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Moqueca – Estofado de pescado brasileño


Moqueca brasileña, un guiso de pescado hecho con pescado blanco firme, cebolla, ajo, pimientos, tomates, cilantro y leche de coco.

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Parece que cada cultura con una costa tiene su versión de un guiso de mariscos. Los franceses tienen bouillabaise, la bacalhoada portuguesa, la sopa de Nueva Inglaterra y el cioppino de San Francisco.

En Brasil, hacen moqueca (pronunciado "mo-KEH-kah"), un guiso hecho con pescado, cebolla, ajo, tomate, cilantro, y en el norteño estado de Bahía, leche de coco.

Mi primer encuentro con la moqueca fue una versión de salmón del estofado preparado por la bloguera brasileña Fernanda de Chucrute com Salsicha. ¡Tan bueno!

Nos encanta hacer estofado de pescado, pero nunca pensé en usar una base de leche de coco. Desde entonces, cada brasileño que he conocido, cuando la conversación se convierte en comida (como siempre lo hace), sus ojos se iluminan ante la mención de moqueca.

Algunas palabras sobre esta receta. Primero, es fácil. Por más exótico que pueda parecer, es probable que ya tenga la mayoría de los ingredientes en su despensa (querrá obtener pescado fresco), y con la preparación, hacer arroz, el tiempo total involucrado es menos de una hora.

En segundo lugar, dado que este es un sitio web estadounidense, estamos tratando con ingredientes que podemos obtener aquí. La verdadera moqueca bahiana está hecha con un pez capturado en la costa del norte de Brasil.

Moqueca

En nuestro caso, queremos usar un pez blanco firme. Usé bacalao para este lote, que apenas es lo suficientemente firme. El halibut aguantaría mejor.

También puede agregar camarones u otros mariscos a este guiso. El aceite de palma se usa tradicionalmente para hacer moqueca, pero es difícil de encontrar aquí, así que estamos usando aceite de oliva.

Finalmente, ¡ajusta los condimentos al gusto! Si no te parece lo suficientemente sabroso, debes agregar más sal. Y probablemente un poco más de lima o jugo de limón y pimentón también.

Para cualquier brasileño que pueda estar leyendo este blog (¡Olé Brasil!) Si tiene una receta de moqueca favorita, cuéntenos los comentarios.

¡Mira el video de Cómo hacer Moqueca!

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Moqueca – Receta de estofado de pescado brasileño

  • Tiempo de preparación: 10 minutos.
  • Tiempo de cocción: 35 minutos.
  • Rendimiento: 4 porciones

La moqueca tradicional usa aceite de palma. Si puede encontrarlo (revisé tres tiendas aquí y no pude encontrar ninguna) agregue solo una cucharada al estofado junto con la leche de coco.

Ingredientes

Sopa

  • 1 1/2 a 2 libras de filetes de pescado blanco firme, como halibut, pez espada o bacalao, enjuagados en agua fría, sin espinas, cortados en grandes porciones
  • 3 dientes de ajo picados
  • 4 cucharadas de jugo de lima o limón
  • sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 taza de cebolla tierna picada, o 1 cebolla amarilla mediana, picada o en rodajas
  • 1/4 taza de cebolla verde, picada
  • 1/2 pimiento amarillo y 1/2 pimiento rojo, sin semillas, despalillado, picado (o en rodajas)
  • 2 tazas de tomates picados (o en rodajas)
  • 1 cucharada de pimentón (dulce húngaro)
  • Pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 manojo grande de cilantro, picado con un poco de guarnición para decorar
  • 1 lata de 14 onzas de leche de coco

Arroz

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 taza de arroz blanco
  • 1 3/4 tazas de agua hirviendo (verifique en su paquete de arroz la proporción adecuada de líquido a arroz para el tipo de arroz que está usando)
  • 1 cucharadita de sal

Método

1 Cubra el pescado con ajo y jugo de lima: Coloque las piezas de pescado en un tazón, agregue el ajo picado y el jugo de lima para que las piezas estén bien cubiertas. Espolvorea generosamente todo con sal y pimienta.

Manténgase frío mientras prepara el resto de la sopa.

2 Prepare arroz para servir con sopa: Si planeas servir la sopa con arroz, comienza con el arroz.

Hervir un par de tazas de agua. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio alto. Agregue la 1/2 cebolla picada y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté translúcida. Agregue el ajo y cocine por 30 segundos más, hasta que el ajo esté fragante. Agregue el arroz blanco crudo y revuelva para cubrir completamente con el aceite, la cebolla y el ajo.

Agrega el agua hirviendo. (La cantidad depende de su marca de arroz, revise el paquete. Si no se dan cantidades, agregue 1 3/4 taza de agua por cada taza de arroz). Agregue 1 cucharadita de sal.

Lleve a fuego lento, luego baje el fuego, cubra y deje cocinar por 15 minutos, después de lo cual, retire del fuego hasta que esté listo para servir con la sopa.

3 Comience a cocinar la cebolla, el pimiento, los tomates y las cebollas verdes: En una sartén grande cubierta (como un horno holandés), cubra el fondo con aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva y caliente a fuego medio.

Agregue la cebolla picada y cocine unos minutos hasta que se ablande. Agregue el pimiento, el pimentón y las hojuelas de pimiento rojo. Espolvorea generosamente con sal y pimienta. (Al menos una cucharadita de sal). Cocine durante unos minutos más, hasta que el pimiento comience a ablandarse.

Agregue los tomates picados y las verduras de cebolla. Lleve a fuego lento y cocine por 5 minutos, sin tapar. Agregue el cilantro picado.

4 capas de verduras con pescado, agregue leche de coco: Use una cuchara grande para eliminar aproximadamente la mitad de las verduras (las volverá a colocar). Extienda las verduras restantes sobre el fondo de la sartén para crear una cama para el pescado.

Arregle los trozos de pescado sobre las verduras. Espolvorear con sal y pimienta. Luego agregue nuevamente las verduras previamente eliminadas, cubriendo el pescado.

Vierta la leche de coco sobre el pescado y las verduras.

5 Cocine a fuego lento, cocine, ajuste los condimentos: Lleve la sopa a fuego lento, reduzca el fuego, cubra y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos. Pruebe y ajuste los condimentos.

Es posible que necesite agregar más sal (probablemente), jugo de lima o limón, pimentón, pimienta o hojuelas de chile para obtener la sopa con el condimento deseado para su gusto.

Decorar con cilantro. Servir con arroz o con pan crujiente.

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