Mini pasteles de té de naranja y almendras con mantequilla marrón – Preparar Recetas

En esta receta aprenderás a preparar: Mini pasteles de té de naranja y almendras con mantequilla marrón

Inspiración para recetas de minipasteles de té

Cuando estaba en la escuela de pastelería no veía la hora de llegar al cuarto trimestre. Fue la cuarta rotación de seis, la sección de postres elegantes y petit four del programa de un año y medio de duración. La escuela de pastelería a la que asistí es una panadería en funcionamiento totalmente equipada. Los pasteles, postres, tartas, tartas, pan y pasteles hechos se venden en la cafetería de la universidad, se sirven en el campus, en los restaurantes culinarios dirigidos por estudiantes y están abiertos al público. ¡Incluso tomamos pedidos de pasteles de boda! La panadería está completamente dirigida por estudiantes y dos chefs docentes. Cuando reflexiono, es bastante notable lo que salió de esa panadería.

También servimos un té comunitario una vez por trimestre. Los petite fours más lindos fueron creados especialmente para este evento. Esos pequeños pasteles que se miman al grado, perfectamente cortados en cuadrado con bordes de crema de mantequilla exigentes y un trabajo detallado de chocolate.

Pero fueron estos mini pasteles de té de naranja y almendras con mantequilla marrón en los que nos apoyamos mucho. Son fáciles de hacer con infinitas variaciones y tienen un sabor muy especial sin todo el alboroto de los petit four. Y teníamos que tener algún tipo de respaldo en caso de que algo saliera mal.

Y lo hizo.

Financiero vs amigo

Esta receta de pastel de té de almendras es similar a la pastelería francesa, financiera y la pastelería australiana, friand. La diferencia es que los financieros se hornean tradicionalmente en barras de oro como mini moldes para pasteles de té. Friands tienden a ser de forma redonda y tienen algún tipo de inclusión como fruta, nueces, chocolate (¡sí, lo sé!) o coco, por ejemplo.

Pero es la mantequilla y la harina de almendras las que brillan en estos sencillos mini pasteles de té, sin importar cómo los llames. Dorar la mantequilla vale completamente los 5 a 7 minutos que se necesitan para crear algo muy especial. Todas esas pequeñas motas de pedacitos marrones con sus notas de nuez tostada son una adición fabulosa a estos pequeños pasteles de té.

Guía rápida: Cómo hacer minipasteles de té de almendras

Estos pequeños pasteles de té se preparan rápidamente y, como son pequeños, es fácil compartirlos.

  • Primero, dorar la mantequilla. Ponga a un lado para enfriar.
  • próximoprepare el molde para hornear mini muffins untando cuidadosamente cada taza con mantequilla derretida.
  • Después, haga la masa tamizando el azúcar glass, la almendra y la harina para todo uso. Batir las claras de huevo hasta que la masa se junte. Agregue la mantequilla marrón enfriada, la ralladura de naranja y las vainas de vainilla (o pasta/extracto). Batidor.
  • Vierta la masa en el molde preparado y cubra con pistachos o arándanos.
  • Ultimo¡hornear!

Los pasteles de té de naranja se almacenan bien durante unos tres días a temperatura ambiente.

Tres sabores para elegir

Realmente, el cielo es el límite con las inclusiones de sabor. Pero para un pastel de té base de naranja y vainilla, hay tres formas de disfrutar esta receta:

  • arándano
  • vaina de vainilla (simple, pero no realmente)
  • pistacho

Debido a su simplicidad, ninguno de los sabores eclipsa a los demás en estos mini pasteles de té. Tienen un ligero crujido por fuera con un interior tierno y ligero. Y como en la mayoría de mis recetas de dulces, he reducido el azúcar, solo un poco, para que no sean demasiado dulces.

Los mini pasteles de té de almendras de tamaño pequeño son buenos para controlar las porciones, pero ¡cuidado! ¡Son adictivos!

Algunos consejos de recetas

  • Utilizo un molde para mini muffins de 24 tazas para hornear mini pasteles de té. Si hornea en una fuente de 12 tazas, hornee en dos lotes. Simplemente deje descansar la masa restante en el mostrador mientras se hornea el primer lote. Permita que el molde para hornear se enfríe antes de prepararlo para el siguiente lote.
  • La preparación adecuada del molde es esencial para un mini pastel de té fácil de liberar. Asegúrese de untar con mantequilla el borde de cada taza también.
  • Yo uso claras de huevo sobrantes, previamente congeladas y descongeladas. Funcionan maravillosamente en esta receta.
  • El uso de una cuchara para galletas hará que dividir las tortas de té sea muy fácil. Use una cucharada pequeña, ligeramente sobrellenada #50. De lo contrario, use una cucharada colmada o una manga pastelera llenando cada taza un poco más de 2/3 de su capacidad.
  • Como con todos los pasteles, estos son mejores el día que se hacen. Pero, los he disfrutado hasta tres días después de hornearlos. Recalentarlos en un horno a 400F (un horno tostador funciona muy bien) durante unos cinco minutos los refrescará. ¡Son fabulosos calientes también!
  • Si dorar la mantequilla es un nuevo esfuerzo, Food 52 tiene un video instructivo.
  • Recomiendo con entusiasmo un termómetro de horno para obtener el mejor resultado, especialmente cuando se trata de hornear.

