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Muffins de Calabacín y Huevo de Prosciutto

Magdalenas de huevo son una forma saludable, sencilla y sabrosa de disfrutar el desayuno. También son extremadamente versátiles en términos de ingredientes.

Pero una de mis combinaciones favoritas es esta: magdalenas de huevo rellenas de calabacín y envueltas en jamón. También es paleo, bajo en carbohidratos y ceto amigable. ¡La receta perfecta para un desayuno saludable!

Si quieres una receta de desayuno con bajo contenido de carbohidratos, repleta de proteínas y fácil de preparar, no hay nada mejor que las magdalenas de huevo. Sabes que me encantan los huevos y generalmente prefiero los huevos escalfados o los huevos duros y blandos. Pero los muffins de huevo mantienen las cosas interesantes porque las combinaciones de sabores son infinitas.

He preparado numerosas recetas de muffins de huevo (especialmente cuando estoy limpiando la nevera), pero la receta de hoy está cargada de calabacín, cebolla, ajo, pimiento dulce, espinacas, perejil y envuelto en jamón serrano.

Confía en mí cuando digo que creo que pronto se convertirá en tu receta favorita de muffins de huevo (especialmente si eres un prosciutto o amante del tocino).

Cómo hacer muffins de huevo

Las magdalenas de huevo son como mini frittatas, excepto que están perfectamente en porciones y son excelentes para llevar. Así es como los haces:

  • Saltear la cebolla y el ajo por un minuto, luego agregue el pimiento dulce cortado en cubitos, la espinaca y el perejil y revuelva hasta que la espinaca se haya marchitado.
  • Mientras eso está salteando, batir juntos Ponga los huevos, la leche de coco, la sal y la pimienta en un tazón y forre un molde para panecillos con rodajas de jamón serrano.
  • Use una mandolina para rebanada fina dos calabacines pequeños, agregue las rodajas a la mezcla de huevo y revuelva.
  • Cucharón extraiga porciones de la bondad de las verduras de huevo en su molde de panecillo forrado con jamón y cocinar por 20 minutos
  • Después de 20 minutos, su se harán muffins de huevo saludables (y rápidamente devorado) y tu cocina olerá increíble.

Consejo profesional: Al comprar jamón serrano, asegúrese de mirar los ingredientes y mantenerse alejado de los paquetes con desagradables, como azúcar refinada, colorante de caramelo, nitratos y nitritos.

¿Puedes preparar magdalenas de huevo preparadas?

¡Absolutamente! Puede preparar comidas y guardarlas en el refrigerador por 3-4 días, o tu puedes congelarlos por varias semanas.

Si congelas tus muffins de huevo, simplemente colócalos en el refrigerador el día antes de comer para que puedan descongelarse. Luego, caliéntelos en el microondas durante 30-45 segundos para que se calienten.

Una nota rápida: debido a que hay mucho calabacín en esta receta (y el calabacín es 95% de agua), se volverán ligeramente más húmedos al recalentar. Al menos más que muffins de huevo que no tienen calabacín. ¡Pero si está haciendo esto durante la primavera o el verano, toda esa hidratación adicional es algo bueno!

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Muffins de Calabacín y Huevo de Prosciutto

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 30 minutos

Porciones: 12 magdalenas

Las magdalenas de huevo son un desayuno delicioso y saludable. Estas magdalenas de huevo también se pueden preparar con anticipación y refrigerar o congelar.

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla, finamente picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento, finamente cortado en cubitos
  • 1 taza de espinacas tiernas picadas
  • 1/4 taza de perejil fresco, picado
  • 8 huevos grandes
  • 1/4 taza de leche de coco o leche de nuez
  • sal y pimienta para probar
  • 2 calabacines pequeños, en rodajas finas
  • 12 rebanadas de jamón serrano
  • aceite de oliva para cubrir el molde para muffins
  • Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.

  • Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y saltea la cebolla y el ajo por un minuto. Agregue el pimiento dulce, las espinacas y el perejil y saltee durante otros 2 minutos o hasta que la espinaca se haya marchitado.

  • En un tazón, mezcle los huevos, la leche de coco y la sal y la pimienta. Cuando las verduras hayan terminado de cocinar, agréguelas al tazón junto con el calabacín en rodajas y revuelva.

  • Engrase un molde para panecillos con aceite de oliva y cubra cada vaso de molde para panecillos con una rodaja de jamón serrano.

  • Sirva la mezcla de huevo en cada taza de muffins y hornee por 20 minutos, o hasta que esté bien cocido.

  • Si le preocupa que estos se empapen cuando se recalientan, simplemente cambie el calabacín por otro vegetal, como espárragos, brócoli o bok choy.

Porciones: 1 muffin,
Calorías: 107kcal, Carbohidratos: 2g, Proteínas: 5g, Grasas: 8g, Grasas saturadas: 3g, Colesterol: 114mg, Sodio: 101mg, Potasio: 203mg, Azúcar: 1g, Vitamina A: 875IU, Vitamina C: 21.5 mg, calcio: 29 mg, hierro: 1 mg

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