Mojo de ajo es una deliciosa salsa de ajo y aceite de oliva que es popular en México, Cuba y el Caribe. Esta es una salsa de ajo tradicional con un sabor ácido que es único porque contiene mucho ajo. A menudo se sirve en los restaurantes locales como acompañamiento de pescados o mariscos a la parrilla.
¿Qué es el mojo de ajo?
No confunda el mojo de ajo con la receta de ajillo, otra salsa de ajo popular entre los lugareños. De hecho, este usa chile guajillo. A diferencia del ajillo, esta no es una salsa picante. La receta auténtica del mojo de ajo hace una salsa de ajo con un sabor picante. Esta acidez se debe a la presencia de jugo de cítricos, generalmente limón y vinagre.
La receta tradicional de salsa de ajo cubana generalmente contiene ajo y aceite de oliva y se sazona sutilmente con cilantro. Algunas recetas reemplazan el jugo de limón por jugo de lima. Para realzar los sabores de esta salsa de ajo cubana, puedes agregar jugo de naranja.
En los restaurantes locales, se acostumbra freír grandes cantidades de pescado y marisco en este aceite de ajo para condimentar las cosas. El resultado son pescados y mariscos crujientes deliciosamente marinados en ajo y limón.
¿Qué es mojo?
El término “mojo” es un nombre común que describe varios tipos de salsas más o menos picantes. Además, no existe una receta única para el mojo.
Mojo deriva del término portugués “molho” que literalmente significa “salsa”. El mojo se encuentra en varios países, en México, Cuba e incluso en las Islas Canarias.
Hay dos tipos principales de mojo. Mojo rojo, también conocido en español como “mojo rojo”. Debe su característico color rojo a la presencia del pimentón en su receta. El mojo rojo suele contener aceite de oliva, además de varias especias como ajo, cilantro, comino, sal y pimienta.
El “mojo verde” (mojo verde) es muy popular en Canarias. Esta es una salsa hecha con cilantro y ajo que sirve como guarnición para el pescado. También se utiliza para marinar carnes.
Existen otras variaciones de mojo menos conocidas, como “amarillo” o mojo amarillo. Esto también es autóctono de Canarias. Se elabora a partir de pimientos amarillos que le dan su típico color amarillo. Además, el mojo amarillo está sutilmente perfumado con comino. Se utiliza para acompañar todo tipo de platos, como patatas o pescado.
El “mojo blanco” o mojo blanco es una especie de alioli de comino. También está el “mojo negro” o mojo negro. Está elaborado con ajo negro.
Como comer mojo de ajo
Hay varias recetas de mojo de ajo. Esta salsa de ajo cubana se puede utilizar como aceite de cocina o como acompañamiento de una variedad de platos. Se acostumbra cocinar los alimentos con copiosas cantidades de mojo de ajo hasta que se remojen en ajo.
Es imprescindible utilizar una gran cantidad de mojo de ajo al cocinar los alimentos. Efectivamente, cuando se termina la cocción del pescado o marisco, se acostumbra mojar pan o una tortilla de maíz en el mojo de ajo.
Algunos prefieren servir el mojo de ajo con una cebolla morada en escabeche cortada en tiras finas. Otros prefieren la adición de mojo con más vegetación y agregan hierbas aromáticas, generalmente perejil o cilantro.
Mojo de Ajo
El mojo de ajo es una salsa de ajo y cilantro con deliciosas notas cítricas muy popular en Cuba.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 2 minutos
Tiempo total 17 minutos
Curso: condimento
Cocina: Cubana, sin lácteos, sin gluten, mexicana, vegana, vegetariana
Porciones: 2 frascos de 300 ml / 10 oz
Calorías: 833kcal
Autor: Sarah-Eden Dadoun
Ingredientes
- 10 dientes de ajo, picados o triturados, al gusto
- 1 manojo de cilantro fresco, finamente picado
- 1 cebolla blanca pequeña, finamente rallada
- ½ taza de jugo de limón recién exprimido
- 2 naranjas recién exprimidas
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- ¾ taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Equipo
- 2 frascos de vidrio de 10 oz / 300 ml, esterilizados
Instrucciones
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Calienta el aceite de oliva en una cacerola pequeña, retirándolo del fuego justo antes de que llegue a su punto de humo.
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En un bol, combine todos los ingredientes y agregue el aceite caliente.
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Divida la salsa resultante en frascos de vidrio previamente esterilizados y espere a que la mezcla se enfríe antes de cerrar bien los frascos y guardar en el refrigerador.
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El mojo de ajo se sirve, por ejemplo, con yuca al vapor o frita. También se utiliza como adobo o guarnición para muchos platos, especialmente para pescados y mariscos.
información nutricional
Mojo de Ajo
Cantidad por porción (1 frasco)
Calorías 833 Calorías de grasa 729
% Valor diario*
gordo 81g125%
Grasa saturada 11g69%
Grasa poliinsaturada 9g
Grasa monoinsaturada 59g
Sodio 9 mg0%
Potasio 433 mg12%
Carbohidratos 28g9%
Fibra 4g17%
Azúcar 15g17%
Proteína 3g6%
Vitamina A 570 UI11%
Vitamina C 102 mg124%
Calcio 96 mg10%
Planchar 1 mg6%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
FuentesWikipedia (EN) – MojoLa EstrellaMojo Picón – Mojo BlancoMojo Picón – Mojo Amarillo
Como fundadora del blog de pastelería Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa postres glamorosos con pasteles originales. Le gusta descubrir nuevos blogs, interactuar con blogueros de comida y, por supuesto, ¡le encantan las magdalenas!
