Esta semana presentaremos recetas de frutas, ¡porque teníamos un montón de fruta sobrante en la casa! Mi hija de 18 años, Abby, organizó una fiesta el 4 de julio, y aparentemente pensó que la ocasión requería comprar grandes cantidades de bayas rojas y azules. Una vez que terminó la fiesta, me di cuenta de que tenía una gran oportunidad para hacer mi mermelada de arándanos baja en azúcar favorita.
¡Abby hizo todo lo posible para su fiesta, con lujosa comida y decoraciones rojas, blancas y azules, y fuegos artificiales para todos! ¡Pensé que tenía una incipiente Martha Stewart en mis manos! Estaba fuera de la ciudad en ese momento, pero Abby me mostró todos los preparativos de la fiesta a través de FaceTime. Aquí hay una foto de Abby con su novio disfrutando de la fiesta, y son súper adorables si yo mismo lo digo:
Una vez que la fiesta terminó, ¡tuvimos que decidir qué hacer con todas las bayas sobrantes! De hecho, me encanta hacer mi propia mermelada de arándanos con bajo contenido de azúcar, porque puedo prepararla de la manera que quiero.
Hacer mermelada casera es bastante fácil, pero necesitarás un poco de equipo de enlatado:
- Lata para baño de agua con rejilla para conservas
- 1/2 pinta de tarros Mason con tapas y anillos
- Pinzas para levantar tarros
- Embudo de enlatado
- Varilla magnética para recuperar tapas del agua caliente (opcional)
Puede encontrar los frascos, anillos, enlatadoras y todo el equipo en tiendas como Walmart o en muchas tiendas de comestibles, o puede pedir un kit de enlatado, como esta lata de baño de agua con utensilios Ball Enamel
, de Amazon. La mayoría de las personas solo tienen que comprar este equipo una vez, y dura toda la vida. La única excepción son las tapas y los anillos del frasco, que deben reemplazarse.
También necesitará algunos de sus equipos de cocina habituales para esta receta:
- Colador
- Machucador
- Olla grande y abierta, como una olla de sopa, para hervir la mermelada
- Cuchara de madera o espátula de silicona resistente al calor, para agitar
- Cuchara grande para desnatar
- Vaso medidor grande para líquidos
- Tazas y cucharas medidoras secas
- Cucharón
- Pequeños platos de cerámica
- Paños de cocina limpios
Antes de comenzar, inspeccione y lave 6-7 frascos de media pinta Mason. Pasa el dedo por el borde de cada frasco para asegurarte de que no esté astillado. Una jarra picada no se sellará correctamente. Después de inspeccionar los frascos, lávelos en el lavavajillas o a mano con agua jabonosa caliente. Coloque los frascos limpios a un lado en una rejilla de secado o una toalla de cocina limpia.
Nuestras madres y abuelas solían esterilizar frascos hirviéndolos durante 10 minutos, pero esto no es necesario. Los frascos se esterilizarán completamente durante el proceso de envasado en baño de agua.
Una vez que los frascos estén limpios, ponga 2 platos pequeños de cerámica en el refrigerador, porque los necesitará más tarde para probar la mermelada.
A continuación, lave alrededor de 8 tazas de arándanos frescos y elija los tallos que puedan estar pegados a ellos. Ocho tazas de arándanos frescos deberían producir 5 tazas de puré de arándanos, que es lo que necesita para esta receta.
Puede machacar los arándanos con un machacador de papas, o procesarlos en un procesador de alimentos utilizando un ajuste de pulso. Para esta mermelada, mezclé los arándanos con un machacador de papas, pero luego pensé que la mermelada era demasiado gruesa, por lo que durante la cocción la mezclé un poco con una licuadora de inmersión.
Un ingrediente clave para la mermelada baja en azúcar es la pectina baja en azúcar. Por lo general, puede encontrar esto en las tiendas de comestibles cerca de donde están los suministros de conservas. La pectina ayuda a que la mermelada se espese. Asegúrese de obtener la pectina baja en azúcar y no la regular.
