Hoy nos dirigimos a México para una deliciosa receta de sándwiches de la ciudad y la región de Puebla. Este favorito mexicano tradicional viene con una variedad de rellenos de carne. Es conocido como cemita poblana, que se refiere a su ciudad y región de origen y también al rollo de pan.
Panes en mexico
La base para el sándwich es el rollo de pan cubierto con semillas, llamado cemita. Los hábitos mexicanos para hacer pan estaban influenciados por las tradiciones europeas de panadería, siendo la influencia francesa la más fuerte. El pan blanco es el producto más consumido. Sin embargo, muchos tipos de panes están disponibles en el país.
Los nombres de los panes son diferentes de una región a otra, e incluso de una panadería a otra. Esos nombres a menudo provienen de sus formas o su historia. Cemita es una de las diecisiete categorías básicas de pan. Es un pan blanco hecho con huevos como el brioche francés, que es un cruce entre un pan de hamburguesa y un pan ciabatta. Por lo general, se enrolla pero a veces también tiene diferentes formas.
La cemita poblana está rellena de pollo empanado, cerdo o ternera, así como aguacate, queso y chipotle de Oaxaca. Está lleno de sabores!
Que es milanesa
La carne empanada se llama milanesa, que es la versión sudamericana del plato italiano donde la carne se empana y se fríe en mantequilla o aceite. Es bastante similar a la austriaca. Wiener Schnitzel, que es una chuleta de ternera empanada y un plato de carne tradicional en Austria y Hungría.
La versión italiana de carne empanada fue llevada a Sudamérica por los inmigrantes italianos durante el período de emigración masiva entre 1860 y 1920. El nombre milanesa Refleja la técnica original de preparación milanesa. Una rebanada delgada de pollo, ternera, cerdo o ternera se sazona primero con sal, luego se sumerge en harina, luego se baten los huevos y finalmente se sumerge en migas de pan. Después de eso, la carne preparada se fríe en aceite, grasa de cerdo o en una mezcla de mantequilla y aceite. Para una alternativa más saludable, también se puede cocinar en el horno, pero el resultado será un poco diferente.
¿Qué es el chipotle?
Otro elemento importante de la cemita poblana es el chipotle, que es un chile jalapeño ahumado y seco. El jalapeño tiene diferentes tamaños y diferentes niveles de calor. Los verdes son inmaduros, y los rojos están maduros. Cuando los pimientos están madurando, se mantienen en la planta el mayor tiempo posible. Cuando son de color rojo intenso y pierden su humedad, se escogen para convertirlos en chipotles.
Durante el proceso de preparación, la pimienta se pone en una parrilla para fumar cerrada donde se fuma durante varios días, hasta que se elimina toda la humedad. Los chipotles se venden en muchas formas: polvo, vainas, chipotle en adobo (en salmuera) en una lata y marinada de carne chipotle húmeda. La forma más utilizada es el polvo, que le da un sabor único a las salsas y carnes cocidas a fuego lento. Toda la versión se utiliza para sopas y guisos. Para cemita poblana, debe usar la versión enlatada y en salmuera, cortada en rebanadas.
¿Qué es el pápalo o el cilantro boliviano?
Para un sándwich de cemita poblana tradicional, debes usar pápalo, que es una hierba verde mexicana típica. La planta tiene hojas en forma de huevo y flores amarillas, que parecen flores de diente de león. Las hojas jóvenes tienen un sabor más suave y, a medida que envejecen, el sabor se vuelve más fuerte. Las hojas de pápalo se usan para dar sabor a sopas, guisos, carnes a la parrilla, frijoles, salsas y ensaladas, y también se usan como hierbas medicinales. A menudo se usan como sustituto del cilantro en la cocina.
¡Prueba esta deliciosa y fácil de hacer cemita poblana para probar México!
Esta receta casera de cemita poblana está validada por nuestra experta culinaria mexicana Mely Martinez de Mexico In My Kitchen.
Cemita Poblana
Cemita poblana es un sándwich tradicional mexicano lleno de sabores que se rellena con pollo empanado, cerdo o ternera, así como aguacate, queso y chipotle de Oaxaca.
Curso: Plato Principal, Sandwich
Cocina: Latinoamericana, Mexicana.
Porciones: 4 personas.
Autor: Kriszti
Los ingredientes
- 4 huevos batidos
- 3 tazas de migas de pan
- 4 chuletas de pollo
- sal
- Pimienta negra recién molida
- ½ taza de aceite de canola
- 4 cemitas (rollitos de brioche cubiertos con semillas de sésamo)
- 2 aguacates, pelados, picados y picados.
- 10 onzas. queso oaxaca rallado o mozzarella rallada
- 1 cebolla roja, en rodajas
- 12 hojas de pápalo (cilantro boliviano)
- 4 chiles chipotles (o jalapeño en escabeche), cortados en rodajas finas
- Aceite de oliva
Instrucciones
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Coloque los huevos y las migas de pan en dos platos separados poco profundos.
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Sazone las chuletas con sal y pimienta.
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Luego sumergir en huevos, luego migas de pan. Dejar de lado.
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Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto y fríe las chuletas, dándoles vuelta una vez, hasta que se doren por ambos lados (alrededor de 4 a 5 minutos por lado).
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Coloque las chuletas en toallas de papel.
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Ligeramente tostar los cemitas.
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Abra el rollo de cemita y coloque 1 chuleta de pollo en la mitad inferior de cada cemita. Decore con aguacate y una generosa dosis de queso, rodajas de cebolla y rodajas de chipotle.
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Rociar con aceite de oliva.
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Cubrir con la parte superior del pan.
