Muffins de coco y dátiles

El muffin realmente es la gran idea tardía del mundo de la repostería.

No es sexy, no es especialmente bonito, y Dominque Ansel probablemente no producirá una fila de 1000 personas en su puerta de entrada empalmando genéticamente una con una rosquilla.

Lo que es triste, de verdad. Hay algo cálido, reconfortante y honesto en el muffin que su primo llamativo y coronado de glaseado, el cupcake, simplemente no puede replicar. Demonios, ni siquiera puedes comer un pastelito caliente sin que el glaseado se desprenda de la parte superior como una asquerosa serpiente de postre que se desprende para el invierno. Ese es el primer punto para nuestro amigo, el panecillo.

Entonces, sí, no son geniales. Y los muffins de coco y dátiles tampoco suenan muy bien. ¿Y qué? A tus papilas gustativas les importa una mierda si están comiendo algo fresco en el desayuno, y a ti tampoco debería. Deje de relegar el muffin a un rincón triste y envuelto en papel retráctil de su Starbucks local y comience a darle el respeto que se merece.

Y dale una taza de té también. Probablemente tenga sed allá en la esquina. —Fresh Beats, Fresh Eats

Ingredientes

• 1 taza de dátiles Medjool (sin hueso)

• 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

• 1 cucharadita de levadura en polvo

• 1/4 taza de coco rallado azucarado tostado

• 1/2 taza de coco rallado endulzado

• 1 taza de agua hirviendo

• 1 taza de harina AP (+ 2 cucharadas)

• 1 cucharadita de sal kosher

• 1/2 taza de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)

• 1 taza de azucar

• 2 huevos

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Direcciones

1. Primero, precaliente ese horno a 325.

2. Mezcle los dátiles en un tazón pequeño con una cucharadita de bicarbonato de sodio, luego vierta el agua hirviendo encima y déjelos reposar durante 15 minutos. Una vez que estén suaves y agradables, tritúrelos con un machacador de papas hasta que se conviertan en una especie de pasta de aspecto asqueroso.

3. Batir la mantequilla en una batidora de pie a fuego medio durante 2-3 minutos, hasta que se vuelva ligera y cremosa.

4. Agregue el azúcar y bátalo durante 2-3 minutos más a fuego medio.

5. Mezcle los huevos uno a la vez, luego la vainilla.

6. Batir 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la harina y la sal en un tazón.

7. Mezcle lentamente los ingredientes secos y la sustancia pegajosa de dátil, alternando entre ellos hasta que ambos estén todos mezclados. Asegúrese de no mezclar demasiado también.

8. Incorpora el coco sin tostar, luego coloca la masa en un molde para magdalenas con unos moldes para magdalenas y espolvorea el coco tostado encima. Todo lo que tienes que hacer para tostar el coco es tirarlo al fuego en una sartén pequeña a fuego medio hasta que esté tostado y dorado. Sencillo.

9. Tírelos al horno y hornee por 45 minutos.

10. Deje enfriar los muffins durante 5 minutos, luego sáquelos del molde y déjelos reposar en una rejilla para enfriar durante otros 15.

11. Empuja uno o dos de dichos muffins en tu cara.