¡Nada supera el sabor cremoso de la mayonesa casera en un sándwich, una hamburguesa o una ensalada!
¡La mayonesa casera también es muy fácil de hacer! ¡Solo unos pocos ingredientes simples y una licuadora de inmersión, y la mayonesa fresca está lista en segundos!
El condimento perfecto
La mayonesa fue inventada por un chef francés (¡por supuesto!) En 1756 cuando necesitaba un sustituto de crema antes de una cena. ¡Sustituyó la crema por aceite de oliva y nació una nueva salsa! El chef nombró a su salsa “Mahonnaise” en honor a un duque francés.
La mayonesa es una emulsión que simplemente significa que los ingredientes se mezclan para que el aceite y los demás ingredientes no se separen.
Esto lo convierte en un condimento espeso que se puede agregar a todo tipo de ensaladas y sándwiches. También se usa como base para otras salsas como salsa tártara, alioli y aderezo Ranch.
¿Qué hay en mayonesa?
¡La mayonesa casera está hecha con los ingredientes más frescos!
Nota importante sobre el aceite. El aceite es la base de esta receta y querrás asegurarte de tener un aceite de sabor muy ligero. Si bien esta receta funciona con aceite de oliva, algunos aceites más fuertes pueden producir un sabor fuerte o amargo. Sugeriría un aceite con sabor más ligero. La canola, el aguacate, el cártamo o la semilla de uva son buenas opciones.
- Huevos frescos (necesitas el huevo entero y debe ser temperatura ambiente)
- Jugo de limón o vinagre
- Mostaza Dijon (o mostaza en polvo)
- Aceite vegetal u otro aceite de sabor muy ligero.
- La sal y la pimienta blanca realmente ayudan a alegrar los sabores.
Cómo hacer mayonesa
La mayonesa casera debe mantenerse durante aproximadamente una semana. ¡Se puede hacer con una licuadora de inmersión, un procesador de alimentos o un buen tazón y batir!
IMPORTANTE: Los ingredientes DEBEN estar a temperatura ambiente o esta receta no funcionará.
Con una licuadora de inmersión (método más fácil):
Para obtener los mejores resultados, use un recipiente cilíndrico alto (¡un tarro de albañil grande funciona muy bien!)
- Agregue todos los ingredientes y deje reposar aproximadamente 1 minuto.
- Coloque la licuadora de inmersión en el fondo y enciéndala a alta velocidad. No mueva la licuadora, permita que la mezcla se espese.
- Una vez espesado, deja de mezclar inmediatamente.
Mantenga la tapa del frasco y guárdelo en el refrigerador.
Para procesadores de alimentos:
- Coloca todos los ingredientes excepto el aceite en el bol del procesador.
- Pulso hasta que esté suave y cremoso.
- Con el procesador en funcionamiento, rocíe el aceite lo más lentamente posible, casi unas gotas a la vez al principio, hasta que esté espeso y cremoso. Esto debería tomar al menos un par de minutos.
Coloque la mayonesa en un recipiente con una tapa bien tapada y guárdela en el refrigerador.
A mano con un batidor
Una de las primeras veces que hice mayonesa fue con un tazón grande y un batidor en nuestra escuela culinaria local. Si bien es posible hacer mayonesa a mano, es mucho trabajo y requiere largo tiempo y MUCHO batir.
Mezclar mayonesa con un batidor no parece ser tan espeso como la licuadora de inmersión o las versiones de procesador de alimentos.
Si lo hace a mano, omita el huevo entero y use solo una yema de huevo en su lugar.
- Batir los ingredientes a excepción del aceite hasta que estén cremosos.
- Para la primera, unas cucharadas más o menos, agregue aceite unas gotas a la vez mientras bate.
- Continúe agregando aceite lo más lentamente posible mientras bate, esto debería tomar entre 7 y 10 minutos.
Consejos para el éxito!
No es ningún secreto que hacer mayonesa requiere un poco de conocimiento. ¡Aquí hay algunos consejos para obtener resultados perfectos siempre!
- Ingredientes DEBE estar a temperatura ambiente.
- Lo mejor es un recipiente más delgado y más pequeño, debe asegurarse de que la cuchilla de la licuadora / procesador llegue a la yema.
- Si usa un procesador de alimentos, use una cuchilla / tazón más pequeño ya que la cuchilla debe alcanzar la mezcla de huevo / vinagre antes de agregar el aceite.
- La mayonesa casera tiene un huevo crudo al igual que otros aderezos que hago como ensalada César. Puedes usar huevos pasteurizados si lo prefieres (solo uso huevos normales).
- Ya sea que se use en una ensalada, un sándwich o una hamburguesa, mantenga la mayonesa casera en el refrigerador y úsela dentro de la semana.
Aderezos y condimentos básicos
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Mayonesa casera (licuadora de inmersión)
¡Un condimento básico cremoso y rico!
- 1 temperatura ambiente del huevo
- 1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco
- 1/2 cucharadita de mostaza dijon
- 1 taza de aceite de aceite vegetal o aceite de semilla de uva
- sal y pimienta blanca al gusto
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Combine todos los ingredientes en un recipiente delgado y alto.
-
Coloque la licuadora de inmersión en el fondo del recipiente y asegúrese de que la cuchilla llegue al huevo. Si el recipiente es demasiado ancho y la cuchilla no alcanza el huevo, este método no funcionará.
-
Encienda la licuadora de inmersión y manténgala quieta hasta que la mezcla en el fondo comience a espesarse (emulsionarse).
-
Una vez que comience a espesarse, tire muy lentamente de la licuadora de inmersión hacia arriba para espesar el resto de la mezcla.
-
Sazone con sal y pimienta al gusto y refrigere de inmediato.
Los ingredientes DEBEN estar a temperatura ambiente o esta receta no funcionará. Lo mejor es un recipiente más delgado y más pequeño, debe asegurarse de que la cuchilla de la licuadora / procesador llegue a la yema. Si usa un procesador de alimentos, use una cuchilla / tazón más pequeño ya que la cuchilla debe alcanzar la mezcla de huevo / vinagre antes de agregar el aceite. Los diferentes tipos de aceite cambiarán por completo el sabor de esta receta, así que pruebe diferentes aceites para encontrar el que más le guste. La mayonesa casera durará 1 semana en la nevera. Para hacer en un procesador de alimentos:
- Coloque todos los ingredientes excepto el aceite en el recipiente (pequeño) del procesador.
- Procese hasta que esté suave y cremoso.
- Con el procesador en funcionamiento, rocíe el aceite lo más lentamente posible hasta que quede espeso y cremoso. Cuanto más lento lo agregue, mejor se espesará. Esto debería tomar al menos uno o dos minutos completos.
Coloque la mayonesa en un recipiente con una tapa bien tapada y guárdela en el refrigerador.
Calorías: 266, Carbohidratos: 1 g, Proteínas: 6 g, Grasas: 27 g, Grasas saturadas: 3 g, Colesterol: 164 mg, Sodio: 91 mg, Potasio: 61 mg, Azúcar: 1 g, Vitamina A: 238 UI, Vitamina C: 6 mg, Calcio: 25 mg Hierro: 1mg
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