Las Masitas de Puerco son suaves trozos de cerdo frito que son absolutamente deliciosos y uno de mis platos cubanos favoritos de todos los tiempos. No debe confundirse con su media hermana, Chicharrones de Cerdo, que está muy frita y ¡es igual de buena! Ahora, como puedes imaginar, hay un millón y una formas de hacer este plato. De hecho, mi versión se desvía bastante de la versión tradicional por el simple hecho de que no cocino Masitas de Puerco en manteca.
Tradicionalmente, se sazona el cerdo con sal y naranjas agrias y se deja marinar. Luego cocinas el cerdo en su propia grasa y agregas manteca para ayudar a que el cerdo comience a freír. Luego, rocíe Mojo recién hecho y disfrute con yuca hervida, arroz y frijoles, o platanos – plátanos. Honestamente, este método funciona a la perfección, pero si soy completamente honesto, personalmente me desanimo cocinando en manteca de cerdo. No me odies En 2019, tenemos nuevos métodos de cocción actualizados que aún nos darán resultados sabrosos y jugosos.
Para empezar, me gusta hacer masitas usando pernil. Sí, has oído eso correctamente. Me gusta usar la espaldilla de cerdo para hacer masitas porque la carne es sabrosa y asequible, por lo que puedo alimentar a un pueblo cada vez que preparo este plato. Sin embargo, usar el hombro de cerdo también significará que las Masitas tomarán mucho tiempo para cocinar. Como alternativa, aquí hay otros cortes de carne de cerdo que puede usar:
- Lomo De Cerdo
- Costillas de estilo rural deshuesadas (mi alternativa favorita para usar!)
- Chuletas De Cerdo De Corte Grueso
Tenga en cuenta que, a menos que usted, pero la carne ya esté deshuesada, deberá cortar la carne usted mismo. Dependiendo del corte de carne que obtengas, también determinará cuánto tiempo lleva preparar la carne. No obstante, usted quiere cortar la carne en trozos de tamaño mediano y desea que sean lo más uniformes posible para que todos se cocinen uniformemente. No se preocupe si tiene algunas piezas aquí y allá que son pequeñas. ¡Son perfectos para degustar más tarde!
Y ahora para la marinada! Honestamente, puedes mantenerlo bastante simple y condimentar la carne con naranjas agrias y sal. Si no tienes naranjas agrias, puedes crear las tuyas usando naranjas y limas iguales o simplemente puedes usar limas. Solo ten en cuenta que las limas son mucho más agrias y agrias que las naranjas agrias normales. Sin embargo, eso no quiere decir que el uso de limas afectará negativamente a este plato. Solo significa que no tendrás que marinar la carne durante tanto tiempo. Si sazona la carne deshuesada en ácidos durante demasiado tiempo, corre el riesgo de que la carne se endurezca demasiado y el tiempo de cocción sea más largo.
Personalmente, me encanta infundir tanto sabor como pueda en este plato, así que condimento la carne de manera muy similar a la forma en que sazoné pernil. Puré ajo fresco en mi pilón (mortero), agrego sal, orégano dominicano u orégano regular si eso es lo que tienes, y agrio naranjas o limas. Luego lo dejé marinar durante unos 20 minutos mientras preparaba mi mojo.
Una vez que estoy listo para comenzar a cocinar las masitas, agrego una buena cantidad de aceite de canola a la olla y luego agrego la carne. Por suerte, esta es una de esas recetas en las que no tienes que preocuparte por el hacinamiento. De hecho, usted quiere que la carne suda para que pueda comenzar a ablandarse. También debes asegurarte de no dejar que el aceite se caliente demasiado porque no queremos que el ajo se queme y, por lo tanto, se vuelva amargo. Después de que la carne se ablandó, comenzará a freírse en el aceite. Puedes freír la carne tanto o tan poco como quieras. Personalmente me gusta freírlo hasta que tenga un color marrón medio. Luego remuevo y dreno el exceso de aceite.
