▷ Mousse de Yogurt con Miel e Higos Frescos

En esta receta aprenderás a preparar: Mousse de Yogurt con Miel e Higos Frescos

Hace un tiempo, un dulce amigo me envió una copia de un libro que pensó que me gustaría, llamado por Mourad Lahlou. Mi amigo me conoce bien porque me desmayé con este libro en el instante en que lo abrí.

por Mourad Lahlou

Las Recetas

La voz de Mourad es muy real. Se nota que es de esas personas que cocinan con el corazón, sin pensar demasiado ni complicar demasiado las cosas. Su libro incluye una buena cantidad de clásicos favoritos marroquíes (como , y ), pero incluso su versión de los platos clásicos de alguna manera hace que todo se sienta fresco y relevante para la forma en que la gente quiere comer hoy. Y me impresionaron mucho sus nuevas recetas que marcan tendencia inspiradas en la cocina marroquí, como el cuero de dátiles y el helado de hoja de higuera.

El escrito

Tanto como las recetas, me encantó la escritura de este libro. Las explicaciones son acertadas, las recetas son fáciles de seguir y las historias y anécdotas sobre la vida y los viajes no me hicieron querer dejar este libro. En particular, me cautivó la introducción de Mourad al capítulo “La consagración de la primavera”, su capítulo sobre las carnes. Golpeó una nota personal conmigo.

Mourad describe la primera vez que sacrificó un cordero, con elocuencia más detallada. En Marruecos (y otras sociedades islámicas), un animal debe ser sacrificado de la manera más humana posible. Habla de cómo el día comenzó como cualquier otro día festivo: sol brillante y un gran desayuno familiar. Toda la familia (unas 30 personas) se reunió en el patio para presenciar el ritual y, llegado el momento, el aire se volvió denso y quieto y el abuelo de Mourad rezó una oración de agradecimiento por el animal y el sacrificio que estaba a punto de realizar.

Mourad continúa diciendo que este ritual puede parecer bárbaro; él dice: “Pero te digo que es todo lo contrario, no simplemente porque la matanza se hace de una manera humana, sino porque el acto de presenciarlo es un recordatorio de que nunca podemos dar por sentada una vida. Cuando has visto a un animal dar su vida por ti, no lo tomas a la ligera. Lo cocinas con cuidado. Te lo comes con respeto. Y quizás la barbarie mayor sea nunca enfrentarse a eso, y pretender que la carne proviene de un mercado, no de un animal”.

Hace un par de meses, mi esposo Mike (que es un gran amante del cordero) me llevó a un carnicero halal para ver cómo sacrificaban un cordero. Realmente no quería ir al principio, pero creo que es importante entender de dónde viene nuestra comida.

Honestamente, creo que esto es algo que todos los que comen carne deberían ver al menos una vez. Aun así, no es algo fácil de ver. No pude evitar llorar en silencio, las lágrimas corrían por mi rostro. Es increíblemente humillante ver a un animal dar su vida para que puedas mantener la tuya. De todos modos, la historia de Mourad fue solo una de las muchas razones por las que me enamoré de este libro.

Receta de mousse de yogur

La primera receta del libro que probé fue Mousse de yogur, que estaba buenísima. Era similar a Panna Cotta, pero un poco más ligero y aireado. Además, tiene un sabor más complejo debido al yogur. Lo cubrí con higos frescos y miel local cruda. Es una delicia realmente encantadora, especialmente cuando los higos frescos están en temporada.

¿Qué otro tipo de fruta podría usar?

Si los higos no están en temporada o si no son lo tuyo, esta receta también sería excelente con las siguientes frutas o untables de frutas:

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