He estado de humor para hornear últimamente… ok, creo que siempre estoy de ese humor 🙂 ¿Eso es malo? De todos modos, decidí hacer cupcakes de calabaza, una receta de Fresh from Cate’s Kitchen, un blog que adoro.
La masa para cupcakes fue fácil de hacer. Me gusta que la receta pida mitad aceite y mitad compota de manzana. ¡Mantuvo los cupcakes súper húmedos, especialmente con toda esa calabaza! ¡También me encantan las especias de otoño, la canela, la nuez moscada y el clavo molido! Sabía que estos iban a ser buenos cuando se estaban horneando. ¡Mi cocina nunca olió tan bien!
Después de que los cupcakes de calabaza se enfriaron, los cubrí con glaseado de queso crema de arce. ¡La manera perfecta de rematarlas! El toque de arce fue un gran cumplido para la calabaza.
Era el cumpleaños de uno de mis compañeros de trabajo esta semana, así que los traje para celebrarlo. Se supone que no debemos traer “alimentos poco saludables” a mi lugar de trabajo… tenemos una política de alimentos saludables, pero los introduje de todos modos. ¡No podría comerlos todos yo solo! ¡Me alegro de haber compartido porque a todos les encantaron! ¡Estaban en el paraíso del azúcar!
muffins de calabaza
Adaptado de Fresh from Cate’s Kitchen
2 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de levadura en polvo
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de canela molida (puse un par de guiones extra)
½ cucharadita de nuez moscada molida
¼ de cucharadita de clavo molido
⅓ taza de azúcar granulada
⅓ taza de azúcar moreno
¼ taza de aceite de canola
¼ taza de compota de manzana
2 huevos
2 cucharaditas de vainilla
¾ taza de suero de leche
¾ taza de calabaza enlatada
Precaliente el horno a 350 y forre un molde para magdalenas con bolsas de papel.
En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal, las especias y los azúcares.
En un tazón mediano, mezcle los ingredientes restantes.
Revuelva suavemente los ingredientes líquidos en los ingredientes secos y vierta en la sartén preparada.
Hornee durante unos 18-20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Dejar enfriar completamente sobre una rejilla
Crema
4 cucharadas de mantequilla, ablandada
8 oz de queso crema, ablandado
¼ taza de jarabe de arce
3 tazas de azúcar en polvo
Con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y el queso crema.
Agregue el jarabe de arce y bata a fuego medio hasta que se mezclen.
Mezcle el azúcar en polvo, una taza a la vez, luego mezcle a fuego medio-alto hasta que quede suave.
Escarcha cada cupcake generosamente. Tendrás glaseado sobrante… o lo hice yo. ¡Así que guárdalo para otro postre o úntalo con galletas integrales! ¡mmm!
