¡Estas mini magdalenas de frambuesa glaseadas con limón son perfectas para el brunch de primavera! Magdalenas con sabor a limón cubiertas con una frambuesa fresca y rociadas con un glaseado de limón dulce, ¡no podrás comer solo una!
Compré una caja de frambuesas hace un par de semanas. Se veían tan perfectos, pero casi esperaba que fueran agrios como diablos porque todavía parece un poco temprano para las bayas. Para mi sorpresa, eran dulces y deliciosos, tanto que volví y compré otra caja. Tengo la costumbre de comer casi una caja entera si saben bien, mejor que los dulces, ¿verdad?
No planeaba convertir la segunda caja de frambuesas en estas magdalenas de frambuesa glaseadas con limón, en realidad solo las iba a usar en este Batido De Frambuesa. Sin embargo, estaba en una patada haciendo muffins después de esos muffins de zanahoria Compartí la receta de la semana pasada y no pude resistir hornear un poco más.
En lugar de magdalenas de tamaño estándar, saqué el mini molde para magdalenas. Me encanta hacer mini panecillos, porque entonces puedo comer tres y hacer que sea equivalente a un panecillo de tamaño normal. Siempre estoy pensando en mi estómago por aquí.
Los mini muffins también son buenos cuando los sirves en un brunch o una ducha donde generalmente hay mucha comida para probar. Tienen uno o dos bocados para que no te sientas abrumado con un panecillo gigante del tamaño de una panadería que te mira a la cara. Me gustan los bocados pequeños para poder probar todo. No me gusta tener que comprometerme con una cosa cuando se trata de mi comida.
Estas magdalenas de frambuesa glaseadas con limón tienen sabor a ralladura de limón y jugo, junto con vainilla y un toque de extracto de almendras. Una vez que se hace la masa y se divide en las mini tazas de muffins, se presiona suavemente una frambuesa fresca en el centro de cada una. Como las frambuesas son tan delicadas y tienden a romperse cuando se mezclan con la masa, pensé que sería una forma más limpia y fácil de incorporarlas.
El último paso después de que los muffins de frambuesa se hayan enfriado es rociar las partes superiores con un glaseado de limón. Me encanta el sabor dulce, agrio y a limón que agrega a los muffins, además de que un glaseado rociado siempre se ve tan bonito. Agregue estos muffins de frambuesa glaseados con limón a su mesa de brunch de Pascua o Día de la Madre este año, ¡no se arrepentirá!
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Rendimiento:
24 magdalenas
Ingredientes
Magdalenas
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1 taza de harina integral de hojaldre
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1 cucharadita de levadura en polvo
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1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/4 cucharadita de sal kosher
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1 cucharadita de ralladura de limón
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1/2 taza de yogur griego sin grasa
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2 cucharadas de leche
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1/4 taza de jarabe de arce
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1 huevo
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1 1/2 cucharada de aceite
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1/2 cucharadita de extracto de vainilla
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1/2 cucharadita de extracto de almendras
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24 frambuesas frescas
Glaseado de limón
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1/2 taza de azúcar en polvo
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2 cucharadas de jugo de limón fresco
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Pizca de sal
Instrucciones
- Precaliente el horno a 375 ° F. y forre un molde para muffins de 24 tazas con tazas para muffins.
- En un tazón grande, mezcle los ingredientes secos y la ralladura de limón. En un tazón más pequeño, mezcle el yogur, la leche, el jarabe de arce, el huevo, el aceite y los extractos. Vierta los ingredientes húmedos en seco y revuelva con una espátula de goma hasta que se combinen.
- Saque la masa uniformemente en los moldes para muffins preparados y luego presione suavemente una frambuesa en cada uno. Hornee durante 12-14 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del panecillo salga limpio. Retire los panecillos de la sartén y colóquelos en una rejilla de enfriamiento de alambre para enfriarlos completamente antes de glasearlos.
- En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes del glaseado hasta que estén suaves y la consistencia sea similar al jarabe de arce. Agregue más jugo de limón o azúcar en polvo según sea necesario para lograr la consistencia deseada. Rocíe el glaseado sobre la parte superior de los panecillos enfriados y permita que el glaseado se endurezca durante un par de minutos antes de servir.
Información nutricional:
Rendimiento: 24
Tamaño de la porción: 1
Cantidad por porcion:
Calorías: 56 Grasa total: 1 g Grasas saturadas: 0 g Grasas trans: 0 g Grasas insaturadas: 1 g Colesterol: 8 mg Sodio: 63 mg Carbohidratos: 9 g Fibra: 0 g Azúcar: 5 g Proteína: 2 g
