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Melomakarona

Melomakarona (μελομακάρονα, o melomakarono en singular), son galletas empapadas en jarabe de miel, y son típicas de la tradición navideña griega (Χριστούγεννα /Christoúgenna) y Año Nuevo (Πρωτοχρονιά / Protokhroniá).

¿Qué caracteriza a la pastelería griega?

La tradición culinaria griega tiene una historia centenaria. Efectivamente, desde la Antigüedad, ha influido en la cultura de todos los países ribereños del Mediterráneo, enriqueciéndose a su vez.

Los primeros pasteles y confitería griegos conocidos en la historia de Grecia nacieron como ofrendas a los dioses.

Todos los dioses griegos tenían cada uno su postre favorito:

  • Zeus, el dios supremo de la mitología griega, quería sus pasteles en forma de buey.
  • Se ofrecieron donas en forma de media luna a Artemisa, diosa de la castidad, la caza, el desierto, los animales salvajes y la luna.
  • Los dulces de miel y sésamo se comían durante las festividades en honor a Dioniso, dios de la vid, la locura y el exceso.
  • Los dulces con forma de lira estaban dedicados a Apolo, el dios de la belleza masculina, la luz, las artes, el canto, la música y la poesía.

Pero fue gracias a Dionisio, celebrado con preparaciones hechas con miel y sésamo, que los postres griegos se compusieron principalmente de estos dos ingredientes. Y la elección no fue en absoluto casual porque Afrodita, la diosa del amor, a quien le debemos la palabra afrodisiaco, declaró que la miel y el sésamo son “alimentos sensuales”.

La miel era el elemento principal de la repostería de los dioses, acompañada de sésamo, nueces y almendras. Hoy en día, la miel y / o el jarabe de azúcar son los dos ingredientes fundamentales de la pastelería griega.

Baklava, koulourakia, loukoumádes, diples, revani, halva, galaktoboureko, znoud el-sit son todos dulces griegos hechos de miel y / o jarabe de azúcar.

La miel suele ir acompañada de semillas de sésamo, nueces y almendras.

Al igual que ocurre con la melomakarona, las semillas de sésamo han estado decorando una gran cantidad de panes y pasteles durante muchos siglos.

En los banquetes de la era clásica, un período en la historia de la antigua Grecia, correspondiente a la mayor parte de los siglos V y IV a.C., los griegos comían dulces hechos con miel y sésamo, llamados sisamithis, muy similar al de hoy pasteli.

¿Qué son las melomakarona?

Durante la Navidad griega y el año nuevo se disfrutan tanto melomakarona como kourabiedes. Estas dos galletas reflejan la pura tradición navideña en la tierra helénica, y ningún hogar estará sin ellas.

Melomakarona significa “pasta bañada en miel”, y son galletas en forma de huevo elaboradas con una mezcla de harina y / o sémola de trigo duro fino, aceite de oliva virgen extra, jugo y ralladura de naranja, coñac y azúcar, y aromatizadas con especias como canela. y clavo.

Una vez cocidas, estas galletas se remojan en un almíbar de miel, azúcar y agua, luego se decoran con pistachos, nueces o almendras picadas o trituradas, canela y clavo. Se sirven a temperatura ambiente.

Durante la preparación, la melomakarona a menudo se rellena con nueces picadas. Esta versión se llama finikia, y se originó en la ciudad de Smyrna (ahora Izmir en Turquía).

Otra variante más moderna remata el melomakarona con chispas de chocolate.

¿Cuál es el origen de la melomakarona?

Melomakarona tiene una larga historia, con orígenes extraídos de la Antigua Grecia. Aunque hoy en día son dulces que se sirven durante la temporada navideña, su historia tiene sus raíces en el conflicto y el duelo.

La palabra melomakarona es una combinación de meli, que significa miel, y makaria, un trozo de pan ofrecido en el funeral. El pan makaria utilizado por los antiguos griegos era similar en forma al melomakarona moderno.

En la antigüedad, se ofrecía un trozo de pan en forma de melomakarono moderno después del funeral. La makaria también se llamaba psychopita (Ψυχόπιτα), que significa “un pastel para el alma”.

La palabra, makarona, proviene de la palabra medieval o bizantina “macarrones”, que literalmente significa “cena fúnebre”.

La misma palabra fue tomada por los latinos, y más tarde por los italianos, para describir tubos largos y delgados de pasta que se conocen hoy como macarrones (italiano: maccheroni). El término macarrones deriva de una palabra del dialecto italiano, macarone (literalmente “pasta fina”), en sí misma de origen griego.

Se dice que Melomakarona, entonces conocida como makaria, se compartió después de la oración fúnebre de Pericles, un prominente orador y estadista ateniense (495 a. C. – 429 a. C.), en Keramikos en 430 a. -404 aC).

En Keramikos, un área de Atenas, Grecia, al noroeste de la Acrópolis, las mujeres se reunieron para llorar a los muertos y prepararon makaria para honrar a sus seres queridos que murieron en la batalla.

Durante el Imperio Bizantino, las makaria se empaparon en miel, y el nombre se puede traducir como “galletas de miel”.

