Mi pastel de nuez casero es clásico y simple con un toque inesperado de canela. Es la combinación perfecta de dulce y salado: después de un bocado sabrá por qué es mi favorito.
Hoy voy a revivir una de mis recetas clásicas con un nuevo video y muchos más consejos de éxito de recetas. ¡Publiqué esta receta exactamente hace 4 años!
El pastel de nuez es el clásico postre azucarado sin el cual no se completa el Día de Acción de Gracias. Es tan tradicional como el pastel de calabaza y tan maravillosamente rico como el pastel de manzana. Mientras crecía, la mesa de postres de Acción de Gracias de mi familia siempre incluía (y siempre incluirá) la antigua receta de pastel de nueces de mi abuela. Es un verdadero honor compartir su receta y espero que esta receta perdure para siempre en su memoria.
Cómo hacer pastel de nuez
En cuanto a los pasteles de Acción de Gracias, este es uno de los más fáciles. No hay que hornear previamente la corteza ni cocinar previamente el relleno. ¡La abuela, aunque ya no está con nosotros, siempre sabe lo que es mejor! Aquí hay una descripción general del proceso.
- Haz la masa de tarta. Como siempre, use mi corteza de pastel casera favorita.
- Estirar la corteza de la tarta. Estás apuntando a un círculo de masa para pastel de 12 pulgadas de diámetro. Coloque cuidadosamente la masa en un molde para pastel de 9 × 2 pulgadas.
- Extienda las nueces dentro de la masa de tarta.
- Batir los ingredientes restantes. Verter sobre las nueces.
- Hornear. Me gusta colocar un protector de corteza de pastel en la parte superior de los bordes del pastel para evitar que se doren demasiado rápido. Si encuentra que todo el pastel se dora demasiado rápido, cargue un trozo de papel de aluminio sobre todo el pastel.
- Cortar y servir. El pastel es delicioso caliente o a temperatura ambiente. Cubra con crema batida, helado y / o una pizca de canela y azúcar.
Video tutorial de pastel de nuez
¿Qué hace que esta sea mi mejor receta de pastel de nuez
Esta es mi receta probada y verdadera y aquí está el por qué:
- Sencillez. Solo hay 8 ingredientes en este relleno notablemente simple (incluyendo sal, canela y extracto de vainilla) para que los sabores realmente brillen.
- La mejor corteza de tarta. Estamos hablando de mega escamoso, mega mantecoso y mega delicioso. Esta es la única receta de masa de pastel que uso. Se ha transmitido de generación en generación y resiste el paso del tiempo. Aquí está mi receta para toda la masa de tarta de mantequilla si está interesado.
- No es necesario hornear previamente. La corteza de pastel mantecosa tiene una textura maravillosamente escamosa, pero aún permanece perfectamente intacta mientras el pastel se hornea y se enfría. Algunas recetas requieren que hornee previamente la masa de pastel antes de verter el relleno, pero no creo que sea necesario. Podemos omitir ese paso simplemente horneando el pastel en una rejilla inferior del horno.
- Increíble textura. Las nueces en la parte superior se ponen tostadas mientras que las nueces debajo tienen una textura masticable que se derrite en la boca. El sabor y la textura de la nuez, combinados con la corteza de tarta casera escamosa, la vainilla, la mantequilla y la canela del relleno … todo esto hace que esta sea mi receta favorita de pastel de nuez.
Ingredientes de relleno de pastel de nuez
Como está hecho con pocos ingredientes, es imprescindible usar nueces y especias de alta calidad. Me encantan las pacanas Diamond of California y el extracto puro de vainilla McCormick (aunque el extracto de vainilla casero también es excelente). Para el MEJOR relleno de pastel de nuez, use estos ingredientes:
- Nueces pecanas: ¡No puedo preparar este relleno sin nueces!
- Huevos: Los huevos sostienen el relleno juntos.
- Jarabe de maíz: Endulza y ayuda a prevenir la cristalización mientras se hornea el pastel. Prefiero el jarabe de maíz oscuro para un sabor intensificado. Vea a continuación si está interesado en un pastel sin jarabe de maíz.
- Azúcar morena: Hay 1 y 1/2 tazas de azúcar en este pastel, incluido el azúcar moreno y el jarabe de maíz. Por lo general, este pastel tiene alrededor de 2 tazas llenas, pero me parece demasiado dulce.
- Sal + mantequilla + extracto de vainilla: Cada uno le da al pastel de nuez su sabor tradicional.
- Canela: ¡La canela agrega una capa extra de sabor! No veo muchos pasteles de nuez con canela, así que gracias, abuela, por darme la oportunidad de presentar un pastel de nuez ligeramente único en nuestras mesas de Acción de Gracias.
Cómo hacer pastel de nueces sin jarabe de maíz
La pregunta más común aquí es: ¿Puedo hacer pastel de nueces sin jarabe de maíz? Mi respuesta siempre fue: sí, pero el relleno no se establecerá realmente o no sabrá a pastel de nuez. Entonces … no, no puedes. ¡Hasta que probé el pastel de nueces de arce!
El jarabe de maíz es el pegamento que mantiene unido este relleno. Más espeso que otros edulcorantes líquidos, el jarabe de maíz funciona con los huevos para ayudar a garantizar que el relleno del pastel de nueces se establezca. El problema es que cada vez más panaderos modernos buscan una sustitución sin refinar para el jarabe de maíz. Cuando creé mi receta para el pastel de nuez sin jarabe de maíz, mi objetivo era encontrar una solución no solo para encontrar un sustituto del jarabe de maíz, sino para garantizar que el relleno ESTABLECERÁ Y SABORÁ DELICIOSO.
