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Muffins de calabacín sin harina

Kalyn Denny 3 de agosto de 2020

Actualicé esta receta de muffins de calabacín sin harina bajos en carbohidratos y sin gluten, ¡así que ahora hace seis muffins más grandes que son perfectos para el desayuno! ¡Puede duplicar la receta para hacer 12 muffins grandes si tiene muchos calabacines para usar!

PIN muffins de calabacín sin harina para probarlos más tarde.

Primero hice estos Muffins de calabacín sin harina Hace más de diez años, y luego me olvidé de la receta a pesar de que la gente la comentaba de vez en cuando. Y luego, a principios de este verano, hice un lote de la receta original para estos muffins con Kara y, sinceramente, ¡decidimos que se podían mejorar! (Para cualquiera que sea fanático de la versión original, simplemente siga ese enlace para obtenerlo).

La receta original de muffins hacía seis muffins, pero cuando los probamos en el tamaño de una taza de silicona para hornear que uso ahora para mis recetas de muffins, los muffins eran pequeños y demasiado planos. Y aunque el sabor definitivamente no era malo, pensamos que podría ser mejor.

Hicimos una nueva versión que duplicó la mayoría de los ingredientes originales para un muffin más grande, usamos un poco más de edulcorante (aunque estos muffins todavía no son súper dulces), aumentamos ligeramente la cantidad de canela y omitimos la pequeña cantidad de aceite que no era ‘ t necesario para un muffin hecho con harina de almendras. Y Kara y yo no somos muy buenos para hornear (aunque ella es mejor que yo), así que tuvimos que hacerlos una y otra vez para obtener la versión que compartimos con ustedes aquí. Todas las versiones que no eran exactamente las únicas fueron devoradas por los niños, pero cuando probamos esta versión final y tanto Kara como yo dijimos: “Estas son realmente buenas”, supimos que teníamos un ganador.

Como puede ver, me gusta cortar mi muffin de calabacín de desayuno por la mitad, calentar durante unos 30 segundos en el microondas y disfrutar con un poco de mantequilla. Y después de comerme un muffin esta mañana, escogí una calabaza amarilla de verano y tres calabacines grandes de mi pequeño huerto, así que sé que debe haber otras personas buscando ideas para usar calabacines; ¡disfrutar!

Consulte Desayunos para llevar bajos en carbohidratos y cetogénicos para obtener más ideas de desayunos para llevar.

¿Qué tamaño de tazas de silicona para hornear usé?

Tengo tres tamaños de tazas de silicona para hornear. Pero mi tamaño mediano (que el fabricante llama Jumbo) es de 3.5 x 2.25 x 1.6 pulgadas y tiene capacidad para 2/3 de taza, y ese es el tamaño que uso para casi todos mis muffins bajos en carbohidratos y muffins de desayuno. Esas son las tazas para hornear que usé para hacer seis magdalenas grandes con la versión actualizada de esta receta.

Sin embargo, definitivamente puede hacer estos muffins de calabacín sin harina con tazas para hornear de diferentes tamaños y ajustar el tiempo de cocción para que sea un poco más o menos, así que no tenga miedo de probar eso.

Cómo hacer muffins de calabacín sin harina:

(Desplácese hacia abajo para ver la receta completa con información nutricional).

  1. Precaliente el horno a 350F / 175C. Si la harina de almendras (enlace de afiliado) ha estado en el congelador, déjela a temperatura ambiente.
  2. Lave y seque la parte exterior del calabacín y ralle con el lado grande de un rallador de mano o con un procesador de alimentos (enlace de afiliado). El calabacín rallado se conserva bien en el refrigerador, así que haz más si tienes muchos calabacines.
  3. Coloque el calabacín rallado dentro de una gasa o un paño de cocina y exprima el exceso de agua.
  4. Mide 1 1/2 tazas de calabacín rallado. Pica las nueces en trozos grandes o cualquier nuez que elijas.
  5. Pon 2 huevos y 2 claras de huevo en un tazón pequeño. Use una batidora de mano para batir hasta que la mezcla haya triplicado su tamaño, aproximadamente 2 minutos.
  6. Agregue edulcorante Golden Monkfruit (enlace de afiliado) o edulcorante de su elección y suero de leche a los huevos batidos.
  7. Mida 2 tazas de harina de almendras en un tazón, agregue sal, bicarbonato de sodio y canela, y combine.
  8. Agregue la mezcla líquida a la mezcla de harina de almendras. Revuelva lo suficiente para que apenas se combine.
  9. Doble suavemente el calabacín y las nueces en la masa, nuevamente revolviendo solo lo suficiente para que apenas se combinen.
  10. Rocíe los moldes para muffins con spray antiadherente. Divida la masa en 6 tazas para hornear.
  11. Hornee los muffins unos 45 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y al insertar un palillo de dientes en el centro, éste salga limpio. (Me sorprendió que tomaran tanto tiempo, pero realmente los horneé durante 45 minutos).
  12. Trate de ser paciente y déjelas enfriar en una rejilla durante al menos 20 minutos o un poco más antes de comerlas.

