Ingredientes
- 125 g de mantequilla blanda
- 3/4 taza de azúcar sin refinar
- 2 cucharaditas de cáscara de limón finamente rallada
- 2 huevos grandes
- 1 taza de harina con levadura tamizada
- 1/2 taza de coco desecado
- 1/2 taza de yogur natural
- 1 taza de arándanos frescos
Formación de hielo
- 1 taza de azúcar glas tamizada
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de mantequilla blanda
Método
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Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Batir la ralladura de limón y los huevos.
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Incorporar la harina y el coco alternativamente con el yogur. Doble a través de los arándanos.
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Vierta la mezcla en 12 cajas para muffins. Hornee a 180C durante 20 minutos hasta que esté dorado y cocido cuando se pruebe con una brocheta.
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Dejar enfriar sobre una rejilla.
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Mezclar los ingredientes del glaseado, batir bien y esparcir encima de los muffins enfriados.
Notas
Me encanta agregar nueces de macadamia tostadas a esta receta para darle un sabor extra especial. El glaseado de maracuyá en lugar de limón también es delicioso. También se pueden utilizar arándanos congelados.