¡Magdalenas ligeras y esponjosas salpicadas de arándanos dulces y un toque de frescura de la ralladura de limón!
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¡Estos muffins de arándanos son divinos! No, realmente son increíbles. ¡Una pizca de limón doma la dulzura muy ligeramente y les agrega tal frescura! Son suaves, húmedos y, por supuesto, rebosantes de bondad de arándanos. Si te gustan los arándanos, ¡realmente debes hacerlos!
Si te faltan muffins desde la transición a la dieta Keto, pruébalos y ¡no te decepcionará! ¡Son una receta súper fácil de magdalenas bajas en carbohidratos y sin gluten!
¡Lo mejor de estos muffins de arándanos es que se congelan maravillosamente! Entonces puede hacer un lote o dos, y congelar las sobras. Luego, cuando los desee, ¡simplemente descongele y disfrute! ¡¡Lo hago todo el tiempo!!
Cómo hacer muffins de arándano Keto
Ingredientes
1 3/4 tazas de harina de almendras súper fina
1/4 taza de fibra de avena (ver la nota a continuación)
3/4 taza de arándanos frescos
2 huevos
1/3 taza de crema agria
1/3 taza de crema espesa
1/2 taza de golosinas
2 cucharaditas de polvo de hornear
Ralladura y jugo de 1 limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
Pizca de sal
Preparación
Precaliente el horno a 350F.
Agregue la harina, el polvo de hornear, la fibra de avena y la sal a un tazón y mezcle, luego reserve.
En un tazón separado, agregue todos los ingredientes húmedos, incluido el Swerve, y mezcle con una batidora o batidora de mano.
Agregue los ingredientes secos a la humedad y mezcle hasta que se combinen.
Suavemente doble los arándanos, luego saque los moldes de silicona para magdalenas o los revestimientos de papel.
Hornee durante 18-20 minutos o hasta que un palillo de dientes, cuando se inserte, salga limpio.
Dejar que se enfríe antes de servir.
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Nota: ¡La fibra de avena es realmente importante en esta receta! Lo uso en muchas recetas, ¡debido a la increíble textura que da todo lo que estoy horneando! Es sin duda, el mejor ingrediente con el que he horneado y realmente vale la pena comprarlo. Utilizo Lifesource Foods Oat Fiber 500 porque lo muelen hasta obtener un polvo muy fino y tiene un sabor suave. Lo compro en la bolsa de 16 onzas aquí. La bolsa dura un tiempo, porque no necesitas usar mucho en tus recetas.
La fibra de avena no es lo mismo que la harina de avena, que está hecha de molienda de avena. La fibra de avena está hecha de moler las cáscaras externas de avena y es fibra pura insoluble. La fibra insoluble no se disuelve en agua y no se descompone en el tracto digestivo, por lo que es baja en carbohidratos y ceto.
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¡Magdalenas ligeras y esponjosas salpicadas de arándanos dulces y un toque de frescura de la ralladura de limón!
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PREPARACIÓN
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Precaliente el horno a 350F. Agregue la harina, el polvo de hornear, la fibra de avena y la sal a un tazón y mezcle, luego reserve.
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En un recipiente aparte, agregue los ingredientes húmedos, incluido el viraje, y mezcle con una batidora o batidora de mano.
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Agregue los ingredientes secos al húmedo y mezcle hasta que se combinen. Suavemente doble los arándanos, luego saque los moldes de silicona para magdalenas o los revestimientos de papel.
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Hornee durante 18-20 minutos o hasta que un palillo de dientes, cuando se inserte, salga limpio. Dejar que se enfríe antes de servir.
Notas
La fibra de avena es importante en esta receta, ya que proporciona una gran textura parecida al pan. Utilizo Lifesource Foods Oat Fiber 500, porque está molido en un polvo fino y tiene un sabor muy suave. La fibra de avena no es lo mismo que la harina de avena, que está hecha de molienda de avena. La fibra de avena está hecha de moler las cáscaras externas de avena y es fibra pura insoluble. La fibra insoluble no se disuelve en agua y no se descompone en el tracto digestivo, por lo que es baja en carbohidratos y ceto. * Los datos nutricionales se proporcionan como cortesía y son exactos según mi leal saber y entender. No dude en verificarlo utilizando la calculadora de nutrición que elija. Todos los datos se basan en carbohidratos netos, sin alcohol de azúcar: Swerve, Erythritol, Allulose o Monk Fruit.