Sé que quedan algunas semanas más de clima cálido y productos de verano por delante, pero soy una de esas personas locas de las calabazas y estoy totalmente de acuerdo con comenzar la diversión de las calabazas un poco antes.
Amo casi cualquier cosa que tenga calabaza. Desde delicias comestibles como pasteles, sopas, muffins, avena y cerveza hasta cosas no comestibles como velas y lociones. La calabaza es un ingrediente tan versátil y saludable para cocinar y me encantan las especias que normalmente se combinan con ella, especialmente las especias para pastel de calabaza, la canela y el curry.
Los muffins de calabaza y maíz que comparto hoy están inspirados en mi infancia. Crecí comiendo pan de maíz dulce, generalmente directamente de la caja Jiffy, combinado con una olla de frijoles cocidos a fuego lento y papas fritas, un plato abundante de chile o gulash. Nada en contra de ese pan de maíz, pero esta versión es mucho mejor para ti (¡lo siento mamá!). No contiene lácteos ni huevos, está elaborado con cereales integrales y no contiene azúcar refinada. Todavía tiene esa dulzura que me gusta en el pan de maíz, pero no es demasiado dulce.
Usé el nuevo Almond Breeze con sabor a miel para esta receta para darle un toque extra de dulzura, pero puedes usar el regular sin azúcar si quieres que la receta sea vegana.
Isaac y yo engullimos estos muffins bastante rápido: una noche los emparejamos con un plato de sopa y el resto se comió para el desayuno o como bocadillo. Me gusta particularmente cortarlos por la mitad, calentarlos en el horno tostador durante unos minutos y untar cada mitad con una fina capa de mantequilla de nueces, ¡qué bueno!
Si prueba estas magdalenas saludables de pan de maíz y calabaza, asegúrese de dejar un comentario y una calificación de estrellas para dejarme saber cómo resulta. Sus comentarios son muy útiles para mí y para otros lectores de EBF que planean probar la receta.
Imprimir relojicono de relojcubiertosicono de cuberteríabanderaicono de banderaicono de carpetaicono de carpetainstagramicono de instagrampinteresticono de Pinterestfacebookicono de facebookicono de impresiónicono de impresióncuadradoicono de cuadrículaicono de corazóncorazón sólidoicono de corazón sólido
Descripción
- 1 taza de harina integral para pastelería
- 1 taza de harina de maíz
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal marina
- ½ cucharadita de canela molida
- ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
- 2 cucharadas de linaza molida + 6 cucharadas de agua
- 1/2 taza de puré de calabaza (enlatado o recién cocido y procesado)
- 1 taza de leche de almendras Almond Breeze (con miel o sin azúcar)
- 1/3 taza de azúcar de coco
- 2 cucharadas de aceite de coco líquido
- 1 cucharada de melaza
- Precaliente el horno a 350 ° F.
- Prepare un molde para muffins de tamaño regular engrasando o forrando 8 tazas.
- En un tazón mediano, haga sus huevos de linaza combinando la linaza con agua, revuélvala bien y déjela reposar durante unos minutos para que espese.
- En un tazón grande, mezcle la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear, la sal, la canela y la nuez moscada.
- Agregue los ingredientes restantes (calabaza, leche de almendras, azúcar de coco, aceite de coco y melaza) en el tazón con los huevos de linaza y revuelva bien para combinar.
- Agregue suavemente la mezcla húmeda en el tazón con los ingredientes secos y revuelva hasta que esté mezclado. No mezcle demasiado.
- Divida uniformemente la mezcla de pan de maíz en 8 tazas. Hornee por 25 minutos, hasta que esté dorado y un palillo salga limpio.
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1 muffin
- Calorías: 199
- Azúcar: 10g
- Gordo: 5g
- Carbohidratos: 35g
- Fibra: 4g
- Proteína: 3g
Palabras clave: pan de maíz con calabaza
Esta publicación puede incluir enlaces de afiliados. Gracias por tu apoyo.
