Muffins de arándanos y avena – sin gluten + veganos – Preparar Recetas

En esta receta aprenderás a preparar: Muffins de arándanos y avena – sin gluten + veganos

Un viaje sin gluten

Cuando comencé mi viaje sin gluten, estaba/estoy agradecido de ser patrocinado por una empresa que obtiene y procesa una variedad de ingredientes sin gluten. Antes de comer sin gluten, ya era fanático de los productos básicos de la despensa, por lo que elegir los mejores ingredientes ha sido una prioridad para mí durante mucho tiempo. Pero ahora, estoy descubriendo cuán útil es tener tantas opciones sin gluten para alguien que ha rechazado el gluten, al menos por ahora.

He descubierto un área completamente nueva de la tienda de comestibles. ¡Una pared de ingredientes sin gluten es un espectáculo agradable para la vista! Gracias a Bob también, estoy descubriendo estos nuevos sabores y he estado experimentando muchas pruebas y errores con las pruebas de recetas. He estado explorando una generosa selección de recetas de dietas especiales en el sitio web de Bob’s Red Mill en busca de inspiración y para aprender sobre esta forma nueva para mí de hornear y cocinar.

Muffins Veganos y Sin Gluten

Hubo algunas recetas específicas en las que comencé a trabajar de inmediato después de enterarme de que necesitaba adoptar una dieta sin gluten. Después de todo, no puedo vivir sin masa de pizza, pan o una sabrosa base de tarta. Y como es temporada de arándanos, estos endulzados naturalmente Muffins de arándanos y avena llegaron a mi lista corta.

Mi médico me hizo una limpieza por lo que parecía infinito y más allá, así que también me volví creativa con recetas veganas sin gluten. Con la ayuda de Bob’s Red Mill, he desarrollado esta nueva receta de muffins veganos sin gluten para compartir con todos ustedes.

Cómo hacer muffins veganos de arándanos sin gluten

Dado que no tenemos que preocuparnos por el desarrollo de gluten en estos, no hay preocupación por la mezcla excesiva. Por eso, probé esta receta usando una licuadora para mezclar los muffins. Si bien sabían bien y estaban súper húmedos, eran más oscuros y tenían una textura diferente y más suave en la parte superior. Por lo tanto, prefiero mezclar esta receta a mano para crear la parte superior dorada y escarpada y una buena miga interior.

  • Primero: triture los plátanos, luego agregue el jarabe de arce, el aceite de coco, la leche de nuez, el vinagre y el extracto en un tazón para mezclar.
  • Próximo: agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y bata hasta que no queden grumos. Deja reposar la masa durante 30 minutos.
  • Consejo profesional: Recomiendo moldes para muffins estilo tulipán para Muffins de arándanos y avena. Los vasos más altos brindan estructura y permiten que los muffins se eleven un poco más y parezcan producir muffins horneados de manera más uniforme; mi preferencia. Compro o uso el tutorial de tazas de tulipanes de The Kitchn’s DIY para hacer tazas de panecillos.
  • Continuo: mezclar los arándanos con una cucharada de harina de avena. Dobla los arándanos en la mezcla y colócalos en los revestimientos.
  • Ultimo: hornee durante 30-32 minutos o hasta que esté dorado por encima.

