Masa Tamal (Masa para Tamales) + Video

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Esta masa de tamal La receta de tamales salados mexicanos comienza con masa fresca (la masa de maíz nixtamalizada utilizada para hacer tamales y tortillas) de una tortillería. La manteca de cerdo, el polvo de hornear, la sal y el caldo se agregan para hacer un tamal esponjoso, ligero, tierno y sabroso que se puede rellenar con su relleno favorito, como Red Chile y PorkorRajas Con Queso.

Mis abuelos debían un restaurante que llamaron, Restaurante de Jesusita en Shafter, Texas, de 1939 a 1941. Mi abuela solía vender almuerzos a los mineros locales.

Estaba preparando y cocinando a las 4 de la mañana. Su día comenzó con nixtamal, el tedioso proceso mojado de piedra para hacer masa para tortillas de maíz y tamales.

¿Qué es la nixtamalización?

El proceso de nixtamalización es tan largo como el nombre en sí, su propósito es suavizar las paredes duras de los granos de maíz para que puedan separarse del interior dulce y húmedo y luego desecharse.

Nixtamal requirió remojar el maíz (maíz) durante la noche en una solución alcalina, generalmente agua de cal, y al día siguiente enjuagarlo, descascarillarlo y molerlo. Todas las mañanas, mi abuela descascaraba el maíz y se arrodillaba frente a un metate (piedra de medición) para molerlo, creando la masa para tortillas de maíz o tamales.

El hominy (granos de maíz nixtamalizados) también se usó para otros platos, como pozole (estofado de hominy) o menudo (sopa de callos y callos).

El ingrediente más vital para hacer el tamal perfecto es el masa. Masa es la masa lisa y húmeda de piedra molida hecha con un maíz especial conocido como nixtamal.

Hoy en día hay tortillerías, panaderías de tortillas que producen y venden masa fresca, pero en aquellos días era un largo proceso hecho a mano.

Masa fresca vs masa harina (harina de maíz)

Fresco masa se puede comprar de dos maneras, preparada y sin preparación.

Nuestra familia prefiere comprar sin preparación masa y luego agregamos manteca, sal, caldo y levadura en polvo, dándole el muy bueno toque.

Entonces, si elige usar nuestra receta, asegúrese de comprar sin preparar (masa no preparada). La abuela lo preparó de esta manera durante años y nosotros también. Masa se puede comprar en tiendas especializadas mexicanas.

Si no tiene acceso a maíz molido fresco (masa no preparada) pruebe esta receta:

INGREDIENTES PARA HACER Tamales

La clave para los tamales húmedos y sabrosos no es ser tímido al agregar grasa. La manteca de cerdo es tradicional en México. Si no desea usar manteca de cerdo, intente usar manteca acortada o mantequilla blanda para una versión vegetariana.

(desplácese hacia abajo para obtener una receta detallada)

• manteca de cerdo
• Levadura en polvo
• sal
• masa molida fresca, no preparada para tamales
• caldo de cerdo o pollo
• salsa de chile rojo, solo agregue si está haciendo tamales de cerdo con chile rojo
• hojas de elote
• relleno de su elección (ver más abajo)

Cómo hacer masa (masa) para tamales

1. Coloque 1 libra de manteca de cerdo en una batidora grande y mezcle hasta que quede esponjosa, raspando los lados para que la manteca permanezca en el centro del tazón. (El batidor plano es el accesorio ideal para mezclar).
2. Agregue la mitad del polvo de hornear y la mitad de la sal a la manteca y mezcle.
3. Agregue la mitad de la masa y mezcle. Lentamente, agregue la mitad del caldo y la mitad de la salsa de chile rojo, si se usa, a la masa y mezcle hasta que se combinen. La mezcla debe tener la consistencia de una mantequilla de maní suave. Si no, agregue más caldo según sea necesario. Pruebe la masa tomando un trozo pequeño (1/2 cucharadita) y colóquelo en una taza de agua tibia. Si flota está listo; Si se hunde, agregue un poco más de manteca de cerdo, batir durante otro minuto y probarlo nuevamente. Repita este proceso hasta que la masa flote. Vierte la mezcla de masa en un tazón más grande. Repita el proceso con los ingredientes restantes.
4. Cubra la masa y reserve mientras prepara el relleno de su elección.

