Muffins de especias de caqui con arándanos

Lo suficientemente deliciosas para sentirse como un placer indulgente, pero lo suficientemente virtuosas como para preparar un desayuno satisfactorio, estas magdalenas merecen un lugar en su repertorio de repostería de invierno. Ligeramente especiados y endulzados de forma conservadora, los delicados sabores florales y picantes del caqui se exhiben pero no se ven dominados en esta receta. La avena, el lino y la harina de trigo integral le dan un toque de cordura al producto terminado que lo mantendrá activo durante toda la mañana. Los arándanos agregan un contraste brillante y ácido a los sabores suaves del caqui y las especias.

Hace poco descubrí caquis a principios de este invierno (¡no sé cómo me fue tanto tiempo!) Y no he podido obtener suficientes desde entonces. Un desafío de caqui fue la excusa adecuada para abastecerse y comenzar a jugar con diferentes formas de hacer uso de esta fruta. Aquí utilicé varios caquis Fuyu maduros, ya que eso era lo que estaba disponible, pero sospecho que también tendrías tanto (si no más) éxito con la variedad Hachiya, ¡solo asegúrate de que esté completamente maduro!

Hay bastantes ingredientes en esta receta, pero no temas si no tienes todo a mano, esta receta es bastante flexible. El yogur puede sustituir al suero de leche, se puede ajustar la proporción de harina blanca a harina de trigo integral, se pueden ajustar las especias y se puede usar otra baya en lugar de los arándanos. También puedo ver la adición de nueces como las nueces que funcionan de manera brillante en esta receta. ¡Comparte tus propias variaciones en los comentarios! —Canarubán

Ingredientes

• 6 cucharadas

  mantequilla dorada y enfriada

• 3/4 taza

  azúcar morena

• 1

  huevo grande

• 3/4 taza

  suero de la leche

• 1 taza

  puré de caqui (véase la nota principal)

• 2 cucharaditas

  extracto de vainilla

• 3/4 taza

  harina para todo uso

• 1 1/4 tazas

  harina de trigo integral

• 1 taza

  copos de avena

• 1/2 taza

  harina de lino molido

• 1 1/2 cucharaditas

  bicarbonato de sodio

• 1/2 cucharadita

  sal

• 1/2 cucharadita

  jengibre

• 1/4 cucharadita

  nuez moscada

• Pellizco

  cardamomo

• Pellizco

  pimienta negro

• 1 taza

  arándanos frescos o congelados

Direcciones

1. Precaliente el horno a 400 F y unte con mantequilla o forre un molde para muffins de 12 tazas (opcional: esto hace magdalenas más grandes. Si prefiere mantequilla para magdalenas más pequeñas a medianas o forre 6 tazas de magdalenas adicionales).

2. Para dorar la mantequilla, derrita en una cacerola pequeña a fuego medio-alto y continúe cocinando, revolviendo constantemente, mientras la mantequilla se hace espuma y comienza a ponerse un ámbar profundo. La mantequilla se volverá muy fragante. Retire del fuego y vierta en un tazón mediano o el tazón de una batidora de pie para enfriar.

3. Mientras la mantequilla se enfría, haga puré la carne de 2-3 caquis muy maduros y mida 1 taza de puré (vea la nota para las variedades de caqui).

4. Combine todos los ingredientes secos (harina para todo uso a través de pimienta negra) en un tazón mediano y reserve.

5. Una vez que la mantequilla dorada se enfríe, agregue el azúcar morena y bata para combinar. Agregue el huevo, batiendo nuevamente para combinar. Agregue extracto de vainilla, suero de leche y puré de caqui, mezcle para incorporar.

6. Agregue ingredientes secos en 2-3 adiciones, mezcle solo para combinar y no más. Agregue los arándanos.

7. Divida la masa entre 12-18 tazas de panecillos, según las preferencias de tamaño.

8. Hornee a 400 F durante aproximadamente 25-30 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Gire la sartén a la mitad del tiempo de cocción. Verifique los panecillos a los 20 minutos si se eligió un tamaño más pequeño.

9. Deje enfriar un poco en la sartén antes de retirarlo a una rejilla para enfriar completamente.