Muffins Cheddar Jalapeño Bajos en Carbohidratos

Puede que estas no sean las magdalenas bajas en carbohidratos más bonitas que hayas visto, pero sin duda quedaron satisfechas tal como esperaba. Me encanta lo tostado que quedó el queso encima, sin quemarse. Y la cantidad de jalapeño es definitivamente una cuestión de gustos, pero elegí más en lugar de menos. Me encanta esa combustión lenta una vez que has masticado y tragado tu mordisco, mientras el calor de los pimientos comienza a afianzarse. Pero tampoco fue abrumador, haciendo que te quemara la boca para que no pudieras saborear ni sentir nada más.

Aunque siempre tendré un gran amor por la dulce magdalena de desayuno, siento que acabo de rascar la superficie aquí con estas sabrosas magdalenas bajas en carbohidratos. ¡Apenas toqué la punta del iceberg y aún queda mucho por explorar!

Muffins Cheddar Jalapeño Bajos en Carbohidratos

Ingredientes

• 2 tazas de harina de almendras
• 1/2 taza de harina de linaza
• 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de goma xantana
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/4 taza de queso cheddar rallado, dividido
• 1/3 taza de jalapeños en escabeche, picados finos
• 4 huevos grandes, ligeramente batidos
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de leche de almendras

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350F y forre un molde para muffins con papel de revestimiento.
2. En un tazón grande, mezcle la harina de almendras, la harina de semillas de lino, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la goma de xantano y la sal, rompiendo los grupos con el dorso de un tenedor. Agregue 1 taza de queso cheddar rallado y los jalapeños picados, revolviendo bien para distribuir de manera uniforme.
3. Agregue los huevos, el aceite de oliva y la leche de almendras y revuelva vigorosamente hasta que estén bien combinados. Divida la masa entre los moldes preparados y alise las partes superiores. Espolvorea la parte superior con el queso cheddar rallado restante.
4. Hornee durante 22 a 24 minutos, o hasta que el queso en la parte superior esté ligeramente dorado y un probador insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar en la sartén.

1.3

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