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Melocotones con cobertura de tarta

Como zapatero, pero aún mejor. Esto está coronado con tortas de canela, ligeramente crujientes por fuera y delicadas por dentro, que no requieren amasar o rodar. Hacemos un llamado a las rodajas de durazno congelado, por lo que este es un regalo durante todo el año.

Rinde 8 porciones

Ingredientes

  1. Relleno
    • 4 tazas de duraznos congelados en rodajas (aproximadamente 13/4 libras), descongelados
    • 1/4 taza de azúcar
    • 1 cucharada de jugo de limón fresco
    • 1/2 cucharadita de canela molida
  2. Adición
    • 1 1/2 tazas de harina para todo uso
    • 4 cucharadas de azúcar
    • 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
    • 1/2 cucharadita de sal
    • 1 taza de crema batida fría
    • 1 huevo grande
    • 1 cucharadita de extracto de vainilla
    • 1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida
    • 1/2 cucharadita de canela molida
    • Helado de vainilla

Preparación

  1. Para rellenar:
    1. Precaliente el horno a 375 ° F. Combine los duraznos, el azúcar, el jugo de limón y la canela en un tazón grande; revuelva para mezclar bien. Transfiera el relleno a una fuente de vidrio para hornear de 8x8x2 pulgadas.
  2. para rematar:
    1. Tamizar la harina, 3 cucharadas de azúcar, levadura y sal en un tazón grande. Batir la crema, el huevo y la vainilla en un tazón pequeño para mezclar. Agregue la mezcla de crema a la mezcla de harina, revolviendo hasta que se forme una masa muy suave. Usando una medida de 1/4 de taza, coloque la masa sobre el relleno en 9 montículos, separándolos. Cepille los montículos con mantequilla derretida. Mezcle 1 cucharada de azúcar restante con canela en una taza pequeña; espolvorea sobre los montículos.
    1. Hornee el postre hasta que las burbujas y la cobertura estén doradas, aproximadamente 50 minutos. Enfriar 15 minutos. Sírvalo tibio con helado de vainilla.

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