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Mazapán alemán sin gluten y sin lácteos Stollen Konfect navideño

Ingredientes

  • 200 g de harina de sorgo blanco
  • 3/4 taza de harina de sorgo blanco * extra para espolvorear
  • 30 g de harina de arroz integral
  • 25 g de harina de tapioca
  • 30 g de harina de lino dorado
  • 50 g de azúcar cruda orgánica
  • 15 g de azúcar de vainilla
  • 1/4 cucharadita de goma xantana
  • 10 g de levadura
  • 100 g de margarina de girasol
  • 300 ml de leche de soja sin azúcar
  • 100 g de sultanas
  • 65 g de piel mixta
  • 1 paquete de mazapán crudo

Para terminar

  • 100 g de margarina de girasol derretida
  • 2 tazas de azúcar glas tamizado

Método

  1. Para hacer la masa, derrita la margarina. Cuando se derrita, agregue la leche de soja. Dejar de lado.

  2. Agregue 200 g de harina, harina de arroz integral, harina de tapioca, harina de lino dorado, azúcar, azúcar de vainilla, cáscara mixta, sultanas y goma xantana en un tazón y mezcle bien. También agregue la levadura. Se activará durante el tiempo de descanso. Agregue a la mezcla de mantequilla y leche y combine todo. Debería estar tibio. Use la harina extra para desempolvar su espacio de trabajo y manos y amase la masa con las manos hasta que quede ligeramente pegajosa, pero suave.

  3. Enrolle la masa en una salchicha larga. Cortar en trozos de 36 g.

  4. Llena la masa con 2 g de mazapán y forma una especie de bola de masa.

  5. Poner en una bandeja de horno con papel de hornear.

  6. Cubra con una toalla de cocina y déjelo descansar en un lugar más cálido durante 1 hora. En ese tiempo las piezas deberían subir un poco. Con los últimos 15 minutos de descanso, precaliente su horno a 180C.

  7. Hornee durante 20-25 minutos en la sección central del horno. Cuando termine, retírelo del horno y colóquelo en una rejilla para enfriar.

  8. Cuando se enfríe, termine el konfect sumergiendo parte de él en la margarina de girasol.

  9. Terminar con azúcar glas.

  10. Poner en una bandeja por otro descanso de unos 20 minutos. Guárdelos en una lata de galletas para mantenerlos frescos.

Notas

Stollen sabe mejor cuando se hornea semanas antes.

Para la cáscara mixta, usé naranja y limón.

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