He tenido una semana horrible, estando enferma y estresada por los exámenes finales, así que decidí ir a mi lugar feliz y hornear algo. Encontré esta receta y me enamoré al instante. Fue fácil de hacer e hizo que la casa oliera maravillosamente afrutada.
Muffins de plátano, fresa y naranja (adaptado de Por amor a la cocina):
- 2 1/4 taza de harina
- 2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 plátanos maduros grandes, machacados
- 2 huevos
- 2/3 azúcar moreno
- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla, derretida
- 1 cucharada de vainilla
- 2 cucharadas de jugo de naranja fresco (usé 1 naranja)
- 1 1/2 tazas de fresas, cortadas en cubitos
- 1 cucharada de ralladura de naranja rallada, cantidad dividida
- 2 cucharadas de azúcar
Precaliente el horno a 375 grados F.
Cubra un molde para muffins estándar de 12 tazas con bolsas de papel; dejar de lado. (Si no quiere usar bolsas de papel, puede cubrir un molde para muffins con aceite en aerosol).
Combine la harina, el polvo de hornear, la sal y 1/2 cucharada de ralladura de naranja en un tazón pequeño.
Usando una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bata los plátanos, los huevos, el azúcar moreno, la mantequilla derretida, el jugo de naranja y la vainilla hasta que estén bien mezclados.
Agregue los ingredientes secos hasta que se combinen. (No bata demasiado o sus muffins terminarán siendo pesados y duros. Saque los grumos y asegúrese de que la mezcla esté bien mezclada).
Agregue 1 taza de fresas en rodajas y mezcle suavemente.
Combine el azúcar y la cucharada restante de ralladura de naranja.
Saque la masa de manera uniforme en la bandeja para muffins. Espolvorea las fresas restantes de manera uniforme sobre la parte superior de cada muffin, asegurándote de empujarlas un poco hacia abajo. Luego, espolvorea la ralladura de naranja azucarada de manera uniforme sobre cada muffin.
Coloque en el horno y hornee por 25 minutos o hasta que un probador insertado en el centro salga limpio.
Retire del horno y enfríe sobre una rejilla.