Algunas notas de muffin de arándanos sin gluten

  • Un ingrediente para hornear nuevo para mí y que he estado explorando más es la harina de linaza molida integral orgánica de Bob’s Red Mill. Sustituí la harina de semillas de lino por huevos en esta receta para el apoyo estructural, pero la linaza molida también le da a estos muffins veganos de lino endulzados naturalmente un sabor suave a nuez, con textura y fibra añadidas.
  • La combinación de avena sin gluten Bob’s Red Mill, harina de almendras, harina de tapioca y harina integral de linaza molida hacen que estos muffins tierno, húmedo, rico en textura y absolutamente delicioso. Estos son realmente un muffin de desayuno o merienda saludable para llevar.
  • Esta receta requiere harina de avena sin gluten. Yo lo hago yo mismo usando avena sin gluten de Bob’s Red Mill. Es súper fácil y económico. Mira mi manualidad sobre cómo hacer harina de avena para obtener más detalles.
  • Recomiendo moldes para muffins estilo tulipán para muffins veganos sin gluten. Los vasos más altos brindan estructura y permiten que los muffins se eleven un poco más y parezcan producir muffins horneados de manera más uniforme; mi preferencia. Utilizo copas de tulipanes compradas y el tutorial de copas de tulipanes DIY de Kitchn para hacer copas de muffins.
  • ¿Apto para congelador? ¡Sí por favor! Congele cualquier cantidad de panecillos en una bandeja para hornear (unas pocas horas). Cuando estén congelados, transfiera los panecillos a un recipiente tapado por hasta dos semanas. Descongele a temperatura ambiente.
  • Muffins de arándanos y avena necesita descansar al menos 30 minutos antes de doblar los arándanos y hornear. Esto ablanda e hidrata las harinas. No te saltes este paso.
  • Notarás un largo tiempo de horneado para estos muffins, eso no es un error. 30-32 minutos es imprescindible para el color dorado y hornear. Están listos cuando están dorados, un palillo sale limpio (verifique en varios puntos debido a los arándanos) y las puntas se abren con una presión suave. Consulte las notas de la receta sobre un termómetro de horno.

Receta de muffins de arándanos y avena (sin gluten y veganos)

Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Tiempo de descanso: 30 minutos Tiempo total: 1 hora y 15 minutos Porciones: 12 Muffins Calorías: 233 kcal Autor: Un muffin saludable para llevar para esas mañanas locas o para un refrigerio a media tarde. Los muffins de arándanos y lino y avena endulzados naturalmente (sin gluten y veganos) son fáciles de preparar y también se pueden congelar. *El tiempo anterior no incluye moldes para muffins hechos a mano.

Ingredientes

  • ▢ 1/3 taza (100 g) de puré de plátano, aproximadamente uno mediano
  • ▢ 3/4 taza (235 g) de jarabe de arce puro tibio al tacto
  • ▢ 3 cucharadas de aceite de coco sin refinar, derretido y tibio al tacto
  • ▢ 1/2 taza (130 g) de leche de nuez de elección Yo uso leche de marañón casera, 1/2 diluida
  • ▢ 3 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
  • ▢ 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ▢ 3/4 taza + 1 cucharada (85 g) de harina de avena sin gluten dividida, yo hago harina de avena (ver publicación vinculada)
  • ▢ 3/4 T + 1 Tbs (95g) Harina de Almendras
  • ▢ 1 taza (115 g) de harina de tapioca
  • ▢ 1/4 taza (30 g) de harina de linaza entera orgánica Bob’s Red Mill
  • ▢ 3 cucharaditas de polvo de hornear
  • ▢ 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ▢ 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • ▢ 1/2 taza (100 g) de arándanos azules frescos o congelados colmados (no los descongele si los usa congelados** ver nota)

