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Mermelada congelada de ruibarbo – Preparar Recetas

En esta receta aprenderás a preparar: Mermelada congelada de ruibarbo

Mermelada de congelador de ruibarbo casera fácil

¡Las frutas y verduras más frescas de la primavera y el verano nos llaman para preservar la generosidad! Es esa época del año.

Hacer mermelada casera sin pectina comercial significa que puede preparar un lote con ingredientes que probablemente ya tenga a mano.

Además, muchas frutas y el ruibarbo, una verdura, ya contienen pectina en cantidades variables. El truco para la mermelada casera sin pectina comercial es aprovechar la pectina que ya está allí, agregar un poco de fruta rica en pectina si es necesario a la mezcla y cocinar la mermelada a una temperatura adecuada.

Para hacer mermelada de congelador, todo lo que necesitas es fruta (en nuestro caso, una verdura), azúcar y ácido. Debido a que el ruibarbo es bajo en pectina, incluyo una potencia alta en pectina que también proporciona el ácido necesario en esta receta: ¡cítricos! El ruibarbo y la naranja combinan muy bien, pero solo tuve que agregar otro componente para sacar lo mejor de esta mermelada congelada de ruibarbo.

Sí, lo adivinas: ¡vainilla!

La mermelada hecha sin pectina comercial es un poco más suave que la mermelada hecha con ella, pero aun así crea una deliciosa mermelada casera para untar.

Roles de ingredientes para Receta de mermelada de ruibarbo

Cada ingrediente juega un papel importante en el proceso de elaboración de la mermelada. Vamos a desglosarlo:

  • Ruibarbo: una verdura baja en pectina, aporta volumen y sabor.
  • Azúcar: activa la pectina, y endulza y espesa la mermelada cuando se cocina a la temperatura adecuada. También actúa como conservante.
  • Agrios: en este caso, la naranja, aporta sabor y el plus de pectina que necesita la mermelada para que cuaje. También es el ácido de esta receta, que ayuda a extraer la pectina natural del ruibarbo.
  • haba de vainilla: ayuda a unir los sabores de ruibarbo y cítricos. ¡Es opcional, pero recomendable!

¿Por qué Rhubarb Freezer Jam?

Desde que descubrí la mermelada del congelador, se ha convertido en mi método preferido para hacer mermelada. Este es el por qué:

  • Puede hacer pequeños lotes de mermelada cuando la fruta está en temporada.
  • Es rápido de hacer, sin baño de agua/enlatado ni sellado.
  • El color de la mermelada se mantiene real por más tiempo.
  • La fruta sabe más fresca.

Guía rápida: Cómo hacer mermelada congelada de ruibarbo

Use una olla de salsa grande y de fondo pesado o un horno holandés grande, de al menos 4 cuartos, más grande si lo tiene. Necesitará una cuchara de madera, tres tarros de albañil de 1/2 pinta y, preferiblemente, un termómetro para alimentos. He aquí cómo hacer esta receta de mermelada de ruibarbo:

  • Primero, en una cacerola grande de fondo grueso, agregue el ruibarbo en rodajas, el azúcar, el jugo de naranja, la ralladura y 1/2 vaina de vainilla con las semillas raspadas. Remover.
  • Segundo, lleve la fruta a fuego lento, luego suba el fuego a medio-alto a alto donde comenzará a hervir. Retire cualquier espuma.
  • Tercerorevuelva con frecuencia para que la mezcla no se pegue al fondo de la sartén y continúe cocinando hasta que la mezcla llegue a 220F (aproximadamente 20 minutos), machacando el ruibarbo con la cuchara para ayudar a descomponerlo mientras se cocina.
  • Cuatro, una vez que la mezcla alcance la temperatura adecuada, sumerja la sartén en un charco de agua poco profundo en el fregadero para detener la cocción. Agregue las vainas de vainilla.
  • próximodeje que la mezcla se enfríe un poco y transfiera la mermelada a los frascos de almacenamiento.
  • Ultimoenfríe a temperatura ambiente, luego guárdelo en el refrigerador para permitir que la mermelada se asiente por completo durante la noche.

La mermelada se puede disfrutar una vez enfriada y cuajada. Transfiere la mermelada al congelador o guárdala en el refrigerador hasta por dos semanas.

Utensilios de cocina para mermelada de congelador de ruibarbo (estos son enlaces afiliados):

  • Horno holandés de 4 cuartos: mi DO favorito y más usado.
  • Termómetro de alimentos
  • Cuchara de esquina de madera
  • Tarros Mason de media pinta
  • Embudo de tarro

Algunos consejos de recetas

  • Debido a que la mermelada congelada se hace sin la adición de pectina comercial, esta receta crea una mermelada más suave pero untable.
  • Para que la mermelada se asiente correctamente, recomiendo cocinar la mermelada a una temperatura de 220F. Sin embargo, en caso de apuro, esta receta se puede hacer usando una técnica de prueba en el congelador (vea las notas en la tarjeta de recetas).
  • Vanilla Bean es maravilloso en esta mermelada congelada de ruibarbo, sin embargo, puede omitirse si lo desea.
  • Debido a que la mermelada del congelador tiene una vida útil corta en el refrigerador, use recipientes pequeños para almacenar la mermelada para que se agote rápidamente. Me gustan los frascos de 1/2 pinta.

Mermelada congelada de ruibarbo

Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Tiempo total: 35 minutos Porciones: 32 cucharadas Calorías: 49 kcal Autor: Una mermelada fácil para congelar en lotes pequeños con un color vibrante y un toque de vainilla y cítricos. No hay pectina comercial ni conservas para esta receta. Simple. Fácil. ¡Únelo en todas las cosas! Esta receta produce alrededor de 2 tazas (680 g) de mermelada blanda, suficiente para llenar tres frascos de 1/2 pinta con un espacio superior de 1/2″. Recomiendo usar un termómetro para alimentos para asegurarse de que la mermelada alcance la temperatura para que se asiente Sin embargo, si no tiene un termómetro, puede probarlo usando una prueba de congelación* (ver notas).

