Mayonesa casera a prueba de fallas

¡Cómo hacer mayonesa en menos de 10 minutos! Usar huevos enteros en lugar de solo la yema, hace que esta receta de mayonesa casera sea prácticamente infalible y muy fácil. Ir a la receta de mayonesa de huevo entero ¡O mira nuestro video rápido para ver cómo hacemos la mayonesa más sabrosa y fácil desde cero!

Míranos hacer la receta

Por qué debería hacer mayonesa en casa

He usado esta receta de mayonesa más veces de las que puedo contar. Si nunca ha probado la mayonesa casera, entonces está de enhorabuena. La mayonesa casera es ultra cremosa y mucho más sabrosa que cualquier cosa que puedas comprar en la tienda. He aquí por qué amo tanto esta receta:

• Nuestra receta usa huevos enteros en lugar de solo las yemas, por lo que puede omitir la separación de los huevos.
• Los ingredientes restantes son simples y muy probables en tu cocina ahora mismo.
• Todo el proceso toma menos de 10 minutos.
• Puede agregar ingredientes adicionales para obtener más sabor (como ajo asado o hierbas). He compartido sugerencias a continuación.

Ingredientes de mayonesa

Los ingredientes para hacer mayonesa son simples; apostamos a que incluso los tienes en tu cocina ahora mismo. Necesitará lo siguiente:

Huevo – Necesitas usar huevo para hacer mayonesa. Usamos huevo crudo en la receta.

Personalmente, no tengo problemas para agregar huevo crudo a la receta, pero si le preocupa comer huevos crudos, compre huevos pasteurizados. Se venden en la sección de huevos de la tienda de comestibles. También puede pasteurizar los huevos usted mismo, solo busque un tutorial en línea.

Mostaza – Sé que no todo el mundo ama el sabor de la mostaza, pero cuando se trata de hacer mayonesa casera, la mostaza es una especie de ingrediente mágico.

La mostaza agrega un poco de sabor, pero también ayuda a mantener estable la mayonesa. Junto con la yema de huevo, la mostaza ayuda a emulsionar la mezcla, reduciendo el riesgo de que se rompa la mayonesa.

Vinagre o jugo de limón – No solo un poco de ácido como el vinagre de vino, el vinagre de champán y el jugo de limón agregan un sabor increíble a la mayonesa, sino que también ayuda a estabilizar la mezcla.

Aceite de sabor neutro – Por aceite de sabor neutro, me refiero a utilizar un aceite de sabor ligero. Se agrega bastante aceite para hacer mayonesa, por lo que es importante que le guste el sabor del aceite que usa.

Para una mayonesa de sabor limpio, use algo como aceite de semilla de uva, cártamo, aguacate o canola. Desde la publicación de la receta, bastantes lectores han preguntado sobre el aceite de oliva en mayonesa.

Puedes usar aceite de oliva, pero puede ser un poco abrumador, así que prefiero usar una marca que sea ligera y afrutada. Creo que los aceites de oliva fuertes o picantes serían demasiado. También puede considerar reemplazar solo la mitad del aceite requerido en la receta con aceite de oliva y usar algo más neutro para el resto.

Déjame mostrarte cómo hacer mayonesa, ¡tienes esto!

Hay algunas formas de hacer mayonesa. Usamos nuestro procesador de alimentos con el accesorio de tazón pequeño, pero una licuadora de inmersión o hacerlo completamente a mano funcionará. (Espere brazos cansados ​​y bíceps fuertes si elige hacerlo a mano).

Los ingredientes a temperatura ambiente son mejores para hacer mayonesa en casa. Si no puede esperar a que el huevo alcance la temperatura ambiente, sumérjalo en agua tibia (no caliente) durante un par de minutos.

Los cinco pasos para hacer mayonesa

Prepare su procesador de alimentos. Prefiero usar el accesorio de tazón pequeño que viene con nuestro procesador de alimentos para hacer mayonesa.

Agrega un huevo al tazón de su procesador de alimentos y procese durante unos 20 segundos.

Agregue mostaza, vinagre y sal. luego procese por otros 20 segundos.

Shumilde agrega el aceite, en pequeñas gotas, hasta que se haya agregado aproximadamente una cuarta parte del aceite. Agregar el aceite lentamente es muy importante. Si tuvieras que echarlo todo de una vez, ¡tendrías sopa de mayonesa!

Prueba la mayonesa y ajuste con más sal y vinagre o jugo de limón.

Para obtener los mejores resultados de mayonesa, agregue el aceite lentamente, muy lentamente. ¡La mayonesa está lista! Denso y tan cremoso.

