Muffins de calabacín y chocolate de espelta de Tiffiny Hall

Ingredientes

• 125 g de aceite de coco
• 120 g de miel
• 150 g de harina de espelta integral
• 100 g de mezcla de semillas LSA
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/4 taza de cacao en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 90 g de yogur griego
• 2 huevos ligeramente batidos
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 taza de calabacín finamente rallado bien empacado exprimido
• 1 cucharada de aceite de coco * extra para engrasar

Método

1. Precaliente el horno a 160C y engrase una bandeja para muffins de 12 agujeros con aceite de coco.

2. Coloque el aceite de coco y la miel en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que se derrita, reserve.

3. En un tazón grande, combine la harina, el LSA, el polvo de hornear, el cacao en polvo, la sal y bata para combinar. Agregue el yogur, los huevos, la vainilla, el aceite de coco y la mezcla de miel, mezcle bien para combinar, luego doble el calabacín hasta que esté uniformemente combinado. Divida la masa en 12 agujeros para muffins y hornee durante 18 a 20 minutos hasta que esté bien cocido.

4. Guarde los muffins en un recipiente hermético hasta por 5 días. Los muffins también se pueden congelar individualmente hasta por 3 meses.

Notas

Asegúrese de exprimir todo el exceso de agua del calabacín.

Puede cambiar la harina integral por harina sin gluten.

LSA es una mezcla de harina de linaza, girasol y almendra.

Esta receta proviene del programa TIFFXO de Tiffiny Hall. Encuentre más información aquí.

Si te gusta el sonido de esta receta, también te pueden gustar estos Panqueques de trigo sarraceno con tarta de manzana.