La pectina baja en azúcar contiene un inhibidor de moho, que es necesario para reducir las recetas de azúcar. Muchas personas no se dan cuenta de que la gran cantidad de azúcar en las recetas regulares de mermelada actúa como conservante. Entonces, si está reduciendo el azúcar, debe usar pectina baja en azúcar.
Esta receta simplemente requiere fruta, azúcar, jugo de limón y pectina. Mezcle la fruta, el jugo de limón, la pectina y 1/4 de taza de azúcar en una olla grande y hierva por completo. Luego agregue el resto del azúcar hasta un total de 3 1/2 tazas, y vuelva a hervir por un minuto. Una ebullición completa, también llamada ebullición dura, es una ebullición que no desaparece cuando se agita. Revuelva la mermelada todo el tiempo de cocción para que no se queme.
Sí, ¡3 1/2 tazas de azúcar es una receta de mermelada baja en azúcar! ¡Una receta de mermelada regular requeriría 7 tazas de azúcar! La mermelada regular es más azúcar que fruta. La forma en que miro la mermelada de arándanos baja en azúcar es que es una gran cantidad de azúcar por receta, pero no por porción. Tiene tanto sabor que no vas a comer mucho a la vez.
Puede notar que esta receta requiere menos fruta y azúcar que las recetas que vienen con su caja o contenedor de pectina. Utilizo proporciones de fruta, azúcar y pectina que harán una mermelada relativamente espesa, que es lo que me gusta. Esta mermelada tiene una consistencia que se puede untar en lugar de una colada.
Una vez que la mermelada haya hervido por segunda vez durante un minuto completo, puede probar su textura. Retire la mermelada del fuego y saque uno de los platos fríos de la nevera. Vierte una cucharada pequeña de mermelada en el plato frío. Si la mermelada se espesa hasta una textura que te gusta, está lista.
Si prueba la mermelada y todavía está muy líquida, hiérvala por otro minuto y vuelva a probar. Si después de eso es demasiado líquido, es posible que deba agregar otro 1/4 de caja de pectina y hervir nuevamente. (En realidad, nunca tuve que hacer eso). Este lote fue perfecto después de la primera prueba.
Una vez que la mermelada esté cocida, use una cuchara grande para quitar la espuma. La espuma no tiene nada de malo, pero no se ve bonita.
Después de que la espuma se haya desnatado, deje reposar la mermelada durante aproximadamente 10 minutos, luego revuelva. Esto ayudará a distribuir los trozos de fruta para que no floten hacia la parte superior cuando la mermelada esté en los frascos.
Mientras la mermelada descansa, prepare las tapas. En décadas pasadas, las tapas de los frascos de Mason debían remojarse en agua caliente antes de usarlas. Este paso ya no es necesario. Solo asegúrese de que las tapas estén limpias y sin polvo. Me lavo los párpados y los anillos con agua caliente y los coloco sobre una toalla de cocina limpia hasta que los necesito.
Llene los tarros de mermelada con un cucharón y un embudo para enlatar. Asegúrese de dejar aproximadamente 1/4 de pulgada de “espacio de cabeza”, o espacio vacío, en la parte superior del frasco, de modo que si la comida se expande durante el procesamiento, ¡la tapa no se desprende!
Limpie los bordes de los frascos con una toalla limpia. Coloque las tapas en los frascos y asegúrelos con anillos, pero no los apriete demasiado.
Coloque la rejilla dentro de la envasadora de baño de agua y llénela con agua. Coloque los frascos con cuidado en la envasadora. El agua debe cubrir la parte superior de los frascos al menos una pulgada. Siga las instrucciones que vienen con su envasador de baño de agua.
El tiempo de procesamiento depende de qué tan lejos se encuentre sobre el nivel del mar, así que consulte la receta a continuación. Al final del tiempo de procesamiento, use las pinzas de elevación para sacar los frascos del agua y colóquelos sobre una toalla limpia. Déjelos sentarse sin ser molestados por varias horas, para que puedan sellar. Usted sabe que están sellados cuando el centro de la tapa está ligeramente presionado y no se mueve cuando lo presiona con el dedo. Es posible que escuche un estallido cuando las tapas se sellan.
