Mousse de chocolate S’mores combina mousse esponjoso con galletas graham y crema de malvavisco casera. Aprende a hacer mousse de chocolate casero con este tutorial y saca la antorcha de tu cocina para obtener un acabado increíble y un postre divertido estilo parfait.
Los dedos cruzados te encantan los smores y todos los sabores deliciosos que trae la delicia de fogata.
Chirriando fuego o no, me encanta servir este postre nostálgico en muchas formas diferentes. Con postres como el pastel de s'mores sin hornear, los pastelitos de brownie de smores y la mousse de chocolate de smores, todos podemos estar de acuerdo en que los postres deliciosos nunca pasan de moda.
El Día Nacional de los Smores es el 10 de agosto, así que estoy usando esta celebración como una excusa para mostrarle cómo hacer mousse de chocolate real. Colocaremos una capa de mousse de chocolate casero con migas de galletas Graham y cubriremos todo el parfait con crema de malvavisco casera, también conocido como merengue dulce cremoso. También estamos tostando ese malvavisco. ♥ ♥
Si alguna vez hubo una buena excusa para tener una antorcha de cocina, ¡es la mousse de chocolate s’mores!
Hagamos mousse de chocolate
¿Alguna vez has hecho mousse de chocolate? Si no, déjame enseñarte. Si bien la lista de ingredientes es bastante básica, hay algunos pasos que requieren su atención. Información preliminar útil: necesita 2 tazas de crema espesa en total. Use un poco al principio, luego el resto hacia el final.
- Batidor: 4 yemas de huevo, azúcar y una pizca de sal juntas. Usaremos las claras de huevo sobrantes en la cobertura de malvavisco.
- Hervir a fuego lento: 3/4 taza de crema espesa en la estufa.
- Templar: Mientras bate constantemente, vierta 1/4 taza de crema tibia en las yemas de huevo, luego vierta la mezcla de yema de huevo en la crema tibia restante.
- Cocinar: Hasta que espese.
- Remover: Retire la sartén del fuego, luego agregue el extracto de vainilla. En la foto a la izquierda a continuación.
- Derretir: Derrita dos barras de chocolate semi-dulce de 4 onzas hasta que esté completamente suave. Es mejor usar chocolate para hornear real, como -'s o Ghirardelli. Corte finamente cada barra, luego derrita en el microondas en incrementos de 20 segundos hasta que quede suave.
- Combinar: Batir el chocolate derretido y la mezcla de yema de huevo.
- Látigo: Batir la crema espesa restante en picos medianos.
- Doblez: Doble suavemente la mezcla de chocolate en la crema batida.
Batir la crema espesa, que se muestra a continuación, luego doblar la mezcla de chocolate. Esta mousse de chocolate desde cero es como un pudín de chocolate más ligero, esponjoso y de sabor más rico. Es fantástico o puede servirlo con crema batida y bayas frescas. La mejor forma de servirlo, como puedes adivinar, es con galletas Graham y malvavisco casero. 🙂
Cómo hacer crema de malvavisco
Te he enseñado cómo hacer crema de malvavisco unas pocas veces antes: Brownie horneado de Alaska, S'mores Brownie Cupcakes, Pastel de mousse de chocolate y Ultimate Birthday Cupcakes. Es básicamente Merengue suizo, pero no dejes que la palabra "merengue" te asuste. Esta es una mezcla simple de 4 ingredientes cocinada en la estufa, luego batida en picos rígidos. Sabe a pelusa de malvavisco, ¡pero mejor porque es casera!
Batir las claras de huevo, el azúcar y la crema de tártaro en una caldera doble o en un recipiente a prueba de calor sobre una olla pequeña con agua hirviendo. Batir hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla se haya diluido, aproximadamente 4 minutos. Retirar del fuego, agregar extracto de vainilla, luego batir a alta velocidad durante 5-6 minutos hasta que se formen picos brillantes y rígidos. Azotar es donde sucede la magia. La mezcla pasará de líquido delgado a tan voluminosa como la nube más hinchada del cielo. Es suave, cremoso, dulce y pegajoso, ¡todas las mejores partes de malvavisco!
¿Para qué sirve la crema de tártaro? La crema de tártaro estabiliza las claras de huevo y ayuda al merengue a mantener sus picos rígidos. Es un ingrediente imprescindible.
Descripción
Este divertido postre s'mores de estilo parfait combina mousse de chocolate esponjoso casero, galletas graham y cobertura de malvavisco casera.
Ingredientes
Mousse de chocolate
- 4 grandes yemas de huevo
- 1/4 taza (50 g) azúcar granulada
- 1/8 cucharadita sal
- 2 tazas (480 ml) crema espesa, dividido
- 1 cucharadita extracto puro de vainilla
- dos 4 onzas barras de chocolate semidulce (226 g), finamente picado *
- 1 taza (100 g) migas de galletas graham (alrededor de 8 galletas Graham)
Topping de malvavisco
- 4 grandes claras de huevo
- 1 taza (200 g) azúcar granulada
- 1/2 cucharadita crema de tártaro
- 1/2 cucharadita extracto puro de vainilla
Instrucciones
- Haz la mousse: Batir las yemas de huevo, el azúcar granulada y la sal en un recipiente a prueba de calor. (Uso un tazón pequeño de vidrio o una taza medidora de líquidos).