Ingredientes

  • ▢ 1 lb 10 oz (750 g) de tallos de ruibarbo
  • ▢ 1 cucharada de ralladura de naranja de aproximadamente 1 naranja grande
  • ▢ 1/3 taza (70 g) de jugo de naranja recién exprimido, de aproximadamente 1 naranja grande
  • ▢ 1 3/4 taza (400 g) de azúcar de caña
  • ▢ 1/2 vaina de vainilla opcional pero recomendada

Instrucciones

Preparar:

  • Para esta receta, uso tres tarros de 1/2 pinta con tapas de rosca. Lave y levante los frascos y las tapas en agua jabonosa caliente, o lávelos en el lavavajillas. Ponga a un lado para secar.
  • Busque una cacerola grande no reactiva de fondo pesado (como acero inoxidable) o use un horno holandés para hacer la mermelada, al menos 4 cuartos (3,8 L), más grande si tiene la capacidad. Desea un fondo pesado para que la mermelada no se queme y la olla lo suficientemente grande para que la fruta esté al menos 2 1/2 – 3 pulgadas (7,6 cm) por debajo del borde de la olla.
  • Lave los tallos de ruibarbo para eliminar la suciedad o los escombros. Recorte los extremos y deséchelos. Corta los tallos de ruibarbo en trozos de 1/2 – 1″ (1,7 cm – 2,54 cm). Si hay trozos gruesos, corta el ruibarbo por el centro a lo largo para que todos los trozos tengan aproximadamente el mismo tamaño. Deberías tener unos 5 1 /2 C (685g) una vez cortado el ruibarbo.
  • Si usa la vaina de vainilla, raspe las semillas y reserve, reservando la vaina.

Para hacer la mermelada:

  • A la cacerola pesada o al horno holandés agregue el ruibarbo, el jugo de naranja, la ralladura, el azúcar y la vaina de vainilla (sin semillas). Revuelva, cubriendo el ruibarbo: use su cuchara de madera de mango más largo. A fuego medio alto, llevar la mezcla a fuego lento. El azúcar comenzará a derretirse y el ruibarbo comenzará a descomponerse. Una vez que hierva a fuego lento, aumente el fuego a alto y hierva la mezcla, revolviendo según sea necesario (a menudo) para evitar que se pegue al fondo de la olla. Gire la sartén si es necesario para evitar puntos calientes en el quemador. La mezcla hervirá vigorosamente al principio, pero a medida que se cocine, hervirá más lentamente.
  • Notarás que se empieza a formar espuma en la superficie. Quite esto y deséchelo (no se preocupe por obtenerlo todo, solo haga lo mejor que pueda). Continúe cocinando, revolviendo y ajustando el calor un poco según sea necesario para evitar chisporroteos y salpicaduras, mientras se mantiene burbujeante. Usa la cuchara para machacar el ruibarbo para ayudar a descomponerlo.
  • Mientras tanto, llene el fregadero con un charco de agua muy poco profundo. Cocine hasta alcanzar una temperatura de entre 220-222F (104-105C). Esto tomará alrededor de 18 a 20 minutos (vea la nota* si no tiene un termómetro). Retire del fuego y sumerja el fondo de la olla en el charco de agua poco profundo para detener el proceso de cocción.
  • Agregue las vainas de vainilla.
  • Configure un temporizador durante 10 minutos y deje que la mezcla se enfríe un poco, revolviendo ocasionalmente para ayudar a que se enfríe. Notarás que la mermelada empieza a espesar. Saque la vaina de vainilla y deséchela o colóquela en uno de los frascos donde seguirá dando sabor a la mermelada.
  • Transfiera la mermelada a frascos limpios, dejando un espacio superior de aproximadamente 1/2″ (1,3 cm) para que la mermelada tenga espacio para expandirse a medida que se congela. Tape y deje que se enfríe a temperatura ambiente. Enfríe en el refrigerador durante la noche, donde se espesará aún más y se asentará. , luego transferir al congelador.

Cómo almacenar la mermelada:

  • La mermelada se puede disfrutar después de enfriarla en el refrigerador durante una o dos horas. Guárdelo en el refrigerador hasta por dos semanas o en el congelador por más de seis meses. No almacene a temperatura ambiente ya que esta mermelada no es estable.

notas

*Si bien recomiendo un termómetro para alimentos para esta receta, si no tiene uno, puede probar para ver si la mermelada se ha cocinado lo suficiente como para cuajar. Coloque una cuchara en el congelador. Después de cocinar la mermelada durante unos 18-20 minutos, retira la mermelada del fuego y cubre la parte posterior de la cuchara congelada con la mermelada. Dale un momento para que se enfríe. Una vez frío, pasa el dedo por la mermelada. Si se hace un camino despejado a través de la mermelada y no hay mermelada en los lados, la mermelada debería estar lista. Si no, cocina la mermelada un poco más y vuelve a probar.

La nutrición se proporciona como cortesía y es una estimación. Si esta información es importante para usted, haga que la verifiquen de forma independiente.

Porción: 1Tbs | Calorías: 49kcal | Carbohidratos: 12g | Proteína: 1g | Grasa: 1g | Grasa Saturada: 1g | Sodio: 1mg | Potasio: 73mg | Fibra: 1g | Azúcar: 11g | Vitamina A: 29UI | Vitamina C: 3mg | Calcio: 20mg | Hierro: 1mg

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