Mitarashi dango son bolas de masa de arroz masticables y esponjosas que se sirven en brochetas y se untan con un glaseado de soja dulce y salado. ¡Es un bocadillo japonés popular para todas las estaciones que a todos, desde niños hasta adultos, les encanta comer!
¿Qué es Mitarashi Dango?
Mitarashi dango (み た ら し 団 子), a veces llamado mitarashi kushi dango, son bolas de masa de arroz japonesas que han sido ensartadas y asadas a la parrilla sobre carbón, hasta que estén ligeramente carbonizadas, y cubiertas con un glaseado de salsa de soja dulce. Es un bocadillo japonés popular que se puede encontrar en tiendas de conveniencia, supermercados, yatais (vendedores ambulantes), en la sección de patio de comidas de los grandes almacenes, tiendas especializadas y en el menú de algunos restaurantes japoneses tradicionales.
El sabor de mitarashi dango es algo especial y muy japonés: albóndigas de arroz dulces y masticables glaseadas con un glaseado de salsa de soja dulce que se infunde con sabores ahumados y umami.
Es uno de mis bocadillos tradicionales japoneses favoritos, uno que siempre me lleva a mi infancia y a los veranos que paso en el sur de Japón.
La mejor harina para hacer dango
Shiratamako (白玉 粉)
La harina de arroz Shiratamako está hecha de mochigoma, que es un tipo de arroz glutinoso japonés que tiene un sabor dulce suave. Los granos son grandes y gruesos y se ven bastante gruesos. Pero cuando se mezcla con agua, la harina de shiratamako se vuelve extremadamente suave y elástica, razón por la cual se usa para hacer dango.
Mochiko (も ち こ)
La harina de arroz mochiko también es un tipo de harina de arroz glutinoso, muy similar a la shiratamako, y tiene un sabor dulce a arroz. La principal diferencia entre los dos está en el tamaño de los granos: mientras que los granos de shiratmako son gruesos y gruesos, los granos de mochiko son mucho más finos.
Joshinko (和 菓子)
La harina de arroz Joshinko está hecha de arroz blanco de alta calidad. Es extremadamente fino, casi como talco, y sabe a arroz japonés premium. También tiene una textura muy elástica una vez que se mezcla con agua, lo que la convierte en una excelente opción para los dulces sin hornear.
Ingredientes para Mitarashi Dango
- Harina de arroz: Estoy usando una mezcla de harina shiratamako y harina joshinko para esta receta, pero no dudes en usar tu propia receta de dango si ya tienes una.
- Tofu sedoso: Además de tener un alto contenido de agua, el tofu sedoso agrega suavidad y un ligero dulzor a las bolas de dango.
- Agua: El agua se mezcla con harina de arroz y tofu sedoso para crear una masa que se utilizará para hacer las albóndigas.
- Glaseado dulce: Una mezcla de salsa de soja, mirin, azúcar, almidón de patata y agua.
Herramientas de cocina necesarias
- Tazón para mezclar para hacer la masa
- Brochetas de bambú
- Olla mediana para hervir las albóndigas
- Colador
- Olla pequeña para hacer la salsa mitarashi
- Batidor
- Cuchara o pincel para la salsa mitarashi
Cómo hacer Mitarashi Dango
- Reúna todos sus utensilios e ingredientes de cocina.
- Llena una olla mediana con agua y ponla a hervir.
- Mientras tanto, agregue la harina y el tofu sedoso a un tazón y mezcle bien.
- Agregue lentamente el agua y mezcle con las manos hasta que se forme una masa y forme una bola.
- Saque aproximadamente 1 cucharada de la masa y enróllela entre sus palmas para formar una bola. Coloca la bola en un plato y repite este paso hasta que se haya utilizado toda la masa.
- Llena un recipiente con agua fría y colócalo cerca de la olla de agua hirviendo.
- Agrega las bolas de dango al agua hirviendo, una por una, y revuelve de vez en cuando para evitar que se peguen.
- Sigue hirviendo las albóndigas hasta que salgan flotando a la superficie.
- Hierva durante 1 minuto más y transfiéralas al recipiente con agua fría recogiéndolas con un colador pequeño. Alternativamente, puede escurrirlos y dejarlos caer inmediatamente en agua fría.
- Coloque las albóndigas en una toalla de papel y séquelas suavemente.
- Agregue de 3 a 4 dango por brocheta y agréguelos a una sartén antiadherente a fuego medio alto.
- Char cada lado hasta que estén dorados y transfiera las brochetas a un plato.
