¡Los muffins Lavender Lemon Blueberry son perfectos para el desayuno, un refrigerio o incluso el postre! Este combo de sabor es ligero, dulce y justo lo que necesitas para un día cálido y soleado. ¡O tal vez para esos momentos que sueñas con un clima cálido! Sin granos, paleo y apto para niños.
¡Es un día saludable para compartir el desayuno! Estoy absolutamente obsesionada con este combo de sabores. Lavanda cualquier cosa y todo es mi mermelada actual.
Desde que hice un viaje a Nashville con las chicas y tomé un sorbo de mi primer café con leche de lavanda, supe que se convirtió en uno de los que pueden tomar una loción de lavanda o jabón, pero también comer el sabor del desayuno.
Sé que algunos de ustedes, raros amantes de la lavanda, sienten lo mismo. ¡Vamos a por ello!
En mi libro de cocina (que se lanzará en diciembre de 2018), jugué con una galleta de mantequilla de limón. ¡Desde entonces se ha convertido en mi merienda favorita de la tarde con una taza de té!
Jugando con un sabor similar, desarrollé estos muffins de arándanos para mis hijos. El sabor adicional de limón y lavanda hace que el sabor a arándano sea POP. Y si algo dice “Feliz primavera” o “Feliz verano” es un panecillo de arándanos.
Estas magdalenas están endulzadas naturalmente con azúcar de coco, miel y arándanos. ¡Te encantará la textura mantecosa con la harina de almendras, el jugo de limón y la ralladura para equilibrar el arándano y la lavanda, y la forma en que estas magdalenas se derriten en tu boca!
Y en caso de que te lo estés preguntando, definitivamente combinan bien con una taza de café o té. Congele para su uso posterior durante la semana o el mes. ¡Estas magdalenas son una opción perfecta para llevar y llevar!
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 18 minutos
Tiempo total 28 minutos
Porciones 12
Ingredientes
- 2 tazas de harina de almendras blanqueadas
- 1/4 taza de harina de coco
- 1.5 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1/4 taza de azúcar de coco
- 1.5 cucharaditas de cogollos secos de lavanda
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 1/4 taza de aceite de coco derretido
- 3 huevos
- 1/4 taza de jugo de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 3 cucharadas de miel cruda
- 3 cucharadas de leche sin azúcar sin lácteos (como almendras o anacardos)
- 1 taza de arándanos
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 grados, colocando la rejilla del horno en la posición central. Engrase ligeramente un molde para muffins de 12 tazas con aceite en aerosol, reserve.
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En un tazón mediano, mezcle los ingredientes secos: harina de almendras, harina de coco, bicarbonato de sodio, azúcar de coco, cogollos de lavanda y sal marina.
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En un tazón pequeño, mezcle el aceite de coco, los huevos, el jugo de limón, la ralladura de limón, la miel y la leche. Dobla tus ingredientes húmedos en seco. Continúe mezclando hasta que no queden bolsas secas. Suavemente doble los arándanos.
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Coloque la mezcla en el molde para muffins preparado, llenando hasta aproximadamente 3/4 del camino. Traslado al horno.
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Hornee durante 17-18 minutos, o hasta que los panecillos estén ligeramente dorados en la parte superior. Retire y deje reposar durante 10 minutos antes de retirar de la sartén.
