Ingredientes
- 125 g de aceite de coco
- 120 g de miel
- 150 g de harina de espelta integral
- 100 g de mezcla de semillas LSA
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 taza de cacao en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 90 g de yogur griego
- 2 huevos ligeramente batidos
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 taza de calabacín finamente rallado bien empacado exprimido
- 1 cucharada de aceite de coco * extra para engrasar
Método
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Precaliente el horno a 160C y engrase una bandeja para muffins de 12 agujeros con aceite de coco.
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Coloque el aceite de coco y la miel en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que se derrita, reserve.
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En un tazón grande, combine la harina, el LSA, el polvo de hornear, el cacao en polvo, la sal y bata para combinar. Agregue el yogur, los huevos, la vainilla, el aceite de coco y la mezcla de miel, mezcle bien para combinar, luego doble el calabacín hasta que esté uniformemente combinado. Divida la masa en 12 agujeros para muffins y hornee durante 18 a 20 minutos hasta que esté bien cocido.
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Guarde los muffins en un recipiente hermético hasta por 5 días. Los muffins también se pueden congelar individualmente hasta por 3 meses.
Notas
Asegúrese de exprimir todo el exceso de agua del calabacín.
Puede cambiar la harina integral por harina sin gluten.
LSA es una mezcla de harina de linaza, girasol y almendra.
Esta receta proviene del programa TIFFXO de Tiffiny Hall. Encuentre más información aquí.
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