cada pieza metiendo los bordes hacia abajo. Coloque las bolas de masa sobre pergamino o una superficie de trabajo humedecida con agua. En este punto, la masa se puede congelar (ver notas a continuación).
  • Dar forma a la masa:En el papel de pergamino aceitado, coloque una bola de masa de pizza en el centro. Sumerge la palma de la mano y las yemas de los dedos en el agua. Trabajando con las yemas de los dedos y las palmas, comience a presionar en el centro de la masa, avanzando hacia los bordes en un patrón circular, dejando un borde alrededor que sea más grueso que la base de la masa (puede jugar con esto si le gusta un corteza más gruesa). ¡Se sentirá casi como tratar de darle forma al puré de papas! Puede haber un poco de desgarro ocasional, si es así, mójese las manos o las yemas de los dedos y vuelva a juntar esas áreas. Gire el pergamino mientras trabaja la masa para que se pueda lograr una forma de pizza. Continúe, humedeciendo sus manos y alisando la masa con una ligera presión según sea necesario para que la masa no se pegue a sus manos y le dé forma alisando la masa con movimientos circulares y/o pellizcando para crear los bordes, luego alisando con los dedos húmedos nuevamente. . Está bien que el pergamino se moje un poco. Hago mi corteza delgada en la parte inferior y busco una corteza de 11 “, pero puedes jugar con esto si te gusta una corteza un poco más gruesa (pizza de 10”). Moje un tenedor y acople la pizza con los dientes del tenedor 5 o 6 veces. Quite el exceso de papel pergamino para que quede al ras con la masa de pizza, dejando suficiente saliente para usar como mango si es necesario. *Tenga en cuenta que el papel pergamino generalmente está clasificado para uso por debajo de 500F. Entonces, a 550F, con cualquier voladizo, el papel se carbonizará y se volverá quebradizo. No me ha prendido fuego el pergamino al hornear pizza, pero lo vigilo de cerca para que el pergamino no entre en contacto con la fuente de calor.
  • Par-hornear la masa: Deslice la masa de pizza con forma sobre una pala de pizza o la parte posterior de una bandeja para hornear usando el pergamino como asa si es necesario. Abra el horno y saque la rejilla con la piedra/bandeja. Deslice la masa de pizza sobre la piedra para pizza precalentada o la parte posterior de la bandeja precalentada. A veces, el centro se hincha un poco durante la cocción. Revise la masa a la mitad del horneado y, si se ha hinchado en el centro, use un cuchillo para hacer un pequeño agujero para dejar salir parte del vapor de debajo de la pizza; use el cuchillo para presionar hacia abajo y liberar el vapor. durante 13-15 minutos o hasta que la masa esté dorada. Retire del horno y cubra con la salsa y los ingredientes favoritos. (El pergamino estará quebradizo en este punto y se puede quitar antes de hornear la pizza).
  • Hornea la pizza: Hornee la pizza ensamblada en una piedra o sartén precalentada a 550F (288C) durante 7-9 minutos o hasta que el queso se haya derretido y la salsa esté burbujeante. ¡Está bien que se forme un poco de queso! La pizza se hornea rápido a fuego alto, ¡así que vigílela! Retire del horno y deje reposar durante cinco minutos. Cortar en 8 piezas iguales.
  • Guarde las sobras de pizza en un recipiente con tapa en el refrigerador hasta por tres días. Vuelva a calentar a 350F durante unos 12 minutos.

notas

*Polvo de cáscara de psyllium: Desde que escribí y probé esta receta, Bob’s Red Mill ha descontinuado su Psyllium Husk Powder, que es la marca que siempre he usado (3 1/2 cucharaditas en esta receta original). Sin embargo, pasé a usar el polvo de cáscara de psyllium de Terrasoul Superfoods y descubrí que necesitaba reducir el PHP ligeramente a 2 cucharaditas porque es un polvo mucho más fino. De lo contrario, hace que la masa sea demasiado espesa / gomosa (difícil de trabajar). Descubrí que cuanto más fino es el polvo, menos se necesita en la receta.
Suministros para hacer masa de pizza: Papel pergamino, raspador de banco o divisor de masa, brocha de repostería, pala para pizza (recomendado), piedra para pizza, bandeja para hornear (uno o más dependiendo de cuántas pizzas esté cocinando y si usa una piedra para pizza).
Dos formas, cómo congelar la masa de pizza: 1. Unte con aceite de oliva el interior de una bolsa o recipiente para congelar. Coloque suavemente la masa en la bolsa y congélela hasta por dos semanas. Descongele en el refrigerador durante la noche para darle forma y hornee como se indica. Sin embargo, la masa es mejor, fresca. O 2. Hornee parcialmente la masa, deje que se enfríe y luego congélela. Descongele a temperatura ambiente, cubra y hornee. (Prefiero el método 2 de congelación). Al hornear, es importante pesar los ingredientes para obtener un resultado óptimo. Encuentro eso especialmente cierto en la cocción sin gluten. Si cree que horneará con regularidad, le recomiendo invertir en una buena báscula de cocina digital. Yo uso una como esta escala. Adaptado de America’s Test Kitchen The How Can It Be Gluten Free Cookbook.
La nutrición a continuación es solo para la corteza. ¡Los ingredientes son adicionales!

La nutrición se proporciona como cortesía y es una estimación. Si esta información es importante para usted, haga que la verifiquen de forma independiente.

Porción: 111″ Corteza | Calorías: 397kcal | Carbohidratos: 86g | Proteína: 13g | Grasa: 4g | Grasa saturada: 1g | Grasa poliinsaturada: 1g | Grasa monoinsaturada: 1g | Sodio: 1565mg | Potasio: 308mg | Fibra: 15g | Azúcar : 4g | Vitamina C: 1mg | Calcio: 198mg | Hierro: 4mg

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