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Mayonesa vegana casera fácil

¡Cómo hacer mayonesa vegana! Esta mayonesa vegana espesa y cremosa es un excelente sustituto sin huevo de la mayonesa normal. Lo usamos para bocadillos, como base para aderezos y en ensaladas. Ir a la receta de mayonesa vegana

¿Qué es la mayonesa vegana?

La mayonesa vegana está hecha de dos ingredientes principales: leche de soja (o aquafaba) y aceite. Por lo tanto, la mayonesa vegana es diferente de la mayonesa normal, que combina huevo y aceite. Aunque los ingredientes son diferentes, es un excelente sustituto de la mayonesa común. A menudo lo usamos para sándwiches, como base para aderezos y en ensaladas.

Al hacer la receta más tradicional a base de huevo, el aceite se bate o se mezcla lentamente con el huevo. Haciendo esto lentamente, la mezcla se emulsiona. Por eso la mayonesa es espesa, blanca y cremosa.

Al hacer mayonesa vegana, el método no es diferente. En la receta a base de huevo, el huevo es lo que ayuda en el proceso de emulsificación. Mientras que, en la receta vegana, la leche de soja o la aquafaba hacen el trabajo pesado.

¿Debería usar leche de soja o aquafaba?

Nuestra receta funciona igual de bien cuando se hace con leche de soja o aquafaba. Cuando use leche de soja, elija una versión sin azúcar. Si no conoce aquafaba, el líquido en una lata de frijoles, le recomendamos leer este artículo que compartimos explicando sus usos.

Izquierda: Leche de soja, Derecha: Garbanzos en líquido de cocción (aquafaba)

Si tuviera que elegir uno, me inclino por la leche de soja. Si no puedes comer soja o tienes una lata de garbanzos por ahí, esta receta hecha con aquafaba sigue siendo maravillosa.

¿Sabe bien la mayonesa vegana?

Sí, la mayonesa vegana sabe bien. Mencionamos dos ingredientes principales: leche de soja o aquafaba y aceite, pero en nuestra receta a continuación, agregamos algunos ingredientes más sabrosos para asegurarnos de que sepa bien.

Para que la versión vegana sepa tan bien como la mayonesa normal, agregamos estos ingredientes:

Vinagre – El vinagre de vino tinto, el vinagre de vino blanco o el vinagre de sidra de manzana agregan sabor. El vinagre anima todos los demás ingredientes y le da un sabor delicioso.

Sal – Como con la mayoría de recetas, la sal es esencial para que la mayonesa sepa bien. Entonces, si su mayonesa no tiene sabor, agregue una pizca más de sal. ¡Apuesto a que lo arreglará!

mostaza de Dijon – La mostaza es otro emulsionante y agrega un toque extra de sabor. Al hacer nuestra receta a base de huevo, le agregamos mostaza y nos encanta, por lo que es perfecta para agregar aquí.

Jugo de limon – Enumeramos el jugo de limón fresco como ingrediente opcional, pero siempre agrego un poco cuando tengo limones en la casa.

Edulcorante – Por lo general, no agrego ningún edulcorante, pero hace un excelente trabajo equilibrando el vinagre. Puede agregar jarabe de arce, jarabe de arroz integral e incluso azúcar de caña. La miel también es una opción si la comes.

Cómo hacer mayonesa vegana

La receta completa de mayonesa vegana se encuentra a continuación, pero permítame explicarle los métodos que recomendamos para prepararla.

Usa un procesador de alimentos – Un procesador de alimentos es mi dispositivo preferido cuando hago mayonesa. Siempre que lo uso, la receta siempre funciona.

Use una licuadora de inmersión – Las licuadoras de inmersión son una herramienta favorita para hacer mayonesa y funcionan para esta versión vegana. Use un frasco alto y recuerde agregar un poco de aire hacia el final de la preparación de la mayonesa. Hago esto moviendo lentamente la licuadora hacia arriba y hacia abajo. Al hacer esto, notará que la mayonesa se vuelve más espesa.

Las licuadoras regulares no son tan infalibles – No quiero decir que no puedas hacer esta receta con tu licuadora, pero nosotros no hemos tenido tanto éxito. Si tiene una licuadora potente, es posible que tenga más éxito.

A mano toma tiempo y es agotador – Puedes azotar a mano, pero tengo que ser honesto, no lo he hecho yo mismo. He hecho mayonesa regular a mano muchas veces, pero aún prefiero usar un procesador de alimentos. Hacer mayonesa a mano toma mucho más tiempo y requiere mucho esfuerzo.

Consejos para hacer

La mayonesa es una emulsificación, lo que significa que el aceite se suspende en la leche de soja (o aquafaba), formando una mezcla espesa y cremosa.

Tengo dos trucos para hacer mayonesa:

Agrega el aceite lentamente. Poco a poco, estoy hablando gota a gota. Sé que lleva tiempo, pero créame, agregar el aceite lentamente ayuda al proceso de emulsificación. Agréguelo demasiado rápido y es posible que la mayonesa nunca se espese, dejándolo con un desastre.

Use ingredientes a temperatura ambiente. Asegurarse de que todos los ingredientes estén a la misma temperatura ayudará a que se emulsionen.

