Todos en mi familia hacen matzá brei de manera diferente, incluyéndome a mí. Mi abuela prefiere el aceite, a mi mamá ya mí nos gusta la mantequilla. Mi abuela empapa su matzá, mi mamá y yo lo enjuagamos debajo del grifo. A mi abuela y a mi mamá les gusta una proporción de matzá por huevo de uno a uno, mientras que yo prefiero duplicar este último, por algo que difumina la línea entre panqueques y tortillas. También prefiero el matzá de trigo integral, por su sabor a nuez a malta. Y dore la mantequilla exactamente por la misma razón. Lo que parece un paso simple y sutil, que no requiere tiempo de actividad adicional, marca la diferencia. Muchas personas cubren su brei de matzá con sal y terminan el día. Y algunas mañanas con sueño hago precisamente eso. Pero otras mañanas, opto por el jarabe de arce y la mantequilla cultivada. O un huevo soleado y cebollino cortado. O mermelada de frutos rojos y crema agria. O un garabato de mayonesa y un toque de salsa picante. Debido a que está a medio camino entre lo dulce y lo salado, el matzo brei es el tipo de lienzo en blanco con el que puedes vestirte como quieras. Si celebras la Pascua, me encantaría saber cómo tú y tu familia preparan matzá brei. Cuéntame todo en los comentarios a continuación. —Emma Laperruque
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Matzo Brei de mantequilla marrón
Ingredientes
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1 matzá, preferiblemente de trigo integral
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1 pizca de sal kosher
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2 huevos grandes
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1 cucharada de mantequilla sin sal
Direcciones
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Enjuague la matzá con agua corriente fría durante unos 15 segundos por lado hasta que se sature. Use sus manos para desmenuzarlo en un tazón. Agrega 2 cucharaditas de agua, más la sal y los huevos. Batir con un tenedor hasta que los huevos estén suaves. Coloque una sartén antiadherente de 10 pulgadas (o similar) a fuego medio y agregue la mantequilla. Míralo de cerca, también una buena oportunidad para estirarte o concentrarte en tu respiración o beber un vaso de agua, hasta que empiece a dorarse y huele a nueces tostadas. Vierta la mezcla de matzá y huevo y extiéndala tanto como sea posible, abarcando toda la mantequilla marrón, luego déjela en forma de un panqueque grande. Cocine durante aproximadamente 1 minuto, hasta que a la parte superior le queden solo algunos puntos húmedos y la parte inferior esté dorada, luego voltee con toda la confianza del mundo. Cocine por otros 30 segundos a 1 minuto hasta que esté hinchado al tacto. Deslizar sobre un plato. Come como está, o cubre con lo que quieras.
Emma es la editora de alimentos en Food52. Antes de esto, trabajó en muchos trabajos ocasionales, todos al mismo tiempo. Piense: freír fideos sobre la marcha, hornear docenas de pasteles a las 3 am y escribir sobre la historia del pastel en Carolina del Norte. Ahora vive en Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la galardonada columna de Emma, Big Little Recipes (¡también el libro de cocina en octubre de 2021!). Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