¡Hacer tu propia mermelada vale la pena! La mermelada casera también es un gran regalo para los vecinos. Pruébalo y hazme saber cómo resulta.
Rendimiento: 6 tazas
¡Es fácil hacer su propia mermelada de arándanos baja en azúcar, con toneladas de sabor a fruta fresca! Pruébalo, ¡y nunca querrás volver a la tienda comprada!
Tiempo de preparación 1 hora
Hora de cocinar 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 30 minutos
Ingredientes
Para la mermelada:
- 8 tazas de arándanos crudos enteros, para producir 5 tazas de puré de arándanos.
- 3 ½ tazas de azúcar blanca
- 1 caja de pectina baja en azúcar
- 3 cucharadas de jugo de limón, fresco o embotellado
Equipo:
- 6 tarros Mason de media pinta con tapa
- Machucador
- Cucharón
- Cuchara grande de madera o espátula de silicona para remover
- Olla grande y ancha (como una olla de sopa) para cocinar
- Envasador de baño de agua
- Embudo de enlatado
- Pinzas para levantar tarros
Instrucciones
- Esterilice los frascos lavando en el lavavajillas en el ciclo de esterilización o sumergiéndolos en agua hirviendo durante 10 minutos. Coloque frascos limpios sobre una toalla limpia. Coloque 2 platos pequeños de cerámica en el refrigerador, porque los necesitará más tarde para probar el grosor de la mermelada.
- Lave los arándanos y retire los tallos. Tritúrelos con un machacador de papas o procese cuidadosamente con un procesador de alimentos para obtener la textura que desea. Mida el azúcar y reserve ¼ de taza para mezclar con la pectina.
- Mezcle la pectina, el jugo de limón y ¼ de taza de azúcar en un tazón pequeño o taza medidora.
- Coloque los arándanos en una olla grande y agregue la mezcla de pectina. A fuego medio alto, hierva todo hasta que no baje cuando se agita. Revuelva todo el tiempo para que el atasco no se queme. En este punto, agregue el resto del azúcar, revuelva bien y vuelva a hervir la mermelada por un minuto. Apague el fuego y pruebe el grosor de la mermelada poniendo una cucharada pequeña en un plato de cerámica fría. Si es lo suficientemente grueso, está hecho. Si está demasiado líquida, agregue ¼ paquete más de pectina, vuelva a hervir durante 1 minuto y pruebe nuevamente con la segunda placa fría.
- Deje que la mermelada se enfríe durante 10 minutos, luego revuelva para distribuir la fruta. Si la mermelada está demasiado caliente cuando la pones en los frascos, los trozos de fruta flotarán hacia la parte superior. Mientras tanto, coloque las tapas planas del frasco Mason (no los anillos) en agua muy caliente (no hirviendo) para prepararlas.
- Llene sus frascos, utilizando el cucharón y el embudo, dejando 1/4 de pulgada de espacio libre en la parte superior del frasco.
- Limpie los bordes de los frascos con una toalla limpia y húmeda. Coloque las tapas en los frascos y asegúrelos con anillos. No atornille los anillos demasiado apretados.
- Procese los frascos, siguiendo las instrucciones para su envasador de baño de agua. Este atasco requiere 5 minutos de procesamiento al nivel del mar, 10 minutos por encima de 1000 pies de altitud y 15 minutos por encima de 6000 pies de altitud.
- Retire los frascos con cuidado con las pinzas de elevación y colóquelos sobre una toalla limpia. Déjelos intactos durante varias horas o toda la noche para que sellen. Puede notar que están sellados si el centro de la tapa está ligeramente presionado y no se mueve cuando se presiona con el dedo. Retire los anillos para que no se oxiden debido a la humedad atrapada, o si desea dejarlos puestos, al menos quítelos temporalmente para asegurarse de que estén secos debajo. La mermelada dura aproximadamente un año en la despensa.
Información nutricional:
Rendimiento:
48
Tamaño de la porción:
2 cucharadas Cantidad por porcion: Calorías: 69 Grasa total: 0 g Grasas saturadas: 0 g Carbohidratos: 18 g Fibra: 1 g Azúcar: 17 g Proteína: 0 g
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