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MISO SESAME ENSALADA DE COLIFLOR Y CALABAZA ASADA

¡Yum Yum Yum! Esta ensalada es cálida, reconfortante y llena de sabor. También está cargado de verduras y es totalmente apropiado para el invierno. El crujiente coco tostado, crujientes trozos de coliflor asada y calabaza caramelizada son un combo asesino. Especialmente con miso y pasta de sésamo cubriéndolo todo. Si si si.

Me encanta esto con la cebada perlada de nuez, ya que es fácil recogerla y obtener algo en cada bocado. El cilantro fresco agrega el brillo que estas verduras saladas y dulces están pidiendo. Es una comida reconfortante de invierno, pero más ligera que un horneado de pasta porque no todas las noches pueden ser horneados. Aparentemente…

Si no estás muy interesado en el cilantro (sí, sí, sé que es algo legítimo … que tengo la suerte de no tener que lidiar con él), entonces puedes hacer menta en su lugar.

Siéntase libre de ir con quinua en lugar de cebada perlada si desea mantener las cosas sin gluten, ¡sería delicioso!

Sirve 2 (generosamente como plato principal)

Ingredientes

1/2 calabaza pequeña de butternut, dados de 2 cm (valor de 3 tazas)

1/4 de coliflor, separada en floretes del tamaño de un bocado

1 cucharada de pasta de miso

1 cucharada de aceite de coco

2 cucharaditas de hojuelas de chile

1 cucharada de semillas de sésamo

2 dientes de ajo

1 taza de cebada perlada

3 tazas de caldo

1/3 taza de coco rallado

1/3 taza de cebolla tierna finamente picada

1 taza de hojas de cilantro, lavadas

1 cucharadita de tallo de cilantro, finamente picado

2 cucharaditas de jengibre, recién rallado

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 cucharada de salsa ligera de soja

1 cucharada de agua

1 cucharada de jugo de lima

Direcciones

Precaliente el horno a 180 grados. Forre una bandeja grande para hornear con papel pergamino.

Enjuague la cebada y combine con el caldo en una olla mediana. Llevar a ebullición, cocine a fuego lento y cocine durante 40 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido y la cebada esté tierna. Dejar de lado.

Derrita el aceite de coco y mezcle con las hojuelas de chile y la pasta de miso en un tazón grande. Agregue las verduras a este tazón, junto con las semillas de sésamo y revuelva para combinar y cubrir las verduras. Extienda las verduras en la bandeja preparada en una sola capa, agregue dientes de ajo (sin piel) y colóquelos en el horno. Hornee por 20 minutos agregue el coco y hornee por otros 15 minutos o hasta que la calabaza esté tierna y el coco esté dorado.

En un frasco o tazón pequeño, combine el jengibre, los tallos de cilantro, el aceite de sésamo, la soja, el agua y el jugo de lima. Exprima el ajo asado de los dientes. Revuelva (o agite si usa un frasco) hasta que estén bien combinados.

Para servir: Esparza 1/3 del cilantro y la cebolla en la base de su plato. Cubra con la cebada, rocíe sobre la mitad del aderezo, siga con otro 1/2 del cilantro restante y la cebolla tierna. Esparce las verduras asadas y el coco encima y sigue con el aderezo restante, el cilantro y la cebolla tierna.

¡Disfrutar!

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