CÓMO TOMEEMBLETAMALES

Prepara Ojas (hojas de maíz).Remoje las hojas de maíz en agua durante una hora antes de usar, enjuague bien con agua corriente para eliminar el polvo o las fibras de la hoja de maíz. Para mantener las hojas de maíz flexibles y fáciles de trabajar, manténgalas en agua mientras llena los tamales. Coloque un puñado de hojas de maíz húmedas en un colador para drenar antes de usar.

Difundir Masa.Coloque el extremo ancho de la cáscara en la palma de su mano, el extremo angosto está en la parte superior. Comenzando en el medio de la cáscara, extienda 2 cucharadas de la masa con el dorso de una cuchara en forma rectangular u ovalada, con un movimiento hacia abajo hacia el borde inferior ancho. No extiendas la masa hasta los extremos; deje aproximadamente un borde de 2 pulgadas en los lados izquierdo y derecho de la cáscara.

Rellene las hojas de maíz.Cuchara 1½ cucharadas de su relleno elegido por el centro de la masa. Dobla ambos lados hacia el centro; termine llevando el extremo puntiagudo de la cáscara hacia el extremo lleno. Asegúrese de que esté bien cerrado para que el tamal no se abra durante la cocción al vapor. Asegure atando una tira delgada de hojas de maíz alrededor del tamal. Esto evitará que el tamal se desenvuelva durante el proceso de vaporización, especialmente si la cáscara es demasiado gruesa y no se doblará.

Tamales de vapor.Use una olla profunda o vapor de tamal para cocinar los tamales al vapor. Si usa un vapor de tamal, llene con agua hasta la línea de llenado. Coloque la rejilla de tamal sobre el agua. Coloque los tamales en posición vertical, con el pliegue contra los lados de los otros tamales para evitar que se desplieguen. Cubra la olla con una tapa bien ajustada. Poner a fuego alto y llevar a ebullición, unos 15 minutos. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 2½ a 3 horas. Mantenga la tapa bien apretada. Para probar si está hecho, ponga un tamal en un plato y retire la hoja de maíz. Si sale sin pegarse al tamal, ya están listos.

Consejo profesional:Coloque un centavo en el fondo de la olla, cuando escuche el ruido del centavo, eso significa que el nivel de agua es bajo y es hora de agregar más agua al vaporizador.

¿CUÁNTO DURAN LOS TAMALES?

Haga grandes lotes de tamales porque son excelentes sobras. Una vez al vapor, los tamales se pueden refrigerar o congelar y volver a cocinar.

• Los tamales se pueden refrigerar hasta por 5 días.
• Los tamales se mantienen frescos por hasta 6 meses en el congelador con pocos o ningún cambio en sabor o textura.

Cómo recalentar tamales

• Coloque los tamales en una vaporera caliente durante 15 a 20 minutos si se descongela (5 a 10 minutos más si se congela).
• Enrolle los tamales descongelados en toallas de papel húmedas y cocínelos en el microondas.
• Tueste los tamales descongelados en un comal, o en una sartén, para obtener un sabor ahumado y carbonizado.

¿Cuántos tamales estás haciendo para tu tamalada?

¿Necesita opciones de llenado? Prueba algunos de estos

Sabroso:

Dulce:

Espero que el siguiente video, receta y consejos lo inspiren a organizar una tamalada y hacer tamales en casa.

Masa Tamal (Masa para Tamales)

Porciones: 72 tamales

Tiempo de preparación: 40 minutos.

Tiempo de cocción: 3 horas.

Tiempo total: 3 horas 40 minutos

Fresco masa se puede comprar de dos maneras, preparada y sin preparación. Nuestra familia prefiere comprar sin preparación masa y luego agregamos manteca, sal, caldo y levadura en polvo, dándole el muy bueno toque.

