Muffins de calabaza con harina de almendras

Kalyn Denny 26 de octubre de 2020

¡PIN muffins de calabaza con harina de almendras para probarlos más tarde!

¡Es la temporada de especias de calabaza, cuando las personas que aman la calabaza y esta mezcla de especias distintiva se ponen a toda marcha para preparar golosinas de calabaza! Ya tengo una receta de muffins de calabaza de trigo integral sin azúcar en el blog, y como ahora los hago con edulcorante Golden Monkfruit, esos muffins no son muy ricos en carbohidratos. Pero no son libres de gluten y sé que algunas personas no comen un muffin con harina, así que Kara y yo decidimos crear un muffin de calabaza hecho con harina de almendras.

Suena bastante fácil, pero nos tomó bastantes intentos para crear un muffin de calabaza bajo en carbohidratos que pensamos que tenía muy buen sabor, sin usar muchos ingredientes inusuales que muchas personas no van a tener. los Muffins de calabaza con harina de almendras terminamos con un muffin húmedo con mucho sabor a calabaza, y debes dejarlos enfriar durante al menos una hora después de sacarlos del horno, ¡pero estos muffins están cargados de nueces y sabores de especias de calabaza!

¿Qué ingredientes necesitas para esta receta?

¿Qué tipo de calabaza enlatada usa esta receta?

¡Asegúrese de usar puré de calabaza enlatado y no relleno de pastel de calabaza para esta receta!

¿Qué otras nueces puedes usar?

Si no eres fanático de las nueces o no las tienes a mano, estas magdalenas también se pueden hacer con nueces o almendras en rodajas.

¿Qué tamaño de tazas para hornear usé?

En mi publicación con magdalenas bajas en carbohidratos y muffins de desayuno, muestro los tres tamaños de tazas de silicona para hornear que tengo. Para esta receta, utilicé mis tazas para hornear de tamaño mediano (enlace de afiliado) que tienen aproximadamente 3.5 pulgadas en la parte superior y tienen 2/3 de taza. La empresa a la que me conecto llama a este tamaño “Jumbo”, así que no se confunda con eso. Puede usar cualquier tamaño que esté cerca, o incluso usar un molde para muffins normal, pero puede obtener más de 12 muffins si sus tazas son más pequeñas.

Cómo hacer muffins de calabaza con harina de almendras:

(Desplácese hacia abajo para ver la receta completa con información nutricional).

  1. Precaliente el horno a 350F / 175C.
  2. Pica 1 1/2 taza de nueces.
  3. Combine 1/2 taza de nueces picadas con 1/4 taza de edulcorante Golden Monkfruit (enlace afiliado) y 2 cucharadas de harina de almendras (enlace afiliado) para la cobertura de streusel.
  4. Derrita 1/4 taza de mantequilla.
  5. En un tazón pequeño, bata los huevos, luego agregue la calabaza enlatada y la vainilla.
  6. Asegúrese de que la mantequilla derretida esté fría y luego agregue la mantequilla derretida a la mezcla de calabaza.
  7. En un tazón para mezclar más grande, combine la harina de almendras, el edulcorante Golden Monkfruit, la harina de linaza (enlace de afiliado), la mezcla de especias de calabaza (enlace de afiliado), la canela molida (enlace de afiliado), el polvo de hornear, la sal y la otra taza de nueces picadas.
  8. Agrega la mezcla de calabaza a los ingredientes secos. Asegúrese de mezclar los ingredientes secos hasta que estén todos combinados.
  9. Rocíe las tazas de silicona para hornear (enlace de afiliado) o el molde para muffins con spray antiadherente.
  10. Coloque 1/3 de taza de masa en cada taza para muffins, luego divida la masa restante entre las tazas de silicona.
  11. Espolvorea la cobertura de streusel en cada muffin, comenzando con una cucharada generosa y luego agregando más si lo tienes.
  12. Hornea 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
  13. Deje que los muffins se enfríen al menos una hora después de que salgan del horno, ¡y luego disfrútelos!