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Mini pasteles de té de naranja y almendras con receta de mantequilla marrón

Tiempo total: 30 minutos Porciones: 24 mini pasteles de té Calorías: 122 kcal Autor: ¡Pequeñas bombas de sabor con una explosión de cítricos, almendras y vainilla! Una hermosa adición a su ocasión especial o simplemente para disfrutar con el té. He incluido tres variaciones de mini pasteles de té de almendra y naranja con mantequilla marrón: ¡arándano, vaina de vainilla y pistacho! Rápido de preparar y fácil de compartir.

Ingredientes

  • ▢ 14 cucharadas (200 g / 7 oz) de mantequilla sin sal cortada en trozos, para mantequilla dorada
  • ▢ 1 cucharada de mantequilla sin sal derretida, para preparar la sartén
  • ▢ 3/4 taza + 1 cucharada (110 g) de azúcar en polvo
  • ▢ 1 taza (115 g) de harina de almendras
  • ▢ 1/3 taza + 2 cucharadas (75 g) de harina para todo uso
  • ▢ 3/4 taza (180 g) de claras de huevo* (ver nota) a temperatura ambiente, aproximadamente 6 huevos
  • ▢ 2 cucharaditas de ralladura de naranja
  • ▢ 1 semilla de vainilla raspada o 1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla

Opciones para incluir:

  • ▢ 24 arándanos frescos o congelados
  • ▢ 3 cucharadas de pistachos crudos picados en bruto

Instrucciones

Dorar la mantequilla:

  • En una olla mediana, agregue 14 cucharadas de mantequilla y caliente a fuego medio-bajo. Mueve la sartén de vez en cuando para derretir la mantequilla. Tómese su tiempo aquí. Cocine a fuego medio-bajo durante unos 6-7 minutos. Observe que burbujeará y chisporroteará. Remolino de nuevo. Los sólidos comenzarán a hundirse hasta el fondo y a dorarse. Está listo cuando la mantequilla y los sólidos estén dorados. ¡Pero cuidado! Se quema fácilmente, así que ajuste el calor según sea necesario. Retire rápidamente la mantequilla marrón del fuego y viértala en un frasco resistente al calor (si desea detener la cocción), incluya todos los trozos sólidos (de nuez/sabrosos) de color marrón. Ponga a un lado para enfriar. Food52 tiene un video que muestra cómo dorar la mantequilla si es necesario. Precaliente el horno a 400F (204C) y coloque la rejilla en el centro del horno.

Preparar la sartén:

  • En un molde para muffins, con una brocha de repostería, cepille toda la taza y el borde superior con mantequilla derretida. Mete la sartén en el refrigerador para que la mantequilla se endurezca. Esto hará que sea más fácil quitar los pequeños pasteles. Si necesita hornear en dos lotes, la masa restante puede descansar sobre el mostrador. Permita que el molde para hornear se enfríe antes de prepararlo para el siguiente lote.

Hacer la masa de pastel:

  • En un tazón grande, tamice el azúcar en polvo, la almendra y la harina para todo uso. Batir las claras de huevo hasta que la masa se junte y no haya parches secos. Agregue la mantequilla marrón enfriada, la ralladura de naranja y las vainas de vainilla (o pasta/extracto). Batir hasta que la masa se junte.
  • Saque la masa del pastel con una cuchara #50 ligeramente sobrellenada o una cucharada colmada (1 1/4 Tbs) para dividir cada pastel de té. Cubra con un arándano cada uno (coloque el arándano en solo una pizca) y/o una pizca de pistachos y/o déjelo solo.
  • Hornee pasteles de té a 400F (204C) durante 5 minutos, luego reduzca el fuego a 375F (190C) y hornee por otros 8-9 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y un palillo insertado en el centro de un pastel salga limpio. Deje enfriar durante 10 minutos en una rejilla para enfriar, luego retire los pasteles de la sartén. Si necesitan un pequeño empujón, desliza suavemente un cuchillo para emparejar entre el pastel y el molde. Enfríe completamente antes de guardarlos a temperatura ambiente en un recipiente con tapa.

notas

*Uso sobras y claras de huevo previamente congeladas y descongeladas. Funcionan maravillosamente en esta receta. Como con todos los pasteles, estos son mejores el día que se hacen. Pero, los he disfrutado hasta tres días después de hornearlos. Recalentarlos en un horno a 400F (un horno tostador funciona muy bien) durante unos cinco minutos los refrescará. ¡Son fabulosos calientes también! ¡Recomiendo con entusiasmo un termómetro de horno! He horneado en panaderías comerciales y hornos caseros, hornos viejos, ligeramente usados ​​y nuevos, todos tienen sus propias personalidades con variaciones y fluctuaciones de temperatura. Conocer la temperatura de su horno es importante para obtener el mejor resultado, especialmente cuando se trata de hornear.

La nutrición se proporciona como cortesía y es una estimación. Si esta información es importante para usted, haga que la verifiquen de forma independiente.

Calorías: 122kcal | Carbohidratos: 7g | Proteína: 2g | Grasa: 10g | Grasa saturada: 5g | Colesterol: 19 mg | Sodio: 14mg | Potasio: 26mg | Fibra: 1g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 225UI | Vitamina C: 0,4 mg | Calcio: 13mg | Hierro: 0,3 mg

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