No soy una gran persona de desayuno; de hecho, pasé la mayor parte de mis años de secundaria y universidad omitiendo el desayuno por completo. Si bien termino demasiado hambriento hoy en día para hacer eso de manera rutinaria, todavía no me gusta gastar una gran cantidad de tiempo preparando el desayuno. Como resultado, a menudo tomo un tazón de cereal, un pastel de arroz con mantequilla solar o algo igualmente rápido. Sin embargo, si alguna vez salgo y tengo la oportunidad de tomar el desayuno en una panadería, entonces son muffins de arándanos todo el día, todos los días.
Raramente hago muffins para tener a mano en casa, pero desde que hice estos muffins de arándanos, estoy convencido de que debe haber un alijo constante en mi congelador para situaciones de emergencia (es decir, Joseph se levanta a las 5:45 am y solo necesito algo en mi barriga!)
Estas magdalenas no solo están cargadas de arándanos frescos y regordetes, sino que también tomaste arándanos y los cocinas en una mermelada espesa y los giras en el centro de las magdalenas.
Notarás que hice un trabajo bastante pobre al meter el remolino en las magdalenas. Lo coloqué encima y fue difícil realmente meterlo en la masa. Recomendaría tomar la parte posterior de su cuchara dosificadora y empujarla en el centro del panecillo para hacer un poco bien y luego dejar caer los arándanos cocidos allí. Ese es mi plan en el futuro.
Independientemente de este paso en falso, estas son las magdalenas de arándanos más INCREÍBLES: tantas explosiones de sabor y el recubrimiento de azúcar le dan un crujido maravilloso con cada bocado. ¡Esta es mi receta favorita de muffins de arándanos en el futuro y planeo mantener mi congelador abastecido!
¡Aprovecha esos arándanos frescos de verano!
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Muffins de arándanos berrylicious
Porciones: 12 magdalenas
Preparación: 30 minutos
Cocción: 17 minutos Tiempo de descanso 15 minutos
Total: 1 hora ¡Estas magdalenas de arándanos están cargadas de arándanos frescos, tienen un remolino de mermelada de arándanos frescos y están cubiertas con azúcar para un bocado crujiente!
Para las magdalenas:
- 2 tazas de arándanos frescos, divididos
- 1 taza de azúcar granulada + 1 cucharadita, dividida
- 2 tazas de harina para todo uso
- 2½ cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 2 huevos
- ¼ de mantequilla con sal, derretida y enfriada ligeramente
- ¼ de aceite vegetal
- 1 taza de leche de mantequilla
- 1½ cucharaditas de extracto de vainilla
Para la cobertura de azúcar:
- ⅓ azúcar azucarado
Usual de EE. UU.
- Ajuste la rejilla del horno a la posición media superior y precaliente el horno a 425 grados. Rocíe un molde para muffins estándar con spray antiadherente para cocinar.
- Lleve 1 taza de arándanos y 1 cucharadita de azúcar a fuego lento en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocine, machacando las bayas con una cuchara grande varias veces y revolviendo con frecuencia, hasta que las bayas se hayan descompuesto y la mezcla se espese y se reduzca a ¼ de taza, aproximadamente 6 minutos. Transfiera a un tazón pequeño y enfríe a temperatura ambiente, de 10 a 15 minutos.
- Batir la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. Batir las 1⅛ tazas restantes de azúcar y los huevos juntos en un tazón mediano hasta que espese, aproximadamente 45 segundos. Bata lentamente la mantequilla derretida y el aceite hasta que se combinen. Batir en suero de leche y vainilla hasta que se combinen. Usando una espátula de goma, doble la mezcla de huevo y la taza restante de arándanos en la mezcla de harina hasta que se humedezca. (La masa estará muy grumosa con pocas manchas de harina seca; no mezcle demasiado).
- Divida la masa en partes iguales entre las tazas de panecillos preparados (la masa debe llenar completamente las tazas y el montículo ligeramente). Vierta 1 cucharadita de la mezcla de arándanos cocidos en el centro de cada montón de masa. Usando un pincho, agite suavemente el relleno en la masa con un movimiento de figura ocho. Espolvorea el azúcar de manera uniforme sobre los muffins.
- Hornee hasta que la parte superior del panecillo esté dorada y firme, de 17 a 19 minutos, girando el molde para panecillos de adelante hacia atrás a la mitad del tiempo de horneado. Enfríe las magdalenas en la lata durante 5 minutos, luego transfiéralas a una rejilla y enfríe durante 5 minutos antes de servir. Las magdalenas pueden almacenarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 4 días, o envolverse individualmente con una envoltura de plástico, colocarse en una bolsa para congelar y congelarse hasta por 2 meses.
Nota: Si debe sustituir el suero de leche, use ¾ taza de leche entera entera o yogurt bajo en grasa + ¼ taza de leche. Los valores nutricionales se basan en un panecillo Calorías: 301 kcal Grasas: 10 g Grasas saturadas: 6 g Colesterol: 39 mg Sodio: 227 mg Potasio: 168 mg Carbohidratos: 49 g Fibra: 1 g Azúcar: 27 g Proteína: 4 g Vitamina A: 205% Vitamina C: 2.4% Calcio: 70% Hierro: 1.5%