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Preparación de comida de fin de semana:

¡Esta receta se ha agregado a una categoría llamada Preparación de alimentos de fin de semana para ayudarlo a encontrar recetas que puede preparar o cocinar el fin de semana y comer durante la semana!

Ingredientes

Ingredientes de cobertura de Streusel:

  • 1/2 taza de nueces picadas
  • 1/4 taza de edulcorante Golden Monkfruit
  • 2 cucharadas de harina de almendras

Ingredientes húmedos:

  • 1/4 taza de mantequilla derretida (enfriada)
  • 3 huevos bien batidos
  • 1 cucharadita vainilla
  • 1 taza de puré de calabaza enlatado

Ingredientes secos:

  • 2 1/2 tazas de harina de almendras
  • 3/4 taza de edulcorante Golden Monkfruit
  • 1/2 taza de harina de linaza
  • 2 cucharaditas mezcla de especias de calabaza
  • 1 cucharadita canela molida
  • 2 cucharaditas Levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1 taza de nueces picadas

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350F / 175C mientras corta 1 1/2 taza de nueces.
  2. Combine 1/2 taza de nueces picadas con 1/4 taza de endulzante Golden Monkfruit (enlace afiliado) y 2 cucharadas de harina de almendras (enlace afiliado) para hacer la cobertura de streusel.
  3. Derrita 1/4 taza (la mitad de una barra) de mantequilla. Deje enfriar la mantequilla.
  4. En un tazón pequeño, bata los huevos, luego agregue una taza de calabaza enlatada y 1 cucharadita. Vainilla.
  5. Asegúrese de que la mantequilla derretida esté fría (para que no “cocine” el huevo) y luego agregue la mantequilla derretida a la mezcla de calabaza.
  6. En un tazón para mezclar más grande, combine la harina de almendras, el edulcorante de monkfruit dorado, la harina de linaza (enlace de afiliado), la mezcla de especias de calabaza, la canela, el polvo de hornear, la sal y la otra taza de nueces picadas.
  7. Agrega la mezcla de calabaza a los ingredientes secos. La masa estará rígida. Asegúrese de darle la vuelta y mezclar los ingredientes secos hasta que esté todo combinado.
  8. Rocíe las tazas de silicona para hornear (enlace de afiliado) o el molde para muffins con spray antiadherente.
  9. Comience poniendo 1/3 de taza de masa en cada taza para muffins, luego divida la masa restante entre las tazas de silicona hasta que todas tengan la misma cantidad de masa.
  10. Espolvoree la cobertura de streusel en la parte superior de cada muffin, comenzando con una cucharada generosa y luego agregue un poco más si tiene más que eso.
  11. Hornea 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
  12. Deje que los muffins se enfríen al menos una hora después de que salgan del horno, ¡y luego disfrútelos!

Notas

Información nutricional:

Producir:

12

Tamaño de la porción:

1
Calorías: 283 Grasas totales: 24 g Grasas saturadas: 2 g Grasas trans: 0 g Grasas insaturadas: 21 g Colesterol: 19 mg Sodio: 188 mg Carbohidratos: 13 g Fibra: 6 g Azúcar: 4 g Proteína: 8 g

Dieta baja en carbohidratos / Dieta baja en glucemia / Dieta South Beach Sugerencias:
El uso de una cantidad moderada de calabaza con harina de almendras y un edulcorante aprobado hace que estos muffins de calabaza con harina de almendras sean una buena opción para los planes de dieta baja en carbohidratos y cetogénica. También son una mejor opción para la dieta South Beach original que la mayoría de las recetas de muffins de calabaza. Hechos con edulcorante, estos muffins podrían ser un regalo ocasional para la fase dos de la dieta South Beach original (la harina de almendras no está permitida para la fase uno).

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Notas históricas para esta receta:
Esta receta se publicó en 2020. Se actualizó con más información en 2021.

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