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Mostarda es un delicioso condimento del norte de Italia hecho con frutas en almíbar con sabor a mostaza. Es un poco dulce, un poco picante y un poco salado, y todo se combina en una combinación de sabor única que combina notablemente bien.
También se llama Mostarda di frutta: hay muchas variaciones diferentes de las recetas de Mostarda. Algunos están hechos con frutas reconstituidas secas o confitadas, mientras que otros están hechos con fruta fresca que se cocina hasta el punto de que los jugos de fruta fresca crean un jarabe.
Nuestra receta de Mostarda es una combinación de ambos. Combinamos manzanas frescas de temporada, horneadas con arándanos secos y albaricoques que se acumulaban nuevamente cuando la fruta se cocinaba en una salsa. La salsa está hecha con mantequilla, chalotes, vino blanco, jerez, licor de manzana, jengibre cristalizado, mostaza integral y una pizca de pimienta de cayena.
A medida que la Mostarda hierve lentamente en su estufa, ¡estará muy impaciente por su primer sabor! Pero cuando la Mostarda termine de cocinar, sus papilas gustativas serán recompensadas con un condimento fantástico diferente a todo lo que haya tenido antes.
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Tradicionalmente, Mostarda se servía con carnes hervidas, pero ahora también se sirve como condimento en una tabla de carne y queso. ¡Jack y yo podemos asegurar que la Mostarda es igualmente deliciosa servida en una cuña de queso afilado, ya que se coloca en rodajas de puntas de solomillo a la parrilla y lomo de cerdo!
También es un complemento maravilloso para los embutidos italianos salados y picantes, así como para las tostadas y tostadas crujientes. Hemos estado propagando esta mostarda en muchos alimentos diferentes, y se puede comer tibia o fría. (¡Ambas formas son deliciosas!)
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Señalaré que nuestra receta de Mostarda es una cantidad generosa, aproximadamente seis tazas. ¡Decidimos comer un poco, luego enlatamos el resto (método de baño de agua de 10 minutos) para disfrutar en cualquier momento que quisiéramos!
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Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla, dividida
1 cucharada de chalotes finamente picados
1 taza de vino blanco
¼ taza de jerez
2 cucharadas de licor de manzana como Apple Jack (opcional)
½ taza de mostaza preparada integral
Contenedor de 1.4 onzas de semillas de mostaza enteras (1/4 taza)
1 cucharada de jengibre cristalizado picado
¼ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta de cayena
1 ½ tazas de azúcar granulada
4 manzanas para hornear, peladas, sin corazón y cortadas en trozos de dos pulgadas (como Granny Smith, Fuji, etc.)
1 taza de arándanos secos
Albaricoques secos de 8 onzas en un recipiente que quedan enteros
1 taza de agua
Ideas para servir con la Mostarda:
Cerdo o ternera a la parrilla
Fiambres italianos
Queso cheddar
Queso provolone
Queso azul
Aceitunas, encurtidos, etc.
Palitos de pan o pan italiano tostado
Nueces surtidas
Instrucciones
En una sartén grande, coloque una cucharada de mantequilla y mantenga fría la cucharada restante. Agregue las chalotas y cocine a fuego medio hasta que las chalotas estén suaves pero no doradas, aproximadamente 2-3 minutos.
Agregue todos los demás ingredientes y hierva. Reduzca a fuego lento y cocine sin tapar durante 45-50 minutos o hasta que las manzanas estén tiernas y la mezcla se haya espesado. (Si las manzanas están tiernas y la mezcla aún no se ha espesado, retire la fruta con una cuchara ranurada y cocine la mezcla para espesar, luego agregue la fruta nuevamente). Retire del fuego y agregue la cucharada restante de mantequilla fría.
Servir tibio o enfriado. Se espesará más a medida que se enfríe.
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