- Lleva 3/4 de taza (180 ml) de crema espesa a fuego lento en una cacerola mediana a fuego medio. (La crema espesa restante se usa en el paso 6.) Una vez que hierva a fuego lento, baje el fuego de la estufa a bajo.
- Temple las yemas de huevo: Batiendo la mezcla de yema de huevo constantemente, vierta 1/4 taza de la crema espesa tibia. Batir juntos hasta que se combinen. Ahora, batiendo constantemente, vierta la mezcla de yema de huevo / crema de nuevo en la cacerola. Batiendo constantemente, cocine la mezcla hasta que esté suave y espesa, aproximadamente 3 minutos o hasta que registre 160 ° F en un termómetro de caramelo / aceite. (Normalmente no mido la temperatura, pero puede hacerlo si lo desea).
- Retire del fuego y agregue el extracto de vainilla. Dejar de lado.
- Derrita el chocolate picado en una caldera doble o en el microondas. Si usa el microondas: coloque el chocolate y el aceite en un tazón mediano a prueba de calor. Derretir en incrementos de 20 segundos en el microondas, revolviendo después de cada incremento hasta que esté completamente derretido y suave. Revuelva el chocolate derretido en la mezcla de yema de huevo. Dejar de lado.
- Usando una batidora de mano o una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, batir la crema espesa restante de 1 y 1/4 tazas (300 ml) a velocidad media-alta hasta que se formen picos medios, aproximadamente 3-4 minutos. Los picos medios están entre picos suaves / sueltos y picos rígidos. Vierta la mezcla de chocolate / yema de huevo y con una cuchara o espátula de goma, doble suavemente. Evite mezclar en exceso, ya que puede desinflar la espuma. Rinde 4 tazas de mousse de chocolate.
- Coloque una cucharada colmada de migajas de galletas Graham en el fondo de un vaso de 6 onzas (o más grande), una taza de natillas, un molde, un vaso de parfait, un tazón, etc. Coloque una taza de 1/3 de taza de mousse de chocolate en la parte superior. Coloca otra cucharada colmada de migas de galletas Graham encima, luego otra 1/3 taza de mousse de chocolate. Repita con 5 parfaits restantes. Cada parfait tiene 2/3 taza de mousse y 2-3 cucharadas de migajas de galletas Graham.
- Enfríe por al menos 3 horas y hasta 1 día. Si se enfría más de 3 horas, cubra cada uno con papel plástico o papel de aluminio.
- Haz el malvavisco: Coloque las claras de huevo, el azúcar y la crema de tártaro en un recipiente resistente al calor. Coloque el tazón sobre una cacerola llena con dos pulgadas de agua hirviendo. No dejes que toque el agua. (Puede usar una caldera doble si tiene una). Batir constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se haya diluido, aproximadamente 4 minutos. Retírelo del calor. Agregue el extracto de vainilla, luego use una batidora de mano o de pie con un accesorio para batir, batir a alta velocidad durante 5 minutos hasta que se formen picos brillantes y rígidos.
- Coloque la crema de malvavisco encima de cada taza de mousse fría. Si lo desea, use una punta de tubería grande en su lugar. Utilicé la punta redonda de tubería Ateco 808. Sirva inmediatamente o almacene en el refrigerador, sin tapar por 1-2 horas. Si lo desea, tueste la cobertura de malvavisco con una antorcha de cocina justo antes de servir.
- Cubra y guarde los restos de tazas de mousse en el refrigerador hasta por 1 día.
Notas
- Haga las instrucciones a continuación: Puede armar las tazas de mousse con las migajas de galleta Graham con hasta 1 día de anticipación. (Paso 8.) Las migas de galletas Graham pueden empaparse después de eso. Puede agregar el relleno de malvavisco hasta 1-2 horas antes de servir. Para un mejor sabor y textura, recomiendo tostar la crema de malvavisco inmediatamente antes de servir.
- Use vasos de 6 onzas u 8 onzas, vasos de parfait, tazas de natillas, moldes, tazones, etc. La receta sirve alrededor de 6 porciones generosas. Siéntase libre de dividir entre tazas más pequeñas para obtener un mayor rendimiento. La receta se puede duplicar.
- Chocolate: Para obtener la mejor mousse de mejor sabor y sabor, use dos barras de “onza de chocolate para hornear” de 4 onzas que se encuentran en el pasillo para hornear. Prefiero las marcas Bakers o Ghirardelli. Necesita 2 barras de cuatro onzas para esta receta, 8 onzas (226 g) en total. Puedes usar chocolate semidulce o agridulce. No use chips de chocolate, ya que contienen estabilizadores que evitan que se derritan en la consistencia adecuada.
Palabras clave: Smores, chocolate, mousse, natillas