Formas deliciosas de usar mayonesa casera

¡La mayonesa vegana casera no es solo para sándwiches! Úselo para hacer una de estas deliciosas ensaladas: Nos encanta usarlo para hacer nuestras Ensalada de Papa, nuestra Ensalada Cremosa de Col o nuestra Ensalada de Brócoli.

Es absolutamente perfecto para hacer ensalada de atún o ensalada de pollo. Si no come mariscos o carne, simplemente sustituya el atún o el pollo por puré de garbanzos.

¡También puedes convertir la mayonesa en tus propios aderezos cremosos para ensaladas! Prueba esta sencilla salsa tártara.

Mayonesa vegana casera fácil

La mayonesa vegana es un excelente sustituto sin huevo de la mayonesa normal. Lo usamos para bocadillos, como base para aderezos y en ensaladas. A continuación se muestran los métodos para hacer mayonesa vegana en un procesador de alimentos y usar una licuadora de inmersión. No hemos tenido tanto éxito con una licuadora normal.

1 ½ tazas o 24 cucharadas

Necesitará

1/2 taza (120 ml) de leche de soja a temperatura ambiente, consulte las notas para sustituir el aquafaba

1 cucharada de vinagre de vino tinto o blanco, puede sustituir al vinagre de sidra de manzana

1/4 a 1/2 cucharadita de sal marina fina

1 ½ cucharadita de mostaza de Dijon o sustituya 1/2 cucharadita de mostaza seca

1 cucharadita de jugo de limón fresco, opcional

1 taza de aceite neutro como girasol, semilla de uva o aceite vegetal

Una pizca de azúcar de caña o jarabe de arce, opcional

Direcciones

  • Hacer mayonesa en un procesador de alimentos
  • Agregue la leche de soja (o aquafaba) al tazón de un procesador de alimentos. Procese durante aproximadamente un minuto o hasta que el líquido comience a espesarse.

    Agregue el vinagre, la sal, la mostaza y el jugo de limón al tazón y luego procese por otros 30 segundos para que todo quede bien mezclado.

    Raspa los lados y el fondo del tazón. Luego, con el procesador de alimentos en funcionamiento, agregue lentamente el aceite en pequeñas gotas hasta que se haya agregado aproximadamente una cuarta parte (esto es fundamental para una emulsificación adecuada).

    Puede ser un poco menos estricto cuando note que la mezcla comienza a espesarse y emulsionarse. Continúe agregando el aceite lentamente, pero aumente a un chorro delgado en lugar de gotas de aceite.

    Después de agregar todo el aceite, raspe el tazón y luego procese durante 10 segundos.

    Pruebe la mayonesa y luego ajuste con más sal o un edulcorante si cree que lo necesita.

    A medida que la mayonesa se asienta en el refrigerador, se espesa aún más. Si cree que la mayonesa es demasiado fina, puede incorporar un poco más de aceite. Hágalo lentamente.

    • Hacer mayonesa con una licuadora de inmersión
    • Agregue la leche de soja (o aquafaba), el vinagre, la sal y la mostaza a un frasco de vidrio alto o al vaso alto que viene con una licuadora de inmersión.

      Licúa a fuego alto con una licuadora de inmersión hasta que la mezcla comience a espesarse.

      Con la licuadora de inmersión a alta velocidad, agregue lentamente el aceite. Agregar el aceite tomará de uno a dos minutos. Agregar el aceite lentamente ayuda a que la mayonesa se emulsione y espese.

      Cuando termine de agregar el aceite, mueva la licuadora de inmersión hacia arriba y hacia abajo para introducir un poco de aire. Si la mayonesa está demasiado fina, agregue un poco más de aceite para que espese un poco más. (A medida que la mayonesa se queda en el refrigerador, se espesa aún más).

      • Almacenar
      • Guarde la mayonesa vegana en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 semanas. Mientras se asienta, es posible que se acumule algo de líquido en la parte superior. Sin embargo, descubrí que se vuelve a mezclar con una cuchara sin problemas.

Consejos de Adam y Joanne

  • Sustituya la leche de soja con aquafaba: en lugar de 1/2 taza de leche de soja, use cuatro cucharadas de aquafaba (1/4 taza). La aquafaba sube a un volumen mayor, por lo que reducimos la cantidad necesaria. No es necesario cambiar los demás ingredientes enumerados en la receta.
  • Información nutricional: la información nutricional que se proporciona a continuación son estimaciones. Hemos utilizado la base de datos del USDA para calcular valores aproximados. Los cálculos son para mayonesa elaborada con leche de soja y sin edulcorante añadido.

Si haces esta receta, toma una foto y etiquétala con el hashtag #RecetasLatinas.¡Nos encanta ver tus creaciones en Instagram y Facebook! Encuéntrenos: @inspiredtaste

Nutrición por porción: Tamaño de la porción 1 cucharada / Calorías 82 / Grasa total 9.2g / Grasa saturada 1.2g / Colesterol 0mg / Sodio 58.4mg / Carbohidratos 0.1g / Fibra dietética 0g / Azúcares totales 0g / Proteína 0.1g

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