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Matzo Brei de mantequilla marrón

Todos en mi familia hacen matzá brei de manera diferente, incluyéndome a mí. Mi abuela prefiere el aceite, a mi mamá ya mí nos gusta la mantequilla. Mi abuela empapa su matzá, mi mamá y yo lo enjuagamos debajo del grifo. A mi abuela y a mi mamá les gusta una proporción de matzá por huevo de uno a uno, mientras que yo prefiero duplicar este último, por algo que difumina la línea entre panqueques y tortillas. También prefiero el matzá de trigo integral, por su sabor a nuez a malta. Y dore la mantequilla exactamente por la misma razón. Lo que parece un paso simple y sutil, que no requiere tiempo de actividad adicional, marca la diferencia. Muchas personas cubren su brei de matzá con sal y terminan el día. Y algunas mañanas con sueño hago precisamente eso. Pero otras mañanas, opto por el jarabe de arce y la mantequilla cultivada. O un huevo soleado y cebollino cortado. O mermelada de frutos rojos y crema agria. O un garabato de mayonesa y un toque de salsa picante. Debido a que está a medio camino entre lo dulce y lo salado, el matzo brei es el tipo de lienzo en blanco con el que puedes vestirte como quieras. Si celebras la Pascua, me encantaría saber cómo tú y tu familia preparan matzá brei. Cuéntame todo en los comentarios a continuación. —Emma Laperruque

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Matzo Brei de mantequilla marrón

Ingredientes
  • 1 matzá, preferiblemente de trigo integral

  • 1 pizca de sal kosher

  • 2 huevos grandes

  • 1 cucharada de mantequilla sin sal

Direcciones
  1. Enjuague la matzá con agua corriente fría durante unos 15 segundos por lado hasta que se sature. Use sus manos para desmenuzarlo en un tazón. Agrega 2 cucharaditas de agua, más la sal y los huevos. Batir con un tenedor hasta que los huevos estén suaves. Coloque una sartén antiadherente de 10 pulgadas (o similar) a fuego medio y agregue la mantequilla. Míralo de cerca, también una buena oportunidad para estirarte o concentrarte en tu respiración o beber un vaso de agua, hasta que empiece a dorarse y huele a nueces tostadas. Vierta la mezcla de matzá y huevo y extiéndala tanto como sea posible, abarcando toda la mantequilla marrón, luego déjela en forma de un panqueque grande. Cocine durante aproximadamente 1 minuto, hasta que a la parte superior le queden solo algunos puntos húmedos y la parte inferior esté dorada, luego voltee con toda la confianza del mundo. Cocine por otros 30 segundos a 1 minuto hasta que esté hinchado al tacto. Deslizar sobre un plato. Come como está, o cubre con lo que quieras.

Emma es la editora de alimentos en Food52. Antes de esto, trabajó en muchos trabajos ocasionales, todos al mismo tiempo. Piense: freír fideos sobre la marcha, hornear docenas de pasteles a las 3 am y escribir sobre la historia del pastel en Carolina del Norte. Ahora vive en Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la galardonada columna de Emma, ​​Big Little Recipes (¡también el libro de cocina en octubre de 2021!). Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.

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