Muffins de frambuesa simplemente

Solo hay dos lugares en los que he tenido magdalenas que me gustan (disculpas a todos los que son fanáticos de las magdalenas, no sé si soy quisquillosa o qué. Solo soy más una niña de bollos) . Magdalenas de una panadería desconocida donde vivía uno de mis antiguos jefes y magdalenas de la panadería Harina de Joanne Chang. Los suyos son todo lo que un panecillo debe ser, tan ligero, tierno y desmenuzable, que apenas se mantienen unidos, pero con una parte superior brillante, resistente y casi crujiente. Dulce, pero no demasiado dulce, y lleno de mucha fruta.
Entonces, cuando estaba en Flour hace un tiempo, y hojeando su nuevo (ish) libro de cocina mientras esperaba mi almuerzo, decidí revisar su receta de magdalenas. Inmediatamente me sorprendió lo vehemente que estaba ella de que todo necesita estar a temperatura ambiente. Hmmm Tal vez, solo tal vez eso realmente importaba. ¡Lo hace! Tanto como tener ingredientes extremadamente fríos es importante para hacer masa quebrada o galletas. ¡Ha revolucionado mi horneado de panecillos!
Entonces, aquí hay algunos muffins de frambuesa simples, basados ​​en la receta de Joanne Chang, particularmente el uso de creme fraiche, (si tuviera una memoria fotográfica o poseyera el libro, probablemente usaría el suyo porque son muy buenos, pero por desgracia , no es el caso) y mi experiencia con una serie de otros intentos de panecillos, incluidos los de The Best Recipes, que también son bastante sabrosos.
Sin streusal, sin aromatizantes adicionales (a excepción de algunos requisitos de vainilla, ah y dore la mantequilla porque, ¿por qué no? Y agrega un poco de voluptuosidad), solo muchas frambuesas. Ñam! Mi baya favorita Por supuesto, si quisieras, también puedes reemplazar la mitad de las frambuesas con duraznos picados. Eso también sería delicioso. Tampoco trataría de detenerte si quisieras agregar un poco de ralladura de limón. Pero realmente, no creo que puedas equivocarte si solo te gustan las frambuesas. – cinco y cinco – cinco y cinco

Estos podrían fácilmente llamarse “Simplemente los mejores muffins de frambuesa”. La tierna base de cakey no es demasiado dulce, ni siquiera se relaciona distantemente con los discos de hockey de plomo que a menudo se disfrazan de magdalenas. Fiveandspice agrega algunos toques geniales: la mantequilla marrón salpica la masa y perfuma las magdalenas con su sabor a nuez, y la combinación de crema fresca y suero de leche agrega una dimensión encantadora y agria que se hace eco de las frambuesas frescas. También hay una dosis generosa de sal marina, lo que significa que tu lengua golpea pequeñas y encantadoras ráfagas de sal de vez en cuando. Nota: estas magdalenas son divinas justo al salir del horno. –

Ingredientes

• 5 cucharadas

  mantequilla sin sal

• 1 3/4 tazas

  harina para todo uso

• 1 1/2 cucharaditas

  Levadura en polvo

• 1/4 cucharadita

  bicarbonato de sodio

• 1/4 cucharadita

  sal marina

• 1/2 taza

  más 2 cucharadas azúcar

• 1/2 taza

  suero de leche a temperatura ambiente

• 1/2 taza

  crema fresca a temperatura ambiente

• 1

  huevo grande, ligeramente batido, A TEMPERATURA AMBIENTE

• 1

  yema de huevo, ligeramente batida, a temperatura ambiente

• 1/2 cucharadita

  extracto de vainilla

• 1 taza

  frambuesas frescas (también puede usar congelado; no descongele si lo hace)

Direcciones

1. En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla y cocine a fuego medio, revolviendo casi constantemente y raspando el fondo de la sartén a medida que avanza, hasta que la mantequilla se dore y huela a nuez. La mía tardó unos 7 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente o un poco más cálido.

2. Precaliente su horno a 350F y engrase (o forre con moldes para muffins) una lata para muffins.

3. En un tazón pequeño, tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

4. En otro tazón, mezcle el azúcar, el suero de leche y la crema fresca hasta que estén totalmente combinados. Batir el huevo y la yema de huevo hasta que esté suave. Finalmente, agregue la mantequilla dorada y la vainilla.

5. Agregue los ingredientes secos al húmedo y comience a doblarlos suavemente. Cuando todavía esté bastante grumoso y no esté completamente combinado, agregue las frambuesas. Continúe revolviendo suavemente hasta que no vea más parches secos. ¡No mezcles demasiado!

6. Coloca la masa en el molde para panecillos, llenando cada pocillo aproximadamente 3/4 de su capacidad.

7. Hornee durante unos 25-30 minutos, o hasta que las partes superiores estén doradas y un probador insertado en el centro de uno salga limpio. Deje enfriar por solo un minuto o dos, y luego sáquelos rápidamente de la sartén (de lo contrario, el fondo se vaporiza) y enfríe en una rejilla para enfriar. O cómelos tibios, con mucha mantequilla, porque eso es realmente lo que debes hacer con los panecillos frescos.

¡Me gusta decir que soy un vago chef de hierro (solo cocino con lo que tengo a mi alrededor), nutricionista renegado, experto en política alimentaria e entusiasta empedernido de la mantequilla y la crema! Mi esposo y yo poseemos una destilería artesanal en el norte de Minnesota llamada Vikre Distillery (www.vikredistillery.com), donde reclamé el título de “árbitro del gusto”. También tengo un doctorado en política alimentaria, para lo cual estudié los cambios en la dieta y la salud de los nuevos inmigrantes después de que llegan a los Estados Unidos. Yo mismo soy un ciudadano con doble nacionalidad noruego-estadounidense. Así que tengo mucho orgullo escandinavo, que brilla especialmente en mi cocina en días festivos especiales. Más allá de amar todas las facetas de la comida, soy una mujer renacentista (traducción: mala para enfocar), incursionando en una variedad de esfuerzos artísticos y científicos.