• 2 libras de manteca de cerdo, si está usando manteca de cerdo procesada necesitará usar menos caldo

• 2 cucharaditas de levadura en polvo, divididas

• 2 cucharadas de sal, divididas

• 5 libras de masa molida fresca, sin preparar para tamales, dividida

• 2 a 3 tazas de caldo de cerdo asado o caldo de pollo, dividido

• ½ taza de salsa de chile rojo, solo agregue si prepara tamales de cerdo con chile rojo

• hojas de elote

Hacer masa de tamal:

• Coloque 1 libra de manteca de cerdo en una batidora grande y mezcle hasta que quede esponjosa, raspando los lados para que la manteca permanezca en el centro del tazón. (El batidor plano es el accesorio ideal para mezclar).

• Agregue la mitad del polvo de hornear y la mitad de la sal a la manteca y mezcle.

• Agregue la mitad de la masa y mezcle. Lentamente, agregue la mitad del caldo y la mitad de la salsa de chile rojo, si se usa, a la masa y mezcle hasta que se combinen. La mezcla debe tener la consistencia de una mantequilla de maní suave. Si no, agregue más caldo según sea necesario. Pruebe la masa tomando un trozo pequeño (1/2 cucharadita) y colóquelo en una taza de agua tibia. Si flota está listo; Si se hunde, agregue un poco más de manteca de cerdo, batir durante otro minuto y probarlo nuevamente. Repita este proceso hasta que la masa flote. Vierte la mezcla de masa en un tazón más grande. Repita el proceso con los ingredientes restantes.

• Cubra la masa y reserve mientras prepara el relleno de su elección.

Prepara Ojas (hojas de maíz):

• Remoje las hojas de maíz en agua durante una hora antes de usar, enjuague bien con agua corriente para eliminar el polvo o las fibras de la hoja de maíz. Para mantener las hojas de maíz flexibles y fáciles de trabajar, manténgalas en agua mientras llena los tamales. Coloque un puñado de hojas de maíz húmedas en un colador para drenar antes de usar.

Difundir Masa:

• Coloque el extremo ancho de la cáscara en la palma de su mano, el extremo angosto está en la parte superior. Comenzando en el medio de la cáscara, extienda 2 cucharadas de la masa con el dorso de una cuchara en forma rectangular u ovalada, con un movimiento hacia abajo hacia el borde inferior ancho. No extiendas la masa hasta los extremos; deje aproximadamente un borde de 2 pulgadas en los lados izquierdo y derecho de la cáscara.

Relleno de hojas de maíz:

• Cuchara 1½ cucharadas de su relleno elegido por el centro de la masa. Dobla ambos lados hacia el centro; termine llevando el extremo puntiagudo de la cáscara hacia el extremo lleno. Asegúrese de que esté bien cerrado para que el tamal no se abra durante la cocción al vapor. Asegure atando una tira delgada de hojas de maíz alrededor del tamal. Esto evitará que el tamal se desenvuelva durante el proceso de vaporización, especialmente si la cáscara es demasiado gruesa y no se doblará.

Tamales de vapor:

• Use una olla profunda o vapor de tamal para cocinar los tamales al vapor. Si usa un vapor de tamal, llene con agua hasta la línea de llenado. Coloque la rejilla de tamal sobre el agua. Coloque los tamales en posición vertical, con el pliegue contra los lados de los otros tamales para evitar que se desplieguen. Cubra la olla con una tapa bien ajustada. Poner a fuego alto y llevar a ebullición, unos 15 minutos. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 2½ a 3 horas. Mantenga la tapa bien apretada. Para probar si está hecho, ponga un tamal en un plato y retire la hoja de maíz. Si sale sin pegarse al tamal, ya están listos.

Coloque un centavo en el fondo de la olla, cuando escuche el ruido del centavo, eso significa que el nivel de agua es bajo y es hora de agregar más agua al vaporizador.

Porción: 1tamal sin relleno, Calorías: 121.34kcal, Carbohidratos: 25.23g, Proteína: 3.3g, Grasa: 1.29g, Grasa saturada: 0.17g, Sodio: 304.44mg, Potasio: 120.9mg, Fibra: 2.59g, Azúcar: 0.4 g, vitamina A: 713.7 UI, vitamina C: 4.45 mg, calcio: 76.88 mg, hierro: 2.43 mg

Publicado originalmente: diciembre de 2015.Esta receta también se publica en Libro de cocina Muy Bueno.

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