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Muffins de calabaza y arándanos bajos en carbohidratos con harina de almendras

Calabaza, arándanos, canela y un poquito de nuez moscada, estas magdalenas a base de harina de almendras se caen en forma de magdalenas.

Muffins de calabaza y arándano bajos en carbohidratos

Curso:

Desayuno

Cocina:

Dieta GAPS, ceto, baja en carbohidratos

Palabra clave:

magdalenas bajas en carbohidratos de calabaza

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo de cocción: 25 minutos.

Tiempo total: 35 minutos

Porciones: 12 porciones

Calorías: 181 kcal

¡Estas deliciosas magdalenas usan arándanos bajos en azúcar y calabaza vibrante y sabrosa! Tan delicioso, no tienes que estar bajo en carbohidratos para apreciar estas magdalenas.

¡Estas magdalenas también funcionan realmente bien para un día clásico después del ‘sándwich de pavo’ de acción de gracias con pavo, mayonesa y todas las fijaciones de sándwich al día siguiente!

Ingredientes

  • 2
    tazas
    harina de almendra

  • 2
    cucharadas
    harina de coco

  • 1-1 / 2
    cucharilla
    Levadura en polvo
    GAPS: Omitir, los huevos proporcionarán levadura

  • 1/2
    cucharilla
    sal marina

  • 1
    cucharilla
    canela

  • nuez moscada
    solo un poco

  • 1/2
    cucharilla
    edulcorante de fruta de monje
    o el equivalente a 1/3 de taza de azúcar: GAPS usa 1/3 de taza de miel, disminuyendo la leche de almendras si la masa se vuelve demasiado líquida

  • 3/4
    taza
    puré de calabaza

  • 1/3
    taza
    leche de almendras
    sin azúcar

  • 1/3
    taza
    mantequilla
    Derretido

  • 3
    huevos

  • 1
    taza
    arándanos

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 375 * F y, si lo usa, coloque los moldes para panecillos en el molde para panecillos. Rocíe con aceite en aerosol para cocinar, o derrita un poco de mantequilla o aceite de coco en cada revestimiento para engrasar.

  2. En un tazón mediano, use un tenedor o batidor para combinar la harina de almendras, la harina de coco, el polvo de hornear si se usa, la sal marina, la canela, la nuez moscada y el edulcorante de fruta de monje si se usa. Asegúrese de que todos los grupos de harina de coco estén mezclados y que la mezcla esté bien combinada.

  3. En el mismo tazón, agregue el puré de calabaza, la leche de almendras, la mantequilla derretida y 3 huevos. Revuelva para combinar suavemente, asegurándose de que no haya bolsillos secos. Doblar en los arándanos.

  4. Cuchara en moldes para panecillos, llenando casi por completo y alisando la parte superior de los panecillos suavemente para evitar que los picos se quemen. Hornee por 25 minutos, verificando que esté listo (un palillo insertado en un muffin central grande debe salir limpio). Deje enfriar un poco en la sartén, luego retire.

  5. Cubra con mantequilla si lo desea. Estas magdalenas son más cálidas, por lo que se recomienda recalentar en un horno tostador al día siguiente.

Notas de receta

4 g de carbohidratos netos por panecillo

Sin lácteos, use aceite de coco prensado con expulsor en lugar de la mantequilla.

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