Mezcla de vegetales “Nachos”

Ingredientes

• 1 aguacate cortado en cubitos
• 4 papas medianas
• 200 g de calabaza
• 400 g de tomate picado en lata
• 400 g de frijoles cannellini enlatados
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada de jarabe dorado
• 1/2 taza de queso rallado
• 1/4 taza de crema agria
• 1 cucharada de aceite de oliva

Método

1. Precalentar el horno a 200C. Pelar y cortar las papas y la calabaza en trozos. Coloque en la bandeja del horno, rocíe con aceite de oliva y sal al gusto y hornee en el horno durante 35 minutos hasta que estén tiernos.

2. En una cacerola mediana, agregue los tomates, el pimentón y el jarabe dorado. Calienta a fuego medio hasta que hierva. Agregue los frijoles cannellini escurridos y cocine tapado por 10 minutos.

3. Para armar: Coloque las papas y la calabaza en un plato plano. Cubra con la mezcla de tomate y frijoles, luego queso rallado, aguacate y cucharadas de crema agria.

Equipo

• bandeja de hornear
• cacerola