Variaciones de mayonesa

Me encanta esta mayonesa clásica tal como está, pero me encanta aún más cuando la hago mía. Casi siempre agrego un chorrito de jugo de limón para alegrar un poco las cosas.

Me encanta lo fresco que lo hace saber. Las hierbas frescas, el ajo asado, el chipotle, la Sriracha o el curry en polvo también son opciones increíbles.

Cómo arreglar mayonesa rota

Al hacer mayonesa, lo peor, pero no irreparable, que te puede pasar es que la mezcla se rompa, dejándote con un lío cuajado.

La receta que hemos compartido intenta evitar esto de varias maneras: usamos un huevo entero, que agrega un poco más de líquido a la mezcla, la mostaza actúa como un emulsionante desde el principio y tenemos cuidado de verter el aceite lentamente .

Si bien nunca se nos ha roto esta receta en particular de mayonesa, si te sucede, ¡no te preocupes! Realmente deberías poder arreglarlo.

Para arreglar mayonesa rota, agregue aproximadamente 1 cucharadita de mostaza a un tazón y luego use un batidor para batir lentamente la mayonesa rota, poco a poco, en la mostaza hasta que se emulsione y vuelva a estar cremosa.

Otro truco es agregar una yema de huevo a un tazón grande y usar lentamente un batidor para batir la mayonesa rota, poco a poco, en la yema.

Preguntas frecuentes

Desde que publiqué esta receta de mayonesa, han surgido algunas preguntas frecuentes, así que haré todo lo posible para responderlas aquí:

¿Tengo que usar huevos crudos para hacer mayonesa? Los huevos son esenciales para hacer mayonesa. Los riesgos de usar huevos crudos son bajos, pero existe la posibilidad de que el huevo contenga un germen llamado Salmonella.

Personalmente, esto no me preocupa demasiado, pero esto es lo que los CDC sugieren que haga para reducir los riesgos de usar huevos:

• Considere comprar y usar huevos pasteurizados
• Mantenga los huevos refrigerados a 40 ° F (4 ° C) o más fríos en todo momento.
• Solo compre huevos en tiendas y proveedores que los mantengan refrigerados.
• Deseche los huevos rotos o sucios.

¿Necesito usar mostaza? Puedes hacer mayonesa casera sin mostaza, pero recuerda que la mostaza es uno de los seguros que hemos añadido a nuestra receta para fomentar una emulsificación.

¿Puedo usar aceite de oliva para hacer mayonesa? Sí, pero tenga en cuenta que se requiere bastante aceite en la receta, por lo que un aceite de sabor fuerte o robusto hará que la mayonesa tenga un sabor fuerte.

Cuando uso aceite de oliva, me gusta usar una marca ligera y afrutada y solo reemplazo la mitad del aceite con aceite de oliva y uso un aceite de sabor neutro para el aceite restante.

Mi mayonesa no se espesa, ¿qué estoy haciendo mal? ¡Uf, lo siento! La mayonesa rota le pasa a todo el mundo y no significa necesariamente que hayas hecho algo mal o que la receta que utilizaste fuera mala. La clave a tener en cuenta al hacer mayonesa es agregar ese aceite lentamente y, honestamente, quiero agregarlo gota a gota.

Sé que parece extremo, pero es la mejor manera de asegurar una mayonesa cremosa. La mayonesa puede ser delicada, por lo que si se rompe o simplemente no se espesa, hay algunas cosas que puede hacer para arreglarla. Eche un vistazo arriba en el artículo donde describo un par de arreglos para la mayonesa rota.

¿Cuánto dura la mayonesa casera? Aquí está la cosa, la mayonesa casera durará tanto como hubieran durado tus huevos.

Una buena regla general es que la mayonesa se mantendrá cubierta en el refrigerador hasta una semana, pero es posible que dure un poco más dependiendo de la frescura de los huevos.

Formas deliciosas de usar mayonesa casera

¡La mayonesa casera no es solo para sándwiches! Úselo para hacer una de estas deliciosas ensaladas: Nos encanta usar esta mayonesa para hacer nuestra Ensalada de Papa, nuestra Ensalada Cremosa de Col o nuestra Ensalada de Brócoli.

Es absolutamente perfecto para hacer una ensalada de huevo simple, una ensalada de atún o nuestra ensalada de pollo favorita, todas las cuales son perfectas para preparar almuerzos con anticipación.

A Adam le encanta usar mayonesa casera para hacer sus pasteles de cangrejo al estilo Maryland y ¡me encanta cuando lo hace!

¡También puedes convertir la mayonesa en tus propios aderezos cremosos para ensaladas! Prueba este aderezo casero de queso azul, esta sencilla salsa tártara o mi aderezo ranch favorito.