- Prepara el glaseado de mitarashi batiendo los ingredientes en una olla y bajando el fuego a medio bajo.
- Sigue batiendo hasta que la salsa burbujee y espese.
- Apaga el fuego y vierte un poco del glaseado sobre las brochetas de dango. Atender.
Cómo almacenar Mitarashi Dango
Si planeas guardar un par de brochetas para más tarde (buena suerte con eso, desaparecen en los primeros 15 minutos en mi casa), te recomiendo mantener separadas las brochetas de glaseado y dango.
Puede dejar las brochetas en un plato y cubrirlas con una envoltura de plástico, o transferirlas a un recipiente de almacenamiento y refrigerarlas. Siempre que las bolas de masa no estén expuestas a demasiado aire, deben aguantar bien. Transfiera la salsa a un recipiente con tapa y refrigere.
Antes de comer, calienta las brochetas de dango en el microondas durante 15-20 segundos y calienta la salsa.
¿Cuánto tiempo dura?
Mitarashi dango se puede disfrutar hasta dos días si se refrigera. Si lo deja en el mostrador, es mejor comerlo el mismo día que lo prepara.
Otros bocadillos japoneses tradicionales populares
Si bien Japón es conocido por sus cuencos de fideos y platos de pescado crudo, también se destacan por hacer deliciosos bocadillos.
Lo que disfruto particularmente de ellos es que nunca son demasiado dulces y, a menudo, se combinan con ingredientes que nunca pensarías en combinar. Son del tamaño correcto y tienen la cantidad perfecta de dulzura que me hace volver por más. Algunos de mis favoritos son:
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Mitarashi Dango
Mitarashi dango son bolas de masa de arroz masticables y esponjosas que se sirven en brochetas y se untan con un glaseado de soja dulce y salado.
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Hora de cocinar: 5 minutos
- Tiempo Total: 20 minutos
- Producir: 4-5 brochetas 1x
- Categoría: Aperitivo
- Método: Hirviendo
- Cocina: japonés
- Dieta: Vegano
Ingredientes
Glaseado dulce Mitarashi
- ¼ taza de salsa de soja
- 1 ½ cucharada de mirin
- 4 cucharadas de azúcar granulada
- 1 cucharada de fécula de patata o maicena
- ⅓ taza de agua fría
- Pon a hervir agua en una olla mediana o grande.
- Mientras tanto, agregue la harina shiratamako, la harina joshinko y el tofu sedoso a un tazón. Mezclar bien y agregar lentamente el agua. Usa tus manos para mezclar los ingredientes hasta que se conviertan en una masa y formen una bola.
- Saque aproximadamente 1 cucharada de la masa y forme una bola haciéndola rodar entre las palmas de las manos. Reserva y repite este paso hasta que se haya utilizado toda la masa.
- Llena un recipiente con agua fría y hielo y reserva.
- Cuando el agua esté hirviendo, agregue una bola de dango a la vez hasta que estén todas en la olla. Revuelva de vez en cuando para que no se peguen al fondo o se junten.
- Cuando las bolas de dango comiencen a flotar, hierva durante 1 minuto más y transfiéralas al recipiente con agua helada. Puede apagar el fuego y deshacerse del agua hirviendo en este punto.
- Saca las bolas de dango del agua y transfiérelas a una toalla de papel para que se sequen.
- Haga brochetas de tres o cuatro dango; debería haber suficiente para 4-5 brochetas.
- Use una sartén antiadherente grande a fuego medio bajo y agregue las bolas de dango. Cocine hasta que queden ligeramente carbonizados. Apaga el fuego y transfiere las brochetas a un plato.
- Para hacer el glaseado dulce de mitarashi, poner todos los ingredientes en una olla y batir hasta que la fécula de papa se haya disuelto.
- Encienda el fuego a medio y revuelva constantemente hasta que el líquido comience a burbujear y espesar.
- Cuando el glaseado se haya espesado, apaga el fuego y transfiérelo a un bol. Vierta el glaseado sobre las brochetas de dango y sirva inmediatamente.
Notas
Para almacenar: puede dejar las brochetas en un plato y cubrirlas con una envoltura de plástico, o transferirlas a un recipiente de almacenamiento y refrigerarlas. Transfiera la salsa a un recipiente con tapa y refrigere.
Antes de comer, calienta las brochetas de dango en el microondas durante 15-20 segundos y calienta la salsa.
Mitarashi dango se mantendrá refrigerado hasta por 2 días.
