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Con dos niños pequeños menores de diez años, siempre estoy buscando bocadillos saludables y nutritivos que mis niños puedan servirse ellos mismos.
Los muffins son una excelente opción para las manos pequeñas, así que cuando recibí este envío de hermosos duraznos Oregold® de mis amigos de Harry & David, supe de inmediato que quería convertir algunos de ellos en muffins.
¿Qué son los melocotones Oregold®?
Los duraznos Oregold® se cultivan en el sur de Oregón y prosperan en los días cálidos y soleados y en las noches frescas. Cada uno de sus duraznos se selecciona a mano y se envía con cuidado, por lo que siempre puede estar seguro de que usted o sus seres queridos están recibiendo los duraznos más frescos recogidos en su punto máximo de madurez.
La razón por la que me encanta hornear con ellos es porque son extra dulces y súper jugosos. Al usar fruta naturalmente dulce en productos horneados, no tengo que depender de mucha azúcar agregada.
Para hacer mis muffins de melocotón sin gluten, empiezo con harina de almendras o harina de almendras. Si tiene curiosidad acerca de la diferencia o por qué uso harina de almendras, asegúrese de consultar mi publicación reciente sobre Healthy Baking Hack: 9 simples sustituciones.
Hablando de dulzura, el único azúcar agregado en estos muffins sin gluten es ¼ de taza de miel pura. Dejo el resto de la dulzura a los jugosos melocotones.
Cuando agregue los duraznos, dóblelos suavemente en la masa. La fruta madura es un poco delicada, por lo que cuanto menos te preocupes por ella, mejor.
Una vez que la masa esté mezclada, use una cuchara para galletas para dividir uniformemente entre 12 moldes para muffins.
¿Tienes algunos melocotones extra por ahí? Siéntase libre de cortar uno extra y espolvorear un poco más encima antes de hornear, pero esto es completamente opcional.
El resultado final es tierno, húmedo y ligero. La harina de almendras agrega un delicioso sabor a nuez y una textura mantecosa (¡sin mantequilla real en la receta!)
Preguntas frecuentes:
¿Esta receta no contiene gluten?
¡Sí! Esta receta es naturalmente libre de gluten y es ideal para compartir con amigos que tienen celiaquía o sensibilidad al gluten.
¿Cuál es la mejor forma de almacenar estos muffins?
Envuelva cada panecillo individualmente en una envoltura de plástico y guárdelo a temperatura ambiente hasta por 3 días o en el refrigerador por hasta 7 días.
¿Son estos muffins aptos para el congelador?
¡Sí! Envuelva en una envoltura de plástico seguido de papel de aluminio y luego congele por hasta 3 meses.
¿Puedo usar otros tipos de frutas si no tengo melocotones a mano?
Absolutamente, puede cambiar los melocotones por bayas, plátanos, manzanas o peras.
No se requiere tenedor.
📖 Receta
Muffins de durazno con harina de almendras
Liz Della Croce .wprm-calificación-receta .wprm-calificación-estrellas.wprm-calificación-estrellas-completo svg * {fill: # 000000; } 5 de 1 voto Imprimir receta Pin Tiempo de preparación: de la receta 15 minutos Tiempo de cocción 25 minutos Porciones 12 muffins Calorías 169 kcal
Ingredientes 1x2x3x
- 2 tazas de harina de almendras o harina
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ⅛ cucharadita de sal
- 2 huevos grandes
- 2 claras de huevo
- ¼ taza de miel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de vainilla
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de jengibre molido
- 1 taza de duraznos Harry & David Oregold cortados en cubitos – aproximadamente 1 durazno
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 y rocíe el molde para muffins con aceite en aerosol.
- En un tazón mediano, mezcle la harina de almendras, el bicarbonato de sodio y la sal; dejar de lado.
- Con el accesorio para batir en una batidora de pie, bata los huevos, las claras de huevo, la miel, el aceite de oliva, la vainilla, la canela y el jengibre a velocidad media hasta que se combinen.
- Agregue lentamente la mezcla de harina de almendras a la mezcla húmeda mientras funciona a velocidad media hasta que esté completamente mezclado.
- Retire el tazón de la batidora y use una espátula de goma para incorporar suavemente los duraznos cortados en cubitos.
- Con una bola de helado o cucharas grandes, vierta la mezcla uniformemente en un molde para muffins forrado. Debería ser suficiente para 12 muffins medianos.
- Hornee durante 25 minutos y luego deje enfriar en una rejilla para enfriar.
Nutrición
Porción: 1 muffin Calorías: 169 kcal Carbohidratos: 11 g Proteína: 6 g Grasa: 12 g Grasa saturada: 1 g Colesterol: 31 mg Sodio: 90 mg Potasio: 48 mg Fibra: 2 g Azúcar: 8 g Vitamina A: 87 UI Vitamina C: 1 mg Calcio: 44 mg Hierro: 1 mg
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