¡Tengo otra receta de sopa deliciosa para ti! Ya has visto mi sopa de brócoli asada, fácil y cursi, y espero que ya la hayas probado. Me encanta esa receta y es un placer disfrutarla, pero la desventaja es que está hecha con crema espesa y mucho queso; una maravillosa comida reconfortante pero ciertamente no tan buena para ti como podría ser.
Esta sopa de brócoli Better for You tiene mucho sabor pero es rica en proteínas y brócoli fresco bueno para ti. Conoces mi truco para usar tofu en lugar de crema en mis sopas, pero esta vez usé leche de soya en lugar de leche láctea y es DELICIOSO.
La leche de soya es rica en proteínas, así que me gusta disfrutar de un tazón antes de salir a correr; realmente me ayuda a seguir adelante (junto con algunas buenas canciones, por supuesto). También puede usar leche láctea regular o incluso leche de almendras, ¡todo estará delicioso!
Otra razón por la que esta sopa es mejor para ti es que usé dos grandes cabezas enteras de brócoli para mejorar realmente la porción de vegetales. Cocine a fuego lento una cabeza de brócoli con algunos ingredientes simples, haga puré, sazone al gusto y luego agregue otra cabeza de brócoli.
Tendrás una sabrosa y cremosa sopa de brócoli (y puedes detenerte allí y disfrutarla tal cual) con brotes de brócoli crujientes y tiernos que no solo agregarán aún más beneficios para la salud, sino también una textura maravillosa. Si lo desea, agregue un poco de queso parmesano o queso cheddar rallado, ¡no lo diré!
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Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, puede usar mantequilla si lo prefiere
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo grandes, picados
- 1 recipiente de 32 onzas de caldo de pollo bajo en sodio, 4 tazas
- 2 cabezas grandes de brócoli, sin flores, puede descartar tallos; alrededor de dos libras
- 2 tazas de leche, lácteos, soja o almendras funcionan bien
- sal kosher y pimienta recién molida, al gusto
- queso parmesano o cheddar rallado, para cubrir (opcional)
Instrucciones
- Caliente el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agregue la cebolla picada y saltee hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente cinco minutos. Agregue el ajo picado y cocine uno o dos minutos más. Agregue el caldo de pollo y la mitad de las flores de brócoli. Cocine a fuego lento, cubierto, al menos 20 minutos y hasta una hora.
- Agregue la leche de soja de seda a la olla. Haga puré la mezcla con una batidora de mano o en lotes en una licuadora normal de alta potencia. Sazone al gusto con sal y pimienta. Agregue los brotes de brócoli restantes y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos y crujientes, unos 15 minutos más.
- Sirva la sopa como está o cubra con queso parmesano rallado o agregue un poco de queso cheddar rallado, si lo desea.