Receta actualizada, publicada originalmente en mayo de 2015. Desde que publiqué esto en 2015, hemos ajustado la receta para que sea más clara y hemos agregado un video de receta. – Adam y Joanne

Mayonesa casera a prueba de fallas

La mayonesa casera es un placer. También es muy sencillo de hacer. Los ingredientes a temperatura ambiente son mejores para hacer mayonesa en casa. Si no puede esperar a que el huevo alcance la temperatura ambiente, sumérjalo en agua tibia (no caliente) durante un par de minutos. Hay algunas formas de hacer mayonesa. Usamos nuestro procesador de alimentos con el accesorio de tazón pequeño, pero una licuadora de inmersión o hacerlo completamente a mano y un batidor grande funcionará. (Espere brazos cansados ​​y bíceps fuertes si elige hacerlo a mano).

Rinde aproximadamente 1 taza

Necesitará

1 huevo grande a temperatura ambiente

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharada de vinagre de vino tinto o blanco

1/4 de cucharadita de sal kosher o más al gusto

1 taza (240 ml) de aceite de sabor neutro, semilla de uva, cártamo o canola son los mejores

1 cucharadita de jugo de limón fresco, opcional

Direcciones

• Preparar equipo

Si tiene un procesador de alimentos grande, use el accesorio para tazón más pequeño que vino con su procesador para que el tazón no sea demasiado grande para la cantidad de mayonesa que hace esta receta. No usar el tazón más pequeño puede evitar que la mayonesa se emulsione, ya que la mezcla no tendrá suficiente contacto con la cuchilla.

Si no usa el accesorio de tazón más pequeño, hacer la mayonesa con una licuadora de inmersión o a mano son alternativas. O simplemente haga un lote más grande y duplique la receta y use el accesorio de tazón estándar.

• Hacer mayonesa

Agregue el huevo al tazón pequeño de un procesador de alimentos y procese durante 20 segundos. Agrega la mostaza, el vinagre y la sal. Procese durante otros 20 segundos.

Raspe los lados y el fondo del tazón, encienda el procesador de alimentos y luego comience a agregar lentamente el aceite en pequeñas gotas hasta que se haya agregado aproximadamente una cuarta parte del aceite (esto es fundamental para una emulsificación adecuada).

Cuando notes que la mezcla empieza a espesarse y a emulsionarse, puedes ser un poco menos estricto. Con el procesador encendido, continúe agregándolo lentamente, pero aumente a un chorro muy delgado en lugar de gotas de aceite.

Cuando se haya agregado todo el aceite, raspe el fondo y los lados del tazón y procese durante 10 segundos adicionales. Pruebe la mayonesa para condimentar y luego agregue sal, jugo de limón o vinagre adicional al gusto.

Tenga en cuenta que si la mayonesa parece demasiado delgada, agregue lentamente más aceite con el procesador en funcionamiento hasta que espese.

Consejos de Adam y Joanne

• Almacenamiento de mayonesa casera: Almacenar tapado en el refrigerador hasta por una semana.
• Huevos crudos: al elegir huevos para mayonesa casera, opte por huevos frescos, refrigerados adecuadamente, limpios de grado A o AA con cáscara intacta.
• Aceite de oliva: el aceite de oliva puede ser un poco abrumador, así que use uno que sea ligero y afrutado y considere reemplazar solo la mitad del aceite que se pide en la receta con aceite de oliva y use algo más neutro para el resto.
• Arreglar la mayonesa rota: Si bien nunca se nos ha roto esta receta de mayonesa, si te sucede, ¡no te preocupes! Realmente deberías poder arreglarlo. Agregue aproximadamente 1 cucharadita de mostaza a un tazón y luego bata lentamente la mayonesa rota en la mostaza hasta que esté emulsionada y cremosa nuevamente (un consejo de Julia Child). Otro truco consiste en repetir el mismo proceso, pero sustituyendo la cucharadita de mostaza por una yema de huevo.
• Información nutricional: la información nutricional que se proporciona a continuación son estimaciones. Hemos utilizado la calculadora de recetas del USDA Supertracker para calcular valores aproximados. 1 porción equivale a 1 cucharada.

Si haces esta receta, toma una foto y etiquétala con el hashtag #RecetasLatinas.¡Nos encanta ver tus creaciones en Instagram y Facebook! Encuéntrenos: @inspiredtaste

Nutrición por porción: Tamaño de la porción 1 cucharada / Calorías 126 / Proteína 0 g / Carbohidratos 0 g / Fibra dietética 0 g / Azúcares totales 0 g / Grasa total 14 g / Grasa saturada 1 g / Colesterol 12 mg