A lo largo de los años, aunque todavía se sirve ocasionalmente en los funerales, la melomakarona se ha convertido en galletas populares que se comen durante Navidad y Año Nuevo.

Melomakarona

Melomakarona son galletas tradicionales griegas de Navidad y Año Nuevo hechas con sémola, aceite de oliva, coñac y especias, e infusionadas con jarabe de miel aromático.

Tiempo de preparación 1 hora

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo total 1 hora 30 minutos

Curso: Postre

Cocina: sin lácteos, griega, vegetariana

Raciones: 70 galletas

Calorías: 186kcal

Autor: Vera Abitbol

Ingredientes

Para el almíbar

  • 3 tazas de azúcar en polvo
  • 2 tazas de agua
  • 3 ramas de canela
  • ½ taza de tomillo o miel de flores
  • 1 naranja, cortada en rodajas, con piel

Para la masa

  • 2 libras de harina
  • 1½ tazas de sémola fina de trigo duro
  • 1¾ tazas de aceite de oliva virgen extra
  • 1½ tazas de jugo de naranja fresco
  • ⅓ taza de coñac
  • ¼ taza de azúcar glas
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ½ cucharadita de clavo molido
  • ½ cucharadita de bicarbonato de amonio
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Ralladura de 2 naranjas

Para la guarnición

  • 1½ tazas de pistachos sin sal, tostados y triturados (o nueces trituradas)
  • 1 taza de miel líquida

Equipo

  • Procesador de alimentos
  • Araña de acero inoxidable
  • Colador de malla fina
  • Papel encerado

Instrucciones

Jarabe

  • El almíbar debe prepararse al menos 3 horas antes de preparar la masa.

  • Verter el azúcar, el agua, las ramas de canela y las rodajas de naranja en una cacerola y llevar a ebullición a fuego alto.

  • Tan pronto como esté hirviendo, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos.

  • Retirar del fuego, agregar la miel y revolver hasta que se disuelva.

  • Dejar enfriar completamente.

Masa

  • En un bol, mezcle el bicarbonato de sodio, la sémola de trigo duro y la harina.

  • En el bol de un robot de cocina, utilizando la cuchilla, mezcle el aceite de oliva, el coñac, el azúcar glass, la canela y el clavo.

  • Agrega la ralladura de naranja y mezcla hasta que el azúcar se disuelva.

  • En otro tazón, mezcle el amonio con el jugo de naranja y viértalo en el tazón del procesador de alimentos.

  • Agrega la mezcla de harina en 3 etapas para asegurarte de que esté todo incorporado.

  • Mezclar bien, teniendo cuidado de no trabajar demasiado la masa.

  • Divida la masa en aproximadamente 75 piezas del tamaño de una pelota de golf (aproximadamente 1 oz / 30 g cada una).

  • Forma un óvalo con cada pieza y enrolla cada pieza sobre una araña de acero inoxidable. (Esto creará crestas que ayudarán a absorber el almíbar después de hornear).

  • Coloca toda la melomakarona en una bandeja para horno forrada con papel de horno.

  • Precalienta el horno a 190 ° C (375 ° F).

  • Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que estén doradas.

Remojo

  • Colar el almíbar a través de un colador de malla fina mientras se cuece la melomakarona para quitar las ramas de canela, la naranja y la pulpa de naranja.

  • Tan pronto como las melomakarona salgan del horno, sumergirlas, aún calientes, en el almíbar bien frío.

  • Déjelo por 1 minuto, volteándolo una vez.

Adornar

  • Vierta un poco de miel en un plato y agregue algunos trozos de pistachos o nueces.

  • Con la araña, retire la melomakarona del almíbar y colóquela en la miel.

  • Espolvorea con pistachos o nueces trituradas.

Notas

  • Muy importante: El almíbar en el que se sumergen las melomakarona después de la cocción debe estar frío. Puede realizarse con varias horas de antelación, o incluso el día anterior. También se puede colocar en el congelador por un tiempo para que se enfríe más rápido.
  • Esta receta usa 2 libras (1 kg) de harina. Así que asegúrese de incorporar la mezcla de harina de 3 pasos para evaluar la textura de la masa. Si la masa está demasiado seca, agrega un poco de jugo de naranja o agua y si por el contrario está demasiado blanda, agrega un poco de harina.
  • El aceite de oliva debe ser de excelente calidad, por eso es importante utilizar virgen extra.
  • La masa de melomakarona no debe trabajarse demasiado.

información nutricional

Melomakarona

Cantidad por ración (1 galleta)

Calorías 186 Calorías de grasa 63

% Valor diario*

Gordo 7g11%

Grasa saturada 1g6%

Sodio 17 mg1%

Potasio 66 mg2%

Carbohidratos 29g10%

Fibra 1g4%

Azúcar 16g18%

Proteína 2g4%

Vitamina A 22 UI0%

Vitamina C 4 mg5%

Calcio 9 mg1%

Hierro 1 mg6%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

Fuentes:

WikipediaMikrasia TownSpruce EatsLiving MannaMisteriosa Grecia

Vera es la “experta” del dúo de 196 sabores. Con más de 30 años de experiencia en la cocina, ahora comparte sus habilidades como chef privada e instructora de cocina.

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