Los muffins ligeros y esponjosos de harina de almendras son cetogénicos y no contienen gluten. Su textura es muy parecida a la real y son muy versátiles.
En mis días altos en carbohidratos, tenía una receta muy confiable para los muffins más simples. Eran fáciles de hacer, infalibles y también muy versátiles. Puede omitir el edulcorante y usarlos como panecillos, o puede agregar glaseado y convertirlos en cupcakes. 🧁
Estos muffins de harina de almendras cetogénicas me recuerdan a esos muffins. Son ligeros y esponjosos, perfectos para el desayuno, y a mis hijos también les gusta tenerlos en sus loncheras.
La harina de almendras produce increíbles productos horneados
Antes de comenzar a comer una dieta baja en carbohidratos, sospechaba increíblemente de los productos horneados con harina de almendras. Simplemente no podía creer que fueran tan buenos como el material “real”.
Resulta que estaba muy equivocado. La harina de almendras, cuando se combina con huevos, un edulcorante y un agente leudante, se hornea maravillosamente. En realidad, produce productos horneados que son bastante comparables en textura y sabor a “los auténticos”.
Sigo creyendo que es mejor tomar un desayuno sabroso que empezar el día con algo dulce. Por lo general, trato de elegir carne con huevos, muffins de huevo o cazuela de salchicha para el desayuno.
Pero de vez en cuando, especialmente los fines de semana, me entrego a estos muffins de harina de almendras cetogénicas.
Los ingredientes que necesitarás
Solo necesitarás unos pocos ingredientes simples para hacer estos deliciosos muffins. Las medidas exactas se incluyen en la tarjeta de recetas a continuación. Aquí hay una descripción general de lo que necesitará:
Huevos: Utilizo huevos grandes en la mayoría de mis recetas.
CCrea agria: El yogur griego natural también es una opción, pero creo que es un poco picante.
Edulcorante: Yo uso stevia. Probablemente puedas usar un edulcorante granulado en su lugar.
Extracto de vainilla: Trate de usar el producto real, extracto puro de vainilla, y no el sabor artificial.
cáscara de naranja: ¡No te lo saltes! Vea la discusión a continuación.
Harina de almendra: Yo uso harina blanqueada finamente molida. No recomiendo usar harina de almendras gruesas en esta receta.
Sal marina: Solo ¼ de cucharadita.
Bicarbonato de sodio: Si desea probar con polvo de hornear (aunque no lo he probado en esta receta), recuerde que ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio equivale a 1 cucharadita de polvo de hornear.
Cómo hacer muffins de harina de almendras cetogénicas
¡Es tan fácil! Desplácese hacia abajo hasta la tarjeta de recetas para obtener instrucciones detalladas. Aquí están los pasos básicos:
Mezcla los ingredientes. Básicamente, simplemente mezcla todo en un tazón, comenzando con los ingredientes húmedos y luego agregando los ingredientes secos.
Dividir la masa uniformemente entre los revestimientos de papel de aluminio engrasados. Hornear durante unos 20 minutos a 325 ° F.
Cómo endulzar muffins de harina de almendras
Yo uso glicerita de stevia. Aunque muchas personas se oponen al sabor de la stevia, la formulación de glicerita minimiza en gran medida el regusto amargo.
La cantidad de stevia que uso equivale aproximadamente a ½ taza de azúcar. Entonces, si realmente no le gusta la stevia, puede intentar usar ½ taza de su edulcorante granulado favorito.
¡No te saltes la ralladura de naranja!
La ralladura de naranja agrega toneladas de sabor. Intenté hacer esta receta con y sin ella, y hay una gran diferencia de sabor.
Si decide omitirlo de todos modos, le recomiendo que aumente el extracto de vainilla de 1 cucharadita a 1 cucharada.
¡Pero por favor, usa la ralladura de naranja! Creo que la ralladura de naranja también proporciona un poco de ácido extra para ayudar a activar el bicarbonato de sodio y hacer que los muffins sean más esponjosos. Entonces realmente marca la diferencia.
La crema agria es importante
Dado que uso bicarbonato de sodio para ayudar a que estos muffins de harina de almendras cetogénicas se eleven, la masa debe tener algo ácido para activar el bicarbonato de sodio. La crema agria hace eso.
Probablemente pueda reemplazarlo con yogur griego con toda la grasa si lo desea (aunque puede que no sepa tan bien) ya que el yogur griego también es ácido.
Es mejor usar revestimientos de aluminio
Los productos horneados con harina de almendras tienden a pegarse más que los productos horneados con harina de trigo. Así que engrasa bien los moldes para muffins.
Según mi experiencia, estos muffins a veces se adhieren a los revestimientos de papel, incluso a los bien engrasados, pero no se adhieren a los revestimientos de papel de aluminio engrasados. Entonces, si tiene revestimientos de aluminio, le recomiendo que los use.
¿Qué hacer con las sobras?
Las sobras deben conservarse bien en el refrigerador, en un recipiente hermético, hasta por 5 días. Vuelva a calentarlos suavemente en el microondas, solo para quitarles el frío, 10 segundos por panecillo al 50% de potencia. También se congelan bien, en bolsas para congelador, hasta por 3 meses.
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Muffins de harina de almendras
Las magdalenas de harina de almendras maravillosamente ligeras y esponjosas son cetogénicas y sin gluten. Con 4 gramos de carbohidratos netos y 6 gramos de proteína por panecillo, son una excelente opción para el desayuno.
Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Tiempo de reposo 20 minutos Tiempo total: 55 minutos Porciones: 10 panecillos Calorías: 178 kcal
INGREDIENTES
- 3 huevos grandes
- 1 taza de crema agria
- 1 ½ cucharadita de glicerita de stevia (equivale a ½ taza de azúcar)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 1½ tazas de harina de almendras blanqueada finamente molida (6 oz)
- ¼ de cucharadita de sal marina
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
INSTRUCCIONES
- Precaliente su horno a 325 grados F. Cubra un molde para muffins con 10 forros de papel de aluminio y engrase bien los forros.
- En un tazón mediano, mezcle los huevos, la crema agria, la stevia, la vainilla y la ralladura de naranja.
- Agrega la harina de almendras, batiendo hasta que la masa esté suave y sin grumos.
- Agrega la sal marina y el bicarbonato de sodio.
- Con una bola de helado, divida la masa fina de manera uniforme entre los moldes para muffins.
- Hornee hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio, 20-25 minutos.
- Enfríe los muffins en la sartén sobre una rejilla de alambre durante 20 minutos y luego sirva. Si lo desea, puede espolvorear ligeramente los muffins con Swerve Confectioners para hacerlos más bonitos.