Y ahora por mi parte favorita – el mojo! Confía en mí, no querrás omitir este paso, ya que personalmente creo que lleva este plato al siguiente nivel. Primero se cortan las cebollas y el ajo y luego se agregan naranjas agrias o limones. Un poco de sal y luego se saltea suavemente en aceite. Una vez que las cebollas y el ajo se hayan vuelto ligeramente translúcidos, es hora de rociar sobre las Masitas de Puerco. Y así, ¡la magia está hecha!
Si desea ver un tutorial paso a paso sobre Cómo hacer que Masitas de Puerco visite mi canal de YouTube: ¡Paso a paso!!
¡Y ahora la receta!
Masitas de puerco | Trozos De Cerdo Frito Cubano | Recetas Cubanas | Chef Zee cocineros
Porciones: 5 Tiempo de preparación: 30mins Tiempo de cocción: 45mins
Los ingredientes
- Ingredientes: Cerdo
- 3-4 libras de hombro de cerdo cortado en cubitos (sin huesos)
- 2 naranjas agrias o limas
- 5 dientes de ajo triturados
- 1 cucharada de sal (sal al gusto)
- 1 cucharadita de orégano dominicano
- Pimienta negra al gusto
- Canola o aceite vegetal
- 1 ½ tazas de agua * si es necesario
- Mojo:
- 2 cebollas rebanadas
- 1-2 naranjas agrias o 1 limón
- 3 dientes de ajo cortados en cubitos
Instrucciones
- Preparar la carne lavando y cortando en trozos medianos.
- Sazone la carne con ajo recién hecho, sal, naranjas agrias y orégano dominicano. Mezclar todo hasta que esté bien combinado y dejar marinar durante 20 minutos. Si está marinando por más tiempo, asegúrese de marinar en la nevera. Tenga en cuenta que marinar durante mucho tiempo puede comenzar a cocinar el comienzo, pero aún así será delicioso. También tenga en cuenta que puede sal al gusto, pero la sal se reducirá a medida que la carne se cocine. Es mejor condimentar suavemente al principio y agregar más más tarde si es necesario.
- Una vez que la carne se haya marinado, en una sartén profunda a fuego medio, agregue aceite de canola o vegetal. Asegúrese de agregar suficiente aceite para que la carne se pueda freír más adelante. Después de aproximadamente 3 minutos, agregue la carne y revuelva suavemente. A medida que la carne se cocina, liberará su propio jugo. Asegúrese de que el ajo fresco no se quema.
- Después de que la carne de cerdo haya soltado sus propios jugos y haya estado cocinando durante 5-7 minutos, agregue aproximadamente 2 tazas de agua o hasta que la carne esté completamente sumergida. Continúe cocinando la carne durante 30-40 minutos o hasta que esté tierna. Según el corte de la carne y el tamaño del trozo, esto puede llevar más tiempo o menos. Agregue más agua si la carne aún no está tierna y continúe cocinando hasta que esté lista.
- Mientras se cocina el cerdo, prepare el mojo con cebollas blancas, ajo, naranjas ácidas o limones. Sal si lo desea. Dejar de lado
- Una vez que la carne esté tierna, comenzará a freírse en el aceite. Revuelva cada 2-3 minutos para que la carne se dore y se fríe uniformemente por todos lados. Siéntase libre de freír hasta que alcance el color deseado. Me gusta freír mis Masitas de Puerco hasta que se conviertan en un color marrón medio.
- Una vez que la carne esté lista, retírela del aceite y escurra el exceso de aceite en una toalla de papel.
- En una sartén aparte, agregue el aceite. Después de aproximadamente 2-3 minutos, mezcle la mezcla y saltee durante otros 2-3 minutos o hasta que las cebollas alcancen la suavidad deseada. (Me gustan mis cebollas con un poco de un bocado para ellos)
- Una vez que el mojo esté listo, rocíe sobre las Masitas. Disfruta de masitas con limas extra o naranjas agrias.
