Mi César Clásico

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He hecho innumerables ensaladas César en mi vida, algunas con ostras fritas o con cubitos de panceta de cerdo confitada empanizados y fritos en lugar de picatostes, algunas deconstruidas y servidas con un huevo líquido encima, pero en el fondo, soy un purista. Para mí, un buen César se trata de un aderezo elaborado con las yemas de huevo más frescas de gallinas de pastoreo, mucho ajo y anchoas, crutones caseros y el mejor aceite de oliva que puedes comprar. Cuando comencé a hacer Caesars en casa hace años, usando un método que me enseñó mi ex suegra, aplastaba y picaba con amor los ingredientes para el aderezo a mano. En estos días, me facilito las cosas y dejo que mi procesador de alimentos haga el trabajo por mí. Es mejor mezclarlo y servirlo en una ensaladera grande de madera que se haya frotado primero con un diente de ajo cortado, pero si no tienes uno, cualquier cuenco servirá. – lastnightsdinner —lastnightsdinner

La receta de Lastnightsdinner ofrece todo lo que espera de una excelente ensalada César. La mayoría de las personas nunca sabrían que hay una anchoa o dos involucradas; están completamente incorporadas al aderezo cremoso. Los picatostes estaban tiernos por dentro y crujientes por fuera, y absorbieron perfectamente el sabor del ajo y el aderezo. Como ocurre con la mayoría de Caesar’s, hay un gran ponche de ajo. El aderezo se junta rápidamente en un pequeño procesador de alimentos y se prepara lo suficiente como para guardar mi ensalada del almuerzo al día siguiente sin pérdida de sabor. Mmm – MrsWheelbarrow —Los editores

Ingredientes
  • aderezo César
  • 2-4 dientes de ajo grasos

  • 4 filetes de anchoa

  • una pizca grande de sal marina escamosa

  • 2 yemas de huevo (reserva las claras para otro uso)

  • jugo de medio limón

  • 1/4 a 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen de la mejor calidad

  • Ensalada César Clásica
  • 1.5 tazas de pan de campo cortado en cubos (alrededor de trozos de 1 pulgada)

  • 2 dientes de ajo

  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

  • Sal marina o kosher

  • 1 cabeza de lechuga romana

  • 1 receta de aderezo César

  • 1/2 taza de Parmagiano Reggiano recién rallado, más adicional para servir

  • pimienta negra recién molida

  • anchoas adicionales para servir (opcional)

Direcciones
  1. aderezo César
  2. Combine el ajo y las anchoas en el tazón pequeño de un procesador de alimentos, agregue la sal y presione hasta que estén picados. Agregue las yemas de huevo y el jugo de limón y luego, con el motor en marcha, rocíe el aceite de oliva hasta obtener una emulsión suave y cremosa. Pruebe para condimentar y úselo inmediatamente o refrigere.

  1. Ensalada César Clásica
  2. Precalentar el horno a 350 grados. Pelar los dientes de ajo, aplastarlos con el borde de un cuchillo y picarlos finos. Mezcle los cubos de pan con el ajo, el aceite de oliva y una pizca o dos de sal, colóquelos en una sartén y hornee por 10-15 minutos, hasta que estén dorados. Retirar del horno y reservar.

  3. Recorte la lechuga romana, quitando las hojas exteriores marchitas, luego rasgue o corte en trozos de aproximadamente 1 pulgada. Enjuague y seque bien con un paño de cocina o una centrifugadora de ensaladas, si tiene uno. Refrigere hasta que esté listo para armar la ensalada.

  4. Justo antes de servir, vierta un poco del aderezo en una ensaladera grande. Agregue la lechuga y revuelva con las manos para cubrir las hojas. Agregue el queso rallado y varios molidos de pimienta negra, agregue los crutones y rocíe más del aderezo, revolviendo nuevamente para que todo quede bien cubierto. Puede pasar queso rallado adicional en la mesa, pero a mí me gusta usar un pelador de verduras para cortar grandes trozos de queso, esparciéndolos sobre la parte superior de la ensalada. Sirva con anchoas adicionales para los intrépidos y termine con más pimienta recién molida si lo desea.

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