¿Tienes un jardín que estalla en las costuras con calabacín descomunal en este momento? ¿O tal vez tienes un familiar que te ha regalado porciones de su cosecha? Si es así, esta receta de magdalenas con chispas de chocolate y calabacín es una forma fantástica de usar un poco de ese calabacín si estás cansado de asarlas, asarlas, saltearlas y rellenarlas.
El jardín de mi suegro se ha vuelto loco y él trae golosinas para todos cada domingo. La semana pasada, con tres calabacines grandes sentados en mi mostrador, quería hacer algo diferente a las preparaciones mencionadas anteriormente, así como algo diferente al pan tradicional de calabacín. He hecho un montón de recetas de calabacín a lo largo de los años, pero nunca un panecillo, y realmente quería incorporar un poco de chocolate, así que … ¡tada! Nacieron muffins de calabacín y chispas de chocolate.
¡Calabacín enorme y perfecto del jardín de mi suegro! También obtenemos pimientos picantes, ensaladas hechas con lechuga fresca y espinacas, y toneladas de hierbas frescas. ¡Cuando mis manos están un poco menos llenas, me encantaría planear y construir un gran jardín!
Ahora, volviendo a estas magdalenas … son TAN FÁCILES. Los hice rápidamente después de acostar a Joseph una noche, solo necesitas dos tazones y algo para mezclarlos. Es probable que tenga todo lo que necesita en su despensa sin tener que hacer un viaje especial a la tienda de comestibles. ¡Puntuación!
Puedes usar cualquier tipo de chispas de chocolate que quieras … De hecho, utilicé una combinación de oscuro y semidulce porque tenía dos bolsas casi vacías de cada una en mi despensa, así que simplemente las usé.
Ahora así es como me gusta comer mis verduras (lo siento, mamá!).
Estas magdalenas eran increíbles y desaparecieron en muy poco tiempo. De hecho, pensé en congelar algunos de ellos después de haberlos hecho porque era media semana y nuestra familia no terminaría hasta el fin de semana. Sin embargo, no es necesario! Logramos pulirlos a todos en unos pocos días. Eran perfectos para desayunos rápidos y meriendas.
Estos muffins de chispas de chocolate y calabacín serán una de mis recetas preferidas cuando tenga una gran cantidad de calabacín mirándome.
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Muffins de calabacín y chispas de chocolate
Porciones: 12 magdalenas
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos Tiempo de enfriamiento 5 minutos
Total: 45 minutos ¡Estas magdalenas con chispas de chocolate y calabacín son súper rápidas, increíblemente húmedas y una excelente manera de agotar la generosidad de calabacín de fines de verano!
- 3 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela
- Pizca de sal
- 1 azúcar azucarado
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 calabacín mediano (rallado (aproximadamente 3 tazas), exceso de líquido exprimido)
- 10 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- 1 chips de chocolate (oscuro o semidulce)
Usual de EE. UU.
- Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase un molde para muffins de 12 tazas (o forre con papel).
- En un tazón mediano, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal.
- En un tazón grande, mezcle el azúcar, los huevos y el extracto de vainilla. Usando una espátula de goma, agregue el calabacín rallado y la mantequilla derretida.
- Agregue la mezcla de harina a la mezcla de calabacín y revuelva suavemente para combinar. Agregue las chispas de chocolate hasta que se distribuyan uniformemente.
- Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para muffins (deben estar casi completamente llenos). Hornee hasta que estén doradas y un palillo insertado en el centro salga limpio, de 20 a 25 minutos. Deje que las magdalenas se enfríen en la sartén durante 5 minutos, luego retírelas a una rejilla de enfriamiento de alambre y enfríe durante 30 minutos adicionales antes de servir. Las magdalenas deben almacenarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 4 días. También puede envolverlos individualmente en una envoltura de plástico, colocarlos en una bolsa para congelar y congelar por hasta 2 meses.
Los valores nutricionales se basan en un panecillo Calorías: 352 kcal Grasas: 14 g Grasas saturadas: 8 g Colesterol: 54 mg Sodio: 230 mg Potasio: 86 mg Carbohidratos: 51 g Fibra: 1 g Azúcar: 26 g Proteína: 5 g Vitamina A: 395% Vitamina C: 3.1% Calcio: 33% Hierro: 1.8%