Instrucciones

  • En un tazón mediano, triture el plátano hasta que quede suave y queden pocos o ningún trozo. Agregue el jarabe de arce, el aceite de coco, la leche de nuez, el vinagre y el extracto. Batir bien para incorporar y crear una emulsión. Si el aceite de coco se solidifica, caliente suavemente la mezcla 10 segundos a la vez en el microondas hasta que se derrita nuevamente. Dejar de lado.
  • Saque una cucharada de harina de avena y déjela a un lado (la usaremos para mezclarla con los arándanos más tarde). En los ingredientes húmedos, agregue la harina de avena, la harina de almendras, la harina de tapioca, las semillas de lino, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Batir bien, durante al menos un minuto, asegurándose de que no queden grumos. La masa será delgada y notarás burbujas de inmediato de la levadura. Coloque un paño de cocina seco sobre la parte superior del tazón y deje reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 30 minutos (no se salte este descanso). La masa se espesará a medida que se asiente. Ahora es un buen momento para hacer los moldes para muffins de tulipanes si no usa los moldes comprados.
  • Mientras la masa reposa, precaliente el horno a 375F (190C). Coloque la rejilla del horno en el centro. Cubra el molde para muffins con moldes para muffins de tulipán. Rocíe los revestimientos con spray para sartenes (hice esta receta con dos tipos de revestimientos: uno se libera fácilmente sin el spray, el otro no, use spray solo para estar seguro). Justo antes de agregar la masa a los moldes para muffins, en un tazón pequeño, mezcle los arándanos (congelados o frescos) con una cucharada de harina de avena reservada anteriormente. Vierta los arándanos y la harina de avena restante en la masa e incorpore suavemente los arándanos a la mezcla.
  • Use una cuchara para galletas con resorte #20 o alrededor de 4 cucharadas cada una, coloque una cucharada colmada de masa en los moldes/bandejas para muffins para distribuir la mezcla uniformemente entre las tazas. Agregue algunos arándanos frescos más a la parte superior de los panecillos, empujándolos suavemente en la masa y espolvoree un poco de copos de avena enteros en la parte superior si lo desea.
  • Hornee a 375F (190C) durante 30-32 minutos o hasta que estén doradas por encima y las tapas vuelvan a crecer bajo una presión suave. Descanse en el molde durante 10 minutos, luego retire los panecillos del molde y colóquelos en una rejilla para enfriar por completo. Retira el molde para muffins suavemente de alrededor del muffin para disfrutarlo.
  • Almacene en un recipiente con tapa a temperatura ambiente hasta por tres días. Después de que los muffins se hayan enfriado por completo, se pueden congelar en una bandeja para hornear y luego pasar a un recipiente tapado hasta por dos semanas. Descongele a temperatura ambiente. Estos son fabulosos recalentados en un horno tostador a 350F durante unos 10 minutos.

notas

Recomiendo los moldes para muffins estilo tulipán para los muffins de lino y arándanos y avena. Los vasos más altos brindan estructura y permiten que los muffins se eleven un poco más y parezcan producir muffins horneados de manera más uniforme; mi preferencia. Utilizo el tutorial de copas de tulipanes DIY de The Kitchn para hacer mis copas para muffins, o puedes comprarlas. **Si usa arándanos congelados, justo antes de agregarlos a la harina de avena, enjuáguelos para eliminar cualquier quemadura del congelador y cuele bien. Al hornear, es importante pesar los ingredientes para obtener un resultado óptimo. Encuentro eso especialmente cierto en la cocción sin gluten. Si cree que horneará con harinas GF regularmente, le recomiendo invertir en una buena báscula de cocina digital. Yo uso uno como este y lo he tenido durante unos cinco años. Ha sido confiable.
Recomiendo con entusiasmo un¡termómetro de horno! He horneado en panaderías comerciales y hornos caseros, hornos viejos, con poco uso y nuevos, todos tienen sus propias personalidades con variaciones y fluctuaciones de temperatura. Conocer la temperatura de su horno es importante para obtener el mejor resultado y productos horneados uniformemente; súper importante en la repostería. Vigilo de cerca los termómetros de mi horno (uso dos solo para estar seguro) cuando pruebo/hago recetas para el blog para ser lo más preciso posible al incluir las temperaturas de horneado adecuadas en mis recetas.

La nutrición se proporciona como cortesía y es una estimación. Si esta información es importante para usted, haga que la verifiquen de forma independiente.

Calorías: 233kcal | Carbohidratos: 32g | Proteína: 3g | Grasa: 11g | Grasa saturada: 5g | Sodio: 130mg | Potasio: 267mg | Fibra: 2g | Azúcar: 14g | Vitamina C: 1,1 mg | Calcio: 105mg | Hierro: 1,3 mg

Mi nueva versión de muffins de arándanos y avena:

Debido a que algunos fabricantes indicaron que estos panecillos no les quedaron bien, los hice una cuarta vez, solo para estar seguro. Mis resultados fueron los esperados y se muestran a continuación. He aprendido que hornear sin gluten y vegano puede ser un desafío. Pesar los ingredientes, usar un termómetro de horno externo y, para esta receta, usar moldes altos para muffins ayudará a lograr un resultado exitoso.

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