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Preparación de comida de fin de semana:

Se han agregado muffins de calabacín sin harina a una categoría llamada Weekend Food Prep para ayudarlo a encontrar recetas que puede preparar o cocinar el fin de semana y comer durante la semana.

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de calabacín crudo rallado
  • 1/2 taza de nueces picadas
  • 2 tazas de harina de almendras blanqueada
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 1/2 cucharadita canela molida
  • 2 huevos grandes
  • 2 claras de huevo
  • 1/2 taza + 2 cucharadas de edulcorante Golden Monkfruit (ver notas)
  • 2 cucharadas de suero de leche (ver notas)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350F / 175C. Si la harina de almendras ha estado en el congelador, déjela a temperatura ambiente.
  2. Lave y seque la parte exterior del calabacín y ralle con el lado grande de un rallador de mano o con un procesador de alimentos (enlace de afiliado). El calabacín rallado se conserva bien en el refrigerador, así que no tengas miedo de hacer un poco más para hacer muffins en otro momento.
  3. Coloque el calabacín rallado dentro de una gasa o un paño de cocina y exprima el exceso de agua. (No es necesario que el calabacín esté completamente seco, pero apriételo hasta que haya eliminado la mayor parte del agua. Esto tomará uno o dos minutos).
  4. Mide 1 1/2 tazas de calabacín rallado, empacado sin apretar en la taza medidora.
  5. Pica las nueces en trozos grandes o cualquier nuez que elijas.
  6. Pon 2 huevos y 2 claras de huevo en un tazón pequeño. Use una batidora de mano para batir hasta que la mezcla haya triplicado su tamaño, aproximadamente 2 minutos. (No lo bata hasta que los huevos comiencen a formar picos).
  7. Agregue edulcorante Golden Monkfruit (enlace de afiliado) o edulcorante de su elección y suero de leche a los huevos batidos.
  8. Mida 2 tazas de harina de almendras en un tazón, agregue sal, bicarbonato de sodio y canela, y use un tenedor para combinar.
  9. Agregue la mezcla de huevo a la mezcla de harina de almendras. Revuelva lo suficiente para que apenas se combine.
  10. Doble suavemente el calabacín rallado y las nueces picadas en la masa, nuevamente revolviendo solo lo suficiente para que apenas se combinen.
  11. Rocíe los moldes para muffins con spray antiadherente. (Si no está usando una taza para hornear de silicona del mismo tamaño, es posible que obtenga más de seis muffins).
  12. Divida la masa en 6 tazas para hornear, comenzando con 1/2 masa en cada una y luego agregue cualquier cantidad adicional para que las tazas de muffins estén igualmente llenas. Las tazas estarán aproximadamente a 2/3 de su capacidad.
  13. Hornee los muffins unos 45 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y al insertar un palillo de dientes en el centro, éste salga limpio. (Me sorprendió que tomaran tanto tiempo, pero la masa está bastante húmeda y densa y realmente los horneé durante 45 minutos).
  14. Para estas magdalenas es importante enfriarlas un poco más que las magdalenas hechas con harina de trigo, así que trata de tener paciencia y déjalas enfriar en una rejilla durante al menos 20 minutos o un poco más antes de comerlas.

Notas

La harina de almendras (enlace de afiliado) está ampliamente disponible, y si compra en Costco, ¡probablemente la encontrará allí! Usé edulcorante Golden Monkfruit (enlace de afiliado); use cualquier edulcorante que prefiera. Probablemente puedas usar leche o crema en lugar de suero de leche, aunque no lo he probado.

Información nutricional:

Producir:

6

Tamaño de la porción:

1
Calorías: 212 Grasas totales: 19 g Grasas saturadas: 2 g Grasas trans: 0 g Grasas insaturadas: 16 g Colesterol: 31 mg Sodio: 229 mg Carbohidratos: 7 g Fibra: 4 g Azúcar: 2 g Proteína: 7 g

Dieta baja en carbohidratos / Dieta baja en glucemia / Dieta South Beach Sugerencias:
La harina de almendras utilizada en estos muffins de calabacín bajos en carbohidratos y sin harina también los hace libres de gluten, y con el edulcorante Golden Monkfruit (enlace afiliado) que utilicé, son bajos en carbohidratos. Los muffins de calabacín sin harina también son una buena opción para la dieta South Beach original, ya que las almendras contienen “grasas buenas” y son un ingrediente saludable; sin embargo, las harinas de nueces son un alimento limitado, por lo que estas magdalenas serían demasiado densas en calorías para la fase uno de South Beach.

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Notas históricas para esta receta:
Esta receta se publicó por primera vez en septiembre de 2009. La receta se actualizó y mejoró en julio de 2020.

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