▷ Mollejas de pollo frito

Estas mollejas de pollo frito deliciosamente crujientes son un clásico sureño. Primero se cuece a fuego lento hasta que esté maravillosamente tierno, luego se reboza y se fríe hasta que quede dorado a la perfección. Esta es una gran receta tanto para los amantes de las mollejas de pollo como para quienes experimentan por primera vez.

Para completar esta comida, sirva estas mollejas fritas con platos sureños populares como maíz frito sureño, col, pan de maíz y encurtidos fritos.

¿Qué son las mollejas de pollo?

La molleja es básicamente el estómago del pollo. Dado que los pollos no tienen dientes, en su lugar utilizan un estómago musculoso para moler la comida y enviarla a través del sistema digestivo. Las vísceras como las mollejas son ricas en proteínas, ricas en vitaminas, una excelente fuente de hierro y bajas en grasas.

Cómo limpiar mollejas de pollo

Al cocinar mollejas de pollo es importante limpiarlas adecuadamente. Es posible que desee recortar cualquier exceso de tejido conectivo, tendón o piel plateada en las mollejas, ya que será masticable. También lave las mollejas para eliminar cualquier residuo del interior. La mayoría de las mollejas ya se venden parcialmente limpias, por lo que no requiere mucho esfuerzo. A veces, un enjuague rápido debajo del grifo es todo lo que necesita.

Tabla de contenido

Si compra mollejas enteras que no se han limpiado, querrá cortarlas para limpiar cualquier residuo dentro de la molleja. También querrá quitar el forro más grueso teñido de amarillo que aún pueda estar adherido al exterior. Básicamente, si no parece algo que quieras comer, debes recortarlo o lavarlo.

¿Cómo saben las mollejas de pollo?

Las mollejas son un músculo duro con una textura muy firme, casi masticable. El sabor recuerda a la carne de pollo oscura, pero un poco más jugoso. Este sabor distintivo puede ser un gusto adquirido para algunos. Asar mollejas a la parrilla o freírlas son dos de las mejores formas de hacer que las personas prueben esta parte del pollo por primera vez.

¿Qué necesito para freír mollejas?

Mollejas de pollo
Huevo
Leche
Harina
Condimentos: Sal, pimienta negra, cebolla en polvo, ajo en polvo, pimentón, salvia y pimienta de cayena.
Aceite para freír – Recomiendo aceite de canola o aceite de maní. Sin embargo, cualquier aceite vegetal funcionará.

Cómo hacerlos tiernos

Puede freír mollejas de pollo sin tomarse el tiempo adicional para hacerlas más tiernas, pero hervirlas a fuego lento en líquido durante una hora las hará notablemente más tiernas al comerlas. No hay necesidad de hervirlos a fuego lento, todo lo que se necesita es hervir a fuego lento a baja temperatura en una olla o cacerola grande.

Puede cocinar a fuego lento en agua o en caldo de pollo para darle más sabor. También ocasionalmente agrego hojas de laurel al líquido hirviendo. Una vez que haya terminado de hervir a fuego lento, coloque sus tiernas mollejas en el refrigerador para que se enfríen.

Propina: Cuanto más tiempo cocines a fuego lento, más tiernos se vuelven.

Cómo hacer mollejas de pollo frito

Puede usar una freidora casera tradicional para mi receta de mollejas de pollo, sin embargo, al ser un plato sureño clásico, creo que usar una freidora de pollo de hierro fundido es más tradicional. Sea lo que sea que elija usar, lo importante es que tenga paredes lo suficientemente profundas como para contener unos centímetros de aceite caliente para freír.

Mis recetas de mollejas fritas solo requieren un dragado de harina y condimentos. Esto funciona, pero crea un empanado poco excitante en el pollo que no es muy crujiente ni sabroso. En cambio, me gusta hacer una draga adecuada que incluya un baño en huevos batidos. Esto espesa significativamente el empanado. Este es el mismo estilo de empanizado que encontraría en el pollo frito tradicional.

Para empanizar las mollejas de pollo, primero combine la harina con los condimentos. En un plato aparte, mezcle el huevo y la leche hasta que estén bien batidos. Comience echando las mollejas en leche (o remojándolas en leche de antemano), luego escurra las mollejas de la leche y agréguelas a la mezcla de harina. Trabaje en lotes según sea necesario.

Una vez que estén completamente cubiertos de harina, coloque las mollejas en la mezcla de huevo. A medida que los retire de los huevos, deje escurrir el exceso de huevo antes de volver a agregarlos a la mezcla de harina por última vez. Darles dos capas de harina es el secreto para hacer que el recubrimiento sea excepcionalmente crujiente.

Caliente el aceite a 350 grados y fría las mollejas de pollo empanizadas hasta que el empanizado esté dorado. Esto tomará aproximadamente 5 minutos. Sirve con tu salsa para mojar favorita.

¿Qué salsa va con las mollejas de pollo frito?

¡La mejor salsa para mojar las mollejas de pollo frito es la que más te guste! Sin embargo, si no está seguro de por dónde empezar, pruebe una de estas sugerencias:

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Mollejas de pollo frito

Estas mollejas de pollo frito deliciosamente crujientes se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernas, luego se rebozan y se fríen hasta que se doren, un clásico sureño.

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Curso: Aperitivo

Cocina: Americana

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora 5 minutos

Tiempo total: 1 hora 15 minutos

Porciones: 4

Calorías: 362kcal

Instrucciones

Limpia las mollejas de pollo según sea necesario.
Caliente una olla grande de agua en la estufa a fuego lento y agregue las mollejas. Cocine a fuego lento durante una hora para ablandarlos, usando suficiente agua para cubrir el pollo.
Retire el pollo del agua y déjelo enfriar en el refrigerador mientras lo sumerge en una taza de leche. *
Una vez enfriado, configure su estación de dragado mezclando la harina y los condimentos en un plato grande, y bata un huevo con dos cucharadas de leche en un plato aparte.
Escurre las mollejas de la leche y espárcelas ligeramente con la mezcla de harina. Trabaje en lotes hasta que todas las mollejas estén cubiertas.
Coloque cada una de las mollejas enharinadas en los huevos batidos y deje escurrir el exceso de huevo antes de colocarlo directamente en la mezcla de harina para una capa más.
Freír las mollejas de pollo en tandas en aceite a 350 grados hasta que estén doradas. Esto tomará aproximadamente 5 minutos.
Retire del aceite y escurra sobre una rejilla de alambre o toallas de papel, luego sirva con su salsa picante favorita o salsa para mojar preferida.

Notas

* Es mejor colocar las mollejas y la leche en una bolsa de plástico grande con cierre hermético para asegurarse de que se empapen bien de la leche. Me gusta usar aceite de canola o de maní para freír. Recomiendo específicamente usar sal de mesa en lugar de sal kosher en los empanados. La sal de mesa tiene un grano más pequeño que se dispersará más uniformemente en la harina.

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