Creo que la crostini es la comida perfecta. Se convierte en el vehículo para lo que sea que esté descansando en su refrigerador o despensa pidiendo ser utilizado. El verano fue perfecto para la receta de Jenn Louis de Burrata con nectarinas asadas y aceite de hierba de pistacho (de la cual esta es una imagen). El invierno trae desafíos adicionales. Alrededor del primero del año compré media docena de caquis Fuyu en Chinatown. Varios fueron sacrificados a un excelente ponche de ron y el resto, con un poco de jamón serrano sobrante, hizo este topper crostini que se siente como el verano en pleno invierno. Por cierto, el aceite de pistacho tostado La Tourangelle (de Amazon) hace que todo sepa mejor. -Enlatado
Ingredientes
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12
rebanadas de baguette, tostadas o no …
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2 1/2
Caquis Fuyu, 2 en rodajas finas – 1/2 en trozos
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6 6
lonchas de jamón serrano a la mitad
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1/2 taza
Aceite de pistacho (o aceite de oliva si el pistacho no está disponible)
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1/2 taza
pistachos sin cáscara, crudos
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1/4 taza
hojas de hinojo picadas
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1/2
diente de ajo
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6 a 8
hojas de rúcula, rasgadas en trozos grandes
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6 6
hojas de albahaca
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1
limón, rallado y en jugo
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1/2
limón (para espolvorear crostini antes de servir)
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2
cebolletas, parte blanca y verde en rodajas finas
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2
Bolas de mozzarella fresca empapadas en agua corriente muy caliente durante 15 minutos, cambiando el agua según sea necesario. Si tienes burrata, aún mejor …
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Sal Maldon, al gusto
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Pimienta recién molida, al gusto
Direcciones
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En el tazón de un procesador de alimentos o mini picador, pica los pistachos aproximadamente. Agregue fronda de hinojo, ajo, albahaca, ralladura de limón y cebollín y pulse para mezclar. Ponga los ingredientes picados en un recipiente pequeño con tapa (una jarra de media pinta funciona bien).
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En el picador, ponga trozos de caqui de 1/2 caqui y haga puré. Añadir al frasco con ingredientes picados. Agregue aceite de pistacho, cubra el recipiente y agítelo hasta que esté bien mezclado.
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Para armar, coloque un trozo de rúcula en la baguette tostada. Coloque una rodaja de mozzarella (o cucharada de burrata) encima de la rúcula. Coloque una media rebanada de jamón serrano sobre el queso. Cubra el jamón con una fina rodaja de caqui. Rociar con el aderezo. Repita hasta que los ingredientes estén listos. Espolvorea con sal y rocía con jugo de limón adicional, si lo deseas.
