Bolillo Es un pan mexicano que también se conoce como pan francés.
La receta de baguette francesa se transformó en México y se convirtió en nuestra como la bolillo. Esta receta de bolillo también se conoce como birrote y pan blanco En algunas zonas del país.
Es muy común en mi ciudad natal tener este pan de bolillo cortado y tostado en la plancha o comal, con mantequilla. Todos los domingos tomamos café con pan bolillo y mantequilla en nuestra casa, a veces incluso en la cama.
Un bolillo o pan francés es un pan tradicional hecho en México. Es una variación de la baguette francesa, aunque más corta y, a menudo, horneada en un horno de piedra.
Cocina: Latinoamericana, Mexicana, Vegana, Vegetariana.
En el tazón de una batidora, coloque el iniciador, la harina, la sal, la levadura y la manteca fundida.
Comience a amasar la masa, agregando el agua tibia lentamente al comienzo del proceso de amasado.
Amasar durante 7 minutos a velocidad baja a media. La masa se separará de tu tazón para mezclar mientras amasas.
Retire la masa del tazón y colóquela sobre la superficie de trabajo para formar una bola. Debería parecer suave pero aún un poco áspero.
Engrasar un recipiente grande con manteca o aceite. Coloque la masa y gírela por todas partes para asegurarse de que todos los lados estén cubiertos con una capa de grasa. Cubra con una envoltura de plástico y déjela reposar en un lugar cálido durante 2 a 3 horas o hasta que la masa se haya duplicado en volumen.
Después de que la masa haya doblado su volumen, empuje suavemente el puño para desinflarlo. Divida la masa en 10 piezas (aproximadamente 4 oz cada una). Coloque las piezas de masa en su superficie de trabajo ligeramente engrasada. Cubra con una envoltura de plástico engrasada y déjelos reposar durante 15 minutos para permitir que se desarrolle el gluten y ayudar a dar forma a sus bolillos más fácilmente.
Para formar los rollos de bolillos, espolvoree ligeramente la superficie de trabajo con harina, aplaste un pedazo de masa con la palma de la mano y doble ⅓ de la masa hacia usted y presione hacia abajo con los dedos, sellando muy bien. Doble la masa nuevamente, repitiendo el proceso de sellado hasta que forme un rollo, pellizcando la masa firmemente. Asegúrese de que todos los extremos estén sellados.
Para dar forma a los rollos, coloque las manos sobre la masa y presione suavemente pero con firmeza, ahuecando los dedos y rodando hacia adelante y hacia atrás. Mientras hace esto, presione el talón de sus manos para dejar algo de masa sin cubrir y formar las orejas de bolillo tradicionales.
Coloque cada lado de la costura del bolillo hacia abajo en la bandeja de hornear engrasada y cubra con un plástico engrasado. Permítales subir hasta que hayan duplicado su volumen. Alrededor de 90 minutos.
Antes de que finalice el período de levantamiento, encienda el horno a 450 F. Coloque la bandeja metálica para el agua en el piso del horno.
Una vez que los rollos se hayan duplicado en volumen, haga un corte profundo con un cuchillo afilado o una hoja de afeitar, sosteniendo su mano en un ángulo de 45 grados.
Rocíe los rollos con agua tibia, colóquelos en un horno precalentado y agregue 1½ taza de agua fría a la bandeja metálica que colocó en el piso del horno. El vapor creará esa hermosa corteza fina y crujiente.
Hornee por 20 a 25 minutos hasta que estén dorados, retire del horno y déjelos enfriar en una rejilla.
El pan se conserva bien durante un par de días en una bolsa de plástico, o se puede congelar hasta por un mes. Para recalentar: descongele el pan, rocíe con agua y colóquelo en un horno precalentado a 400 F durante aproximadamente 12 a 15 minutos hasta que esté tibio y crujiente.