Tomando una nota de mis barras de pastel de nueces de mantequilla marrón, alcancé jarabe de arce puro. Este es un líquido más delgado que el jarabe de maíz, pero tiene el sabor más notable, como sabes. La receta de las barras exige templar los huevos, pero quería un relleno sin complicaciones que omitiera los pasos adicionales. Todo el ingrediente mágico: 1 cucharada pequeña de harina. Los sabores simples, deliciosos y puros nos dan un maple infundido + dulce mantecoso + rebanada de pastel deliciosamente espesa. Sé que también te encantará mi variación de pastel de nuez de arce.
Cómo congelar pastel de nuez
El pastel de nuez es un postre maravilloso para preparar con anticipación. Simplemente hornee el pastel según las instrucciones, deje que se enfríe completamente, luego envuelva bien con papel plástico o papel de aluminio. Colóquelo en una bolsa con cierre hermético o en un recipiente hermético y congélelo por hasta 3 meses. Cuando esté listo para servir, descongele durante la noche en el refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente antes de cortarlo.
Hice unas 3 o 4 de estas tartas en las últimas semanas para congelarlas durante las próximas vacaciones: ¡se congelan y descongelan maravillosamente! Nadie se da cuenta de que no están recién horneados.
Más recetas de pastel de acción de gracias
Descripción
Esta es mi receta favorita de pastel de nuez por muchas razones. Un poco de canela, vainilla, mantequilla derretida, nueces tostadas, corteza hojaldrada casera … podría seguir y seguir. Clásico y sencillo, tradicional y dulce.
Ingredientes
Corteza
Relleno
- 2 y 1/2 tazas (250 g) picadas en trozos grandes nueces pecanas (¡Una chuleta muy áspera!)
- 3 grandes huevos
- 1 taza (240 ml) Jarabe oscuro de maíz* *
- 1/2 taza (100 g) empaquetado claro u oscuro azúcar morena
- 1 y 1/2 cucharaditas extracto puro de vainilla
- 1/4 taza (60 g) mantequilla sin sal, derretido y ligeramente enfriado
- 1/2 cucharadita sal
- 1/2 cucharadita canela molida
Instrucciones
- La corteza: Prepara mi masa de pastel a través del paso 5.
- Después de que la masa de pastel se enfríe, ajuste la rejilla del horno a la tercera posición inferior y precaliente a 350 ° F (177 ° C).
- Extienda la corteza de pastel fría sobre una superficie ligeramente enharinada. Recuerde, cuando extienda la masa de pastel, siempre use una fuerza suave con su rodillo. Comience desde el centro y avance en todas las direcciones, girando la masa con las manos a medida que avanza. Estirar en un círculo de 12 pulgadas de diámetro. Coloque cuidadosamente la masa en un molde para pastel de 9 × 2 pulgadas. Mételo con los dedos, asegurándote de que esté suave. Para un borde hermoso, como se muestra en el video de arriba, dobla la masa que sobresale sobre el borde y usa tus manos para moldear el borde en un borde grueso y agradable alrededor del pastel. Engarce los bordes con un tenedor o use los dedos para estriar los bordes. Nuevamente, puedes verme hacer esto en el video de arriba. Cepille los bordes con huevo lavado. (Para ayudar a garantizar un borde hermoso, siempre enfrío la masa conformada en el molde para pasteles durante 10 minutos en el refrigerador o congelador antes de llenarla).
- El relleno: Extienda las nueces de manera uniforme dentro de la corteza de la tarta. Batir los huevos, el jarabe de maíz, el azúcar morena, la vainilla, la mantequilla derretida, la sal y la canela en un tazón grande hasta que se combinen. Verter sobre las nueces.
- Hornee el pastel durante 40-50 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Después de los primeros 20 minutos de cocción, coloco un protector de corteza de pastel encima del pastel para evitar que los bordes se doren demasiado rápido. También puede colocar un trozo de papel de aluminio sobre todo el pastel si se dora demasiado rápido. Retire el pastel terminado del horno y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe completamente. El relleno del pastel se asentará a medida que se enfríe.
- Rebane y sirva el pastel tibio oa temperatura ambiente. Cubra con crema batida o helado.
- Cubra y guarde las sobras a temperatura ambiente durante 1-2 días o en el refrigerador durante 4-5 días.
Notas
- Instrucciones anticipadas y de congelación: El pastel de nuez es un postre maravilloso para preparar con anticipación. Puede comenzar combinando todos los ingredientes de relleno (excepto las nueces) un día antes. Manténgalo bien cubierto en el refrigerador hasta que esté listo para armar el pastel. También puede hacer la masa de pastel con 1-5 días de anticipación ya que necesita enfriarse. Si desea hornear el pastel con 1 día de antelación, hágalo según las indicaciones, deje que se enfríe por completo, luego cúbralo bien y manténgalo a temperatura ambiente hasta que esté listo para servir al día siguiente. El pastel horneado se congela bien hasta por 3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.
- Herramientas especiales (enlaces de afiliados): licuadora de pastelería, rodillo, plato de pastel de vidrio o plato de pastel de cerámica, cepillo de pastelería
- Borde de la tarta: Ambas recetas de corteza de pastel vinculadas hacen 2 cortezas. Solo necesita 1 corteza para este pastel, así que congele la segunda mitad para otro uso.
- Jarabe de maíz: Puede usar jarabe de maíz ligero en su lugar. No tengo sugerencias de sustitución que produzcan la misma textura, humedad y sabor. El jarabe de maíz es imprescindible en el pastel de nuez tradicional. Para una variación sin jarabe de maíz, prueba mi pastel de nueces de arce.
Palabras clave: pastel de nuez, acción de gracias
