Estos muffins de bayas sin gluten esponjosos son tan livianos y esponjosos que no se puede decir que no contienen gluten. Están llenos de bayas y espolvoreados con algunas semillas de chía, así que estoy seguro de que eso los hace casi saludables …
Tengo que decir que quien inventó la harina de coco es un genio absoluto.
Ha transformado totalmente mi horneado sin gluten. Tanto es así, que si estoy cocinando para una multitud que tiene un par de personas intolerantes al gluten, felizmente puedo hacer un postre que todos disfruten.
Un par de mis otros favoritos son mis galletas GF Hazelnut & Nutella y mi pastel invertido de piña GF.
Anoche tuvimos un poco de familia, así que también preparé un poco de chocolate blanco GF y pistachos rubios. Fue un experimento que funcionó muy bien.
No sé por qué elijo experimentar cuando tengo 9 personas para cenar.
Supongo que me gusta vivir la vida al límite.
Oye, ya no tengo que lidiar con emergencias de TI de última hora. ¡Tengo que conseguir mis patadas en algún lado!
Desafortunadamente no tuve la oportunidad de fotografiarlos, pero los volveré a hacer, así que espere verlos pronto.
Me encanta que la familia coma fiestas y se reúnan antes de Navidad. Realmente no soy un bebedor, pero las fiestas navideñas son mi momento para tomar copas de Martini y limonada muy femeninas. Sin embargo, solo puedo beberlos si tengo al menos 3 cerezas al marrasquino (¡la niña de los 90 mucho!).
Por supuesto, las cerezas despertaron el interés de mis hijos. Así que ahora deambulan con una copa de vino de plástico con limonada y una cereza marrasquino también. Cualquiera que mire por la ventana probablemente piense que soy una madre terrible, sirviendo alcohol a un niño de 4 años y otro de 8 años.
Probablemente se ve aún peor cuando, como ayer, mi niño también tiene una cara de color amarillo verdoso con aspecto ictericio.
Estaba a punto de llevarlo al doctor cuando me di cuenta de lo amarillo que se veía cuando lo recogí de la escuela ayer.
Resulta que le han pintado la cara para los ensayos de natividad de la escuela. El es un extraterrestre.
No me preguntes qué hace un extraterrestre en una obra de belén escolar. ¡Creo que lo descubriré más tarde hoy!
Volviendo brevemente a las Muffins de bayas sin gluten esponjosas ahora …
Usa las bayas que tengas. Usé moras y arándanos. Sin embargo, las frambuesas, las fresas e incluso los arándanos funcionarían muy bien. Deben estar frescos, no congelados. Está bien si también son un poco suaves. De hecho, eso hará que las magdalenas estén un poco más dulces y dulces.
Esta receta requiere yogur y bicarbonato de sodio para obtener esa textura ligera y esponjosa y un agradable aumento que encontrarás en los panecillos de panadería. Usé yogur de frambuesa, pero de nuevo, usa cualquier yogur de fruta o queso fresco que tengas. Si no tienes suficiente yogur de fruta, puedes rellenarlo con crema agria o un poco de yogur natural.
Se me conoce por robar un par de yogures exprimidos para niños (destinados a sus almuerzos para llevar) y completar con un poco de crema agria, y aún así tienen un sabor excelente.
La receta de muffins de bayas sin gluten esponjosas:
Muffins de bayas sin gluten esponjosas
Magdalenas de bayas ligeras y esponjosas, llenas de bayas y cubiertas con una llovizna de vainilla y semillas de chía. Sin gluten, pero no se notaba.
Curso: pasteles
Cocina: Americana, Británica
Ingredientes
Magdalenas:
- 300 g de bayas mixtas – bayas frescas no congeladas, grandes picadas en trozos grandes
- 1 cucharadita de harina sin gluten
- 200 g de azúcar en polvo dorado
- 1 huevo grande
- 80 ml de aceite vegetal o de coco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 230 ml de yogur con sabor a frutas
- 70 g de harina de coco
- 140 g de harina sin gluten
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Llovizna:
- 120 g de azúcar glas / repostería
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 cucharadas de crema doble / espesa
- 1 cucharada de semillas de chia
Reino Unido (métrico) – ** Convertir a medidas de EE. UU. **
Instrucciones
-
Precaliente el horno a 180c y forre una línea con una bandeja para muffins de 12 agujeros con estuches para muffins. Si no desea usar cajas para pasteles, simplemente rocíe su bandeja para muffins con un poco de aceite en aerosol (y asegúrese de que su bandeja para muffins sea de metal, no de silicona).
-
Coloque las bayas en un tazón pequeño y mezcle suavemente con 1 cucharada de harina sin gluten. Poner a un lado.
-
En un tazón grande, mezcle el azúcar, el huevo, el aceite y la vainilla con un batidor de globo. Agregue el yogur y mezcle nuevamente.
-
Agregue la harina de coco, la harina normal y el bicarbonato de sodio y mezcle con la cuchara de madera o una espátula de goma. Asegúrate de que los trozos grandes de harina de coco se rompan.
-
Doble suavemente las bayas, luego divida la mezcla entre las 12 cajas de panecillos.
-
Coloque en el horno y cocine por 15-20 minutos hasta que estén doradas. Puede verificar que estén bien cocidos insertando un pincho de metal en el medio de una de las magdalenas. Si sale limpio, los muffins están cocidos.
-
Saque del horno y deje enfriar en la bandeja durante 5 minutos, luego retírelo de la bandeja y déjelos enfriar completamente en una rejilla para enfriar.
-
Coloca el azúcar glas en un tazón o jarra grande y dale un pequeño batidor con un batidor de globo. Agregue el extracto de vainilla y luego agregue la crema una cucharada. a la vez, batiendo entre cada adición, hasta que tenga una consistencia espesa pero vertible.
-
Rocíe la mezcla sobre los muffins y espolvoree con las semillas de chia.
Notas de receta
La información nutricional es por panecillo.
Hola soy nicky
Me encanta cocinar y quiero compartir con ustedes mis recetas favoritas, deliciosas y familiares. Quiero inspirarte a crear una comida fantástica para tu familia todos los días.